Hecht - cunoștințe despre produsele alimentare
Știucile sunt un gen de pești răpitori și trăiesc în Europa, America de Nord și Asia de Nord. Culoarea variază și depinde de habitat - spatele este de obicei verde-maroniu, până la pântecul alb culoarea devine mai deschisă. Adesea, peștele verde, măsliniu, cenușiu sau maroniu este marcat ușor, uneori sunt indicate și dungi verticale.
Știucă - un pește cu format
Știuca are peste o sută de solzi mici de-a lungul marginii. Cântarele mici, foarte strânse, trebuie cu siguranță îndepărtate înainte de pregătire; peștele este „ras” cu un cuțit ascuțit. Dimensiunea medie a peștilor prădători este de 50 până la 100 cm. Exemplarele foarte mari pot atinge, de asemenea, o lungime de 150 cm și o greutate de peste 20 kg. Lungimea maximă este de obicei atinsă doar de peștele femelă, exemplarele masculine cresc de obicei doar până la 90 cm. Știucii îi place să rămână lângă malurile râurilor, lacurilor și iazurilor mai mari, dar există și știuci care se află în apele deschise ale lacurilor mai mari.
Textura cărnii
Știuca este apreciată ca pește alimentar, dar are oase ascuțite, așa-numitele oase Y. Datorită poziției ordonate pe două rânduri în spate, îndepărtarea oaselor nu este o problemă majoră și se poate face cu puțin efort. Carnea peștilor răpitori este relativ uscată. Acest lucru se datorează conținutului scăzut de grăsimi, care face ca acest pește să fie scăzut în calorii. 100 g știucă conțin aproximativ 372 kJ (90 kcal).
Prelucrarea știucii
Carnea peștilor răpitori este de preferință prelucrată în bile de pește, „găluștele de știucă”. Pentru ca peștele delicios să nu fie atât de uscat, poate fi, de asemenea, filetat și murat. Există nenumărate rețete delicioase pentru știucă. Exemple populare și cunoscute sunt Badischer Pike., Știucă coaptă la cuptor, știucă în sos de capere, știucă în sos de smântână, știucă în vin alb, file de știucă cu ciuperci și creveți și file de știucă cu cartofi prăjiți. Cu excepția cazului în care peștele delicios este oferit sub formă de file, este adesea aburit sau aburit. atât de infinit de mare și variază de la cuptor la tigaie și de la fileul de știucă la știuca coaptă. De asemenea, puteți mânca o mulțime de garnituri, cum ar fi cartofii, precum și numeroase sosuri cu ele.
Atitudine în Germania
Deoarece știuca este un pește de apă dulce, este crescut în principal în iazuri pentru consum. Adesea puii sunt puși în apă deschisă de fermieri, astfel încât peștele să crească sălbatic. Cu toate acestea, acestea sunt ulterior recucerite.
Preț
O știucă întreagă proaspătă costă în jur de treizeci de euro pe kilogram, filet proaspăt sau congelat într-un kilogram costă puțin peste cincizeci de euro. Dacă doriți să vă delectați cu un pește atât de delicat, ar trebui să vă asigurați că peștele are aproximativ doi ani, deoarece atunci carnea are cel mai bun gust. În plus, ar trebui să întrebați despre un furnizor suficient de devreme, deoarece mulți fermieri vând pește numai în anumite luni și sezonier.
Sfaturi pentru consum
Carnea știucii este fragedă, săracă în grăsimi, fermă și ușoară, dar și bogată în oase. Prin urmare, aveți nevoie de puțină răbdare și pricepere și de o mână fermă pentru ao mânca. Cele mai tinere exemplare sunt cele mai bune. Au cea mai fragedă și gustoasă carne din al doilea an de viață, când cântăresc până la 2000 de grame. Stiuca anuala este cunoscuta sub numele de stiuca verde sau iarba si se consuma de obicei prajita. În ceea ce privește gustul, știuca este în mod clar una dintre cele mai bune dintre peștii de apă dulce.