Hoteluri de lux în Elveția Cât de bine mănânci în hotelurile de cinci stele
De fapt, este foarte simplu: un hotel excelent are nevoie de o gamă la fel de bună de feluri de mâncare. Este de la sine înțeles că un hotel de lux elvețian are ceea ce trebuie în repertoriul său - și în cea mai bună formă posibilă. Dar adevărul este că ofertele diferă semnificativ, variind de la clasic à la grill până la paste, așa cum ne-am aștepta în Italia, la bucătăria creativă de înaltă calitate.
În timp ce unele hoteluri de top se bazează pe restaurante cu stele și oferă mâncăruri gourmet de cea mai înaltă calitate, alții preferă o calitate bună. Pentru a arăta această diversitate, Asociația Hotelurilor Elvețiene Deluxe a invitat la un tur al scenei federale a celor mai bune pensiuni de cinci stele din țară. O mică călătorie care a adus tot felul de informații, dar a ridicat și întrebări.
Clasic la grătar sau sushi la munte?
S-ar putea, de exemplu, să ne gândim dacă „Mont Cervin” din Zermatt ar trebui să-și revizuiască treptat conceptul gastronomic ici și colo. Hotelul luxos, bine administrat, aparține hotelurilor Seiler și are un venerabil restaurant cu grătar cu șemineu. Acest lucru este cu siguranță atrăgător iarna, dar prea cald și puțin rustic vara.
Mont Cervin este pe bună dreptate o instituție Zermatt. (Imagine: Seiler Hotels)
Chef René Kockelkoren este unul dintre cei mai experimentați bucătari din zonă, dar în domeniul patiseriei ar putea oferi echipei sale ceva mai modern. Prăjitura de ciocolată coaptă la minut a fost bună, dar înghețata servită cu ea s-a dovedit puțin prea dulce. Și trebuie să vorbești despre decorarea plăcilor! Sushiul din restaurantul japonez vecin, care aparține și grupului, este bun, dacă nu chiar surprinzător. Trebuie să serviți mușcături de orez și pește în Zermatt? Fiecare hotelier poate decide singur.
Două stele și un somelier cu idei
Un hotel care a devenit o legendă, chiar și în Elveția, care nu lipsește în marile hoteluri, se prezintă clar diferit. În „Beau-Rivage” din Lausanne puteți mânca la pământ, dar puteți explora și unul dintre cele mai bune restaurante din Elveția.
Vederea lacului Geneva cade din camerele „Beau-Rivage”. (Imagine: Wolfgang Fassbender)
Restaurantul „Anne-Sophie Pic” poartă numele celui care este probabil cel mai faimos bucătar francez și a fost ținta de mai multe ori a criticilor gastro-critici NZZ. Noua încercare a confirmat rezultatele din vara trecută - pastele umplute cu brânză de capră, bibanul cu caviar și carnea de vită superb de la Val d'Hérens au fost deosebit de entuziaste, iar patiseria a fost, de asemenea, în formă.
Desert de două stele la „Anne-Sophie Pic”. (Imagine: Wolfgang Fassbender)
Deoarece un hotel adevărat de top include în mod natural și un somelier cu experiență, Edmond Gasser a fost angajat ca expert în vinuri. A călătorit mult prin lume, vorbește fluent germana, engleza și franceza și recomandă vinuri excepționale. Un Chasselas din 1975 de la Lausanne City Winery cu o selecție de brânză de primă clasă - trebuie să îndrăznești să faci asta!
Chasselele coapte cu brânză în restaurantul „Anne-Sophie Pic”: somelierul poate și îndrăznește să facă ceva. (Imagine: Wolfgang Fassbender)
Cafea cu potențial
„Four Seasons Hotel des Bergues” din Geneva nu era chiar la nivel de două stele, ci și extrem de ambițios. Pe terasa de pe acoperiș puteți comanda mâncăruri de inspirație japoneză sau puteți pregăti unul dintre cocktailurile remarcabile; tapas-ul cu el avea un gust mult mai bun decât ar trebui într-o astfel de locație.
Cocktailuri excelente și tapas excelente pot fi comandate pe terasa de pe acoperiș a Hotelului des Bergues. (Imagine: Wolfgang Fassbender)
Mai jos, pe de altă parte, restaurantul de o stea se prezintă cu bucătărie mediteraneană, de inspirație italiană. Risotto și paste sunt puțin probabil să fie mai gustoase oriunde în Geneva decât aici, dar și restul a fost convingător.
În mijlocul orașului Geneva: „Four Seasons Hotel des Bergues”. (Imagine: Wolfgang Fassbender)
Totuși, acest hotel de lux a eșuat și din cauza unei sarcini și astfel s-a alăturat liniei care trasase deja „Mont Cervin” și „Beau-Rivage”. Cafeaua pentru micul dejun nu a fost niciodată mai bună decât decentă aici ca acolo. Espresso sau cappuccino cu adevărat remarcabil, așa cum ar trebui să ne putem aștepta, sunt șantierele pe care industria hotelieră de lux elvețiană trebuie să lucreze încă puțin.
Vizita a fost pe invitație.