Hering, hering, mic patapon - Bucătărie cu fructe de mare
Hering, hering, patapon mic
Să aducem un omagiu heringului, care a fost alături de noi de-a lungul istoriei, un tovarăș de zile slabe (40 de zile din Postul Mare și în fiecare vineri blogul meu ar fi fost la moda în acel moment) și providența timpurilor de foamete. Conflictele legate de dreptul de a pescui hering au fost unul dintre factorii declanșatori ai războiului de 100 de ani, așa că nu datează de ieri, certurile dintre pescari.
A servit chiar ca valoare de schimb: știm despre răscumpărările plătite în hering. Recunosc că m-ar fi umflat să fiu schimbat cu un capac, dar hei, este încă mai măgulitor decât împotriva a două butoaie de detergent sau chiar, împotriva fotografiei autografe foarte rare și controversate a lui Quasimodo.
Această foarte veche victimă a poftei noastre de mâncare a suferit în mod logic tot felul de preparate de conservare, sărate, afumate, în oțet, în conservele mediocre de roșii numite „pilchard”, chiar și în marinatele sublime dulci și acre, ca și scandinavii.
Luxul suprem sunt „maatjes” (pronunțat „matiès”, care înseamnă „mic prieten” în flamandă din Gant, frumos nu?), Care pot fi găsite doar în forma lor autentică din luna mai. Și până la mijlocul Septembrie. Este un hering imatur, doar sărat, foarte gras (răspândit, aș spune), care se pretează bine salatelor de primăvară (deși olandezii preferă să le mănânce în aer liber cu cartofi prăjiți). Voi reveni la asta în sezon, dacă găsesc vreunul.
Heringul Saur (sărat și afumat), prezentat în file, este acum cel mai comun și utilizat pe scară largă, știind că proaspăt, acest pește nu mai este foarte frecvent pe tarabele pescăriilor, spre deosebire de vărul său sardina.
Heringul este unul dintre peștii grași, dar hei, încă nu este untură îmbogățită: 100 g hering saurian = [224 calorii, 12% grăsime], mult mai puțin decât somonul de fermă afumat, de exemplu [265 și 20%] și chiar mai puțină grăsime decât carnea de vită [216 și 16%].
Pur și simplu demonstrează că cuvântul „grăsime” ar trebui pus întotdeauna în perspectivă atunci când vine vorba de pește. Este adevărat că este semnificativ mai gras decât slaba (un pește alb), care se afișează în [45 și 2%]; Gătitul meu nu este cantitativ, amintiți-vă că heringul este umplut cu Omega-3, în timp ce slaba cu greu poate revendica acest statut de panaceu universal. Uneori numim hering afumat „pufos”, nu fiți influențați de acest nume defăimător.