hobbybrauer.de

Problema greutății

Contribuție de către uli74 »Luni, 26 ianuarie 2015, ora 9:17

Pentru ultima infuzie am preparat o „rețetă de bază” și apoi am împărțit-o în diferite infuzii parțiale pentru a găti această infuzie parțială cu hamei diferiți. Distribuția mustului fierbinte de 70 ° C s-a făcut la scară de colete și întotdeauna am umplut mustul 20 kg în găleți de fermentație pentru a-l găti în cazan. Acum se pare că prepararea mea parțială de 20 l are ca rezultat doar 14 l de must (am măsurat gălețile de fermentație și le-am furnizat o scală, erorile sunt imposibile). De asemenea, este imposibil ca Silvercrest să evapore pur și simplu 6 litri de apă în 90 de minute. Când vine vorba de spălare, am fost destul de optimist cu privire la rata de evaporare a vasului de conservare, dar nu mă așteptam deloc la 6 litri.

Întrebarea mea este: ce cântărește un litru de must? Pe internet pot găsi doar tratate despre sunătoare originală, dar fără informații despre kg.

Re: problema greutății

Contribuție de către Curios »Luni, 26 ianuarie 2015, ora 9:26

Care este mustul original?

În producția mea de vin din fructe, presupun că un kilogram de zahăr (de uz casnic) produce aproximativ 0,5 l soluție. De fapt, este ceva mai mult, poate 0,6l, dar în răsucire. Aș presupune mai întâi că maltoza poate fi răscumpărată într-un mod similar și apoi voi vedea dacă numerele se potrivesc

Re: problema greutății

Contribuție de către uli74 »Luni, 26 ianuarie 2015, ora 9:40

Re: problema greutății

Contribuție de către iGenbräu »Luni, 26 ianuarie 2015, ora 9:49

Cu acest must original ați fi măsurat aproximativ 19 litri cu o greutate de 20 kg fără gătit.
Cu toate acestea, există încă 5 litri decenți de evaporare.

Acest tabel este foarte bun, din păcate, acesta poate fi accesat doar prin cache-ul Google în acest moment:

Re: problema greutății

Contribuție de către Ștergeți berea »Luni, 26 ianuarie 2015, ora 9:50

Conversia între grade Platon și densitatea masei

Relația dintre gradele Platon și densitatea masei nu este liniară; un calcul precis poate fi găsit în literatura de specialitate. [1] Cu toate acestea, următoarea formulă liniară poate fi utilizată ca o foarte bună aproximare pentru intervalul în jurul valorii de p = 10 ° P și o temperatură de T = 20 ° C care este relevantă în fabrica de bere:

d = densitatea masei (în kg/m3),
a = 4,13 kg/(m3 ° P) și
b = 997 kg/m3.

Valorile a = 4 kg/(m3 ° P) și b = 1000 kg/m3 sunt adesea utilizate pentru a și b. Această alegere a parametrilor corespunde regulii generale conform căreia conținutul original de must rezultă din ultimele două cifre ale densității (în kg/m3) împărțite la patru. O densitate de 1050 kg/m3 corespunde unui conținut original de must de 12,5 ° P.

Re: problema greutății

Contribuție de către uli74 »Luni, 26 ianuarie 2015, ora 9:54

Re: problema greutății

Contribuție de către iGenbräu »Luni, 26 ianuarie 2015, ora 10:00

Considerat izolat, 1800 de wați ar trebui să permită evaporarea a 4,3 litri de apă într-un timp de gătit de 90 de minute.

Nu suntem atât de departe de obiectiv.

toate cele bune,
Karl

Re: problema greutății

Contribuție de către Boludo »Luni, 26 ianuarie 2015, ora 10:00

Nu-ți poți converti mustul original în greutatea specifică și atunci ai densitatea și, astfel, și masa mustului?
Densitatea este masa volumică, deci masa este densitatea ori volumul.

Re: problema greutății

Contribuție de către uli74 »Luni, 26 ianuarie 2015, ora 10:04

Re: problema greutății

Contribuție de către Boludo »Luni, 26 ianuarie 2015, ora 10:14

În teorie, ar trebui să fie.

Re: problema greutății

Contribuție de către cub »Luni, 26 ianuarie 2015, ora 10:22

Re: problema greutății

Contribuție de către Semința7 »Luni, 26 ianuarie 2015, ora 10:31

Volumul depinde de temperatură, mustul pe care l-ați măsurat a fost de 70 ° C, la 20 ° C acesta este mai mic decât 20 l măsurat.

Re: problema greutății

Contribuție de către Morena din Nürnberg »Luni, 26 ianuarie 2015, ora 11:21

Bună, Uli,
Deoarece nu există fusuri de bere aici în Brazilia, măsoară densitatea cu un fus normal (kg/m3) și apoi o convertesc.
Asa de. berea noastră fermentată cântărește 1007 grame pe litru. Nefermentat până la 1060 grame pe litru, în funcție de mustul original.
În raport cu 20 de litri, valorile ar trebui multiplicate cu 20.

V-ați verificat vreodată cântarul cu o cantitate definită de apă? Baterie etc.?

Re: problema greutății

Contribuție de către uli74 »Luni, 26 ianuarie 2015, ora 11:37

Nu poate fi din cauza electricității, cântarul este atașat direct la sursa de alimentare.

L-am curățat cu un fus lauter, după ce am fiert hameiul pe care l-am măsurat (și l-am convertit) cu refractometrul.

Viermele este acolo undeva.

Re: problema greutății

Contribuție de către Morena din Nürnberg »Luni, 26 ianuarie 2015, ora 11:46

uli74 a scris: Nu se poate datora curentului, cântarele sunt atașate direct la sursa de alimentare.

L-am curățat cu un fus lauter, după ce am fiert hameiul pe care l-am măsurat (și l-am convertit) cu refractometrul.

Viermele este acolo undeva.

Re: problema greutății

Contribuție de către Ștergeți berea »Luni, 26 ianuarie 2015, ora 11:54

Așa că ați cântărit 20 kg de must la 13,5 ° P și aproximativ 70 ° C și apoi ați fiert-o timp de 90 de minute?
Ar fi 18,5 litri înainte de gătit și la sfârșit îți mai rămâneau 14 litri cu 15 ° P.

Deci ceva s-a evaporat (la o rată de evaporare de 10% ajung la 2,7 litri) și poate un litru mai rămâne în boabele uzate și în proteinele sparte - cifrele nu sunt în totalitate nerealiste.

Re: problema greutății

Contribuție de către OS rascal »Luni, 26 ianuarie 2015, ora 12:33

Salutare tuturor,

Am o problemă similară.

Cu toate acestea, îl împing pe râșnița care este folosită pentru a zdrobi malțul.

Am vrut să fac un test cu rolele moletite în curând. În prezent lucrez cu o fabrică Jupiter.

Explicaţie:
Malțul fin măcinat are o suprafață mare și formează mult lichid.
Datorită suprafeței insuficiente a boabelor de malț „numai sparte”, nu poate fi reținut atât de mult lichid.

Salutări de la ticăloșii de bere

Re: problema greutății

Contribuție de către iGenbräu »Luni, 26 ianuarie 2015, ora 12:53

Odată am luat ruta prin cantitatea de zahăr, adică mustul original:

Înainte de gătit:
20 kg * 0,135 (procente în greutate zaharoză în%) = 2,7 kg zahăr

După gătit:
14 litri cu un must original de 15 grade Platon corespunde cu aproximativ 14,83 kg

14,83 kg * 0,15 = 2,245 kg

2,7 kg-2,245 kg = 0,455 kg

Aceasta înseamnă că 455 grame de zahăr ar fi „dispărut” în timpul gătitului și că mult zahăr nu ar fi putut rămâne în conul de pauză fierbinte.

Concluzie:
Dacă mustul original are dreptate, eroarea trebuie să fie fie a cântarului, fie a măsurării.

Re: problema greutății

Contribuție de către Ulrich »Luni, 26 ianuarie 2015, ora 14:14

Conform tabelului meu, ajung la valori comparabile cu Genbräu!

Fie informațiile dvs. sunt incorecte, fie pierdeți o mulțime de extras!
Voi încerca să deslușesc mizeria una câte una:
1.) Evaporarea poate fi calculată comparând extractul înainte și după fierbere. Dacă fierbătorul de must nu fierbe, nu ați pierdut niciun extract din fierbătorul de must, deoarece doar apa este fiartă.
Deci, dacă aveți 13,5 ° P (kg/100L) înainte de gătit. 13,5% masă conform tabelului 14,21 kg/100 L (densitate: 1,0526)
și 15,1 ° P (kg/100L) după fierbere. 15,1% masă conform tabelului 16,00 kg/100 L (densitate: 1,06), aveți:
100/14,21 * 16,0 = 112,6, adică 12,6% evaporare! (Noi producătorii de bere luăm cantitatea de must după fierbere = 100%
Dacă utilizați mustul înainte de gătit = 100%, atunci ați fiert 11,19%. Ceea ce este mult în ambele sensuri!
Măsurați extractul cât mai exact posibil la 20 ° C!

=> Dar după cum arată calculul, ați pierdut> 450g de extract pur!
- măsurare greșită!
- Fiert peste!
- pierderi foarte mari în vârtej!

2.) Cantitatea (14L) de găleată este must rece, deci după hidromasaj? Ai tarat gălețile cu apă? (Rece fierbinte?)
Ați verificat cântarul cu un litru de apă? Comparați tararea găleată cu cântare: 14L apă în găleată = 14kg? (Fără găleată!)

Conform informațiilor dvs., aveți
- fie ai uitat să scazi greutatea din găleată când ai cântărit cei 20 kg,
- cele 13.5 nu sunt măsurate corect! (poate substrat, deci nu eșantion omogen?)
- sau pierzători uriași în vârtej (în noroi).
- sau tararea cupei nu funcționează. (Deformarea cupei sau orice altceva)