Hrănirea Wikimeat
Tehnica de hrănire are o influență asupra gradului de grăsime. Porcii îngrășați care sunt hrăniți ad libitum se îngrașă mai repede decât cei hrăniți în mod restrictiv.
O rație de hrană adaptată, precum și locuințe separate în funcție de sex pot preveni obezitatea excesivă 1. Influențele asupra calității grăsimii (consistența grăsimii) sunt foarte diverse, dar se datorează în primul rând hrănirii. În timp ce furajele care conțin ulei (proporție mare de acizi grași nesaturați) provoacă grăsimi moi, grăsimile cu acizi grași cu lanț scurt duc la grăsimi tari 1. Pe lângă hrănire, originea genetică, sexul, greutatea finală de îngrășare și localizarea depozitului de grăsimi sunt factori care influențează calitatea grăsimii 2 .
Compoziția modelului de acizi grași determină consistența grăsimilor. Mai presus de toate, acizii grași nesaturați au o mare importanță în acest context pentru plantele de procesare a cărnii, deoarece se oxidează rapid și, prin urmare, grăsimea devine ușor rânzătoare. Un parametru pentru clasificarea calității grăsimii corporale este numărul de grăsimi. Indică proporția acizilor grași nesaturați din grăsimea de porc 1 .
Contrar părerii multor consumatori că grăsimile animale conțin în principal acizi grași saturați, mai mult de jumătate din acizii grași din carnea de porc sunt nesaturați. Acesta este în principal acidul oleic monoinsaturat 3 .
Surse: 1) Littmann 2000, 2) Biedermann 1999, 3) Honikel 1999, DFS