Hrișcă - cerealele din est; Heilpraxis Bühr
Hrișca este doar descoperită aici ca un aliment sănătos și fără gluten. El este o moștenire străveche a umanității. De ce nu ni se spune despre această bogată cultură? Și de ce se spune încă că nu poți coace pâine cu ea? În acest articol vă voi împărtăși rezultatele căutării mele gastrosofice pentru urme de erică, hadn, blackplenten, trigo sarraceno, soba ... și ce alte nume de hrișcă se numește.
Hrișcă - o primă aproximare
În Germania, cunoaștem hrișca ca boabe mici, unghiulare, în pachete de PP îngrijite. Acum este cunoscut de mulți oameni conștienți de sănătate din această țară și totuși atât de străin din punct de vedere cultural. Ceva nou ... și astfel apelul la rețete este primul. Și web-ul este plin de el. Dar rețetele sunt ca hârtia igienică. Sunt tezaurizate, dar rămân corpuri străine în conștiința noastră. Nu ne fac să simțim mâncarea. În același mod în care vocabularul familiarizat nu trezește sentimentul pentru o limbă din noi. Așadar, numeroasele rețete minunate tind să ne împiedice să învățăm să gătim și să ne majorăm. Nu există digestie mentală. Deci, să facem o baie în hrișcă.
Ca atât de des în cercetările mele, am găsit și hrișcă acoperită cu lucruri copiate la nesfârșit, zdrobite de adevăruri pe jumătate și de produse coapte la jumătate. Cea mai comună afirmație falsă este că nu puteți coace pâine numai cu hrișcă. Necunoscând că este pur și simplu imposibil, pregătesc pâine de hrișcă pură de peste 20 de ani (mai multe despre acest lucru în articol Pâinea de hrișcă a lui Bernhard). Diferite mituri despre originea sa sunt, de asemenea, găsite în mod regulat. Deci, să mergem mai întâi într-o mică călătorie către originile culturii hrișcului.
Leagănul de hrișcă
O serie de autori sunt încă actualizați că nu se știe cu adevărat de unde a venit inițial hrișca. Autorii Wikipedia suspectează căminul de hrișcă în »Centrul Asiei de Est«. Autorii ruși, pe de altă parte, sunt destul de siguri că patria hrișcului din »Stepele și câmpiile din Asia Centrală din Siberia«Trebuie să minți. Unde mai este »Bucătăria rusească ... de neimaginat fără hrișcă«, După cum explică doi bloggeri alimentari ruși. Respect aceste arcuri față de micile boabe unghiulare. Cu toate acestea, în căutarea originii reale, trebuie să mergem mai spre est.
Ohmi Ohnishi a urmărit răspândirea grâului hrișcă pe baza trăsăturilor genetice. Potrivit descoperirilor sale, versanții Himalaya din nord-vestul Yunnanului sunt leagănul de hrișcă (Ohmi Onishi - Căutați strămoșul sălbatic al hrișcului III. Strămoșul sălbatic al hrișcului comun cultivat și al hrișei tatare, 1998) Din Yunnan, Qiáo (chinezii) a călătorit în sacii comercianților și călăreților în toate direcțiile.
Cele mai vechi găuri de hrișcă
Inițial, se potrivește destul de bine că există descoperiri preistorice de hrișcă din regiunea vecină Chamdu din estul Tibetului. Aceste descoperiri datează din jurul anului 2600 î.Hr. Și documentați cultivarea în această regiune. Pe baza acestor descoperiri, este acum popular să concluzionăm că hrișca a fost cultivată doar de aproximativ 4600 de ani. Matsuo Tsukuda și colab. (Cele mai vechi medii agricole și vegetative primitive din Japonia, 1986) raportează, totuși, că soba (japoneza) a început încă din 6600 î.Hr. A fost cultivat în Japonia. A ajuns din nou acolo prin relațiile comerciale. Deci, trebuie să fi crescut mult mai devreme în Yunnan. Acest lucru o face, de asemenea, una dintre cele mai vechi plante cultivate - o moștenire a umanității.
Hrișca a venit în vest de-a lungul Drumului Mătăsii. Cu comparații genetice ale soiurilor, Ohnishi a reușit să urmărească această migrație tăcută. Comerțul și cultivarea au mers probabil mână în mână. Kârgâzii, tadjicii și uzbekii au preluat cultivarea nucilor de la tibetani. În secolele VII - III î.Hr. Cultivarea hrișcului ajunsese deja în sciții din nordul Mării Negre.
Europa și hrișca
Deși hrișca era deja prezentă la marginile Europei înainte de începutul secolului, aceasta nu a fost adoptată. Abia în secolul al XII-lea culturile de hrișcă au pătruns în Germania din Rusia prin Polonia. Este menționat pentru prima dată în scris spre sfârșitul secolului al XIV-lea (Leinetal, 1380 și Nürnberg, 1396). De aici, boabele de erică s-au răspândit treptat în Franța, Spania și țările alpine.
Începând cu secolul al XVI-lea, hrișca a fost cultivată în toată Europa, unde verile erau prea scurte sau solul era prea rău pentru cereale. (Udelgard Körber-Grohne - Plante utile în Germania de la preistorie până astăzi. Theiss, Stuttgart 1995). Hrișca a fost cultivată uneori și ca cultură de captură. Odată cu industrializarea agriculturii, cultivarea din Germania a dispărut din nou.
Bobul cu numeroasele nume
În timpul cercetărilor mele, un lucru este foarte frapant pentru mine: numeroasele nume europene pentru hrișcă. Este uimitor, unde se presupune că energizantul fermierilor de munte și mlaștini este doar un fenomen marginal al culturii alimentare europene. (Din nou, aceasta este probabil doar o narațiune, ca un Raportul contemporan al martorilor de la Eifel arată.) Și totuși aceste nume ne spun în liniște povești despre modul în care lumea interferează cu mâncarea noastră. Și ajută foarte mult atunci când căutați rețete tradiționale de hrișcă să cunoașteți aceste nume (mai multe despre acest lucru în articolul Hrișcă în bucătărie - nu este încă disponibil).
Heidekorn, Heidenkorn, Hoad, Hadn ...
Era răspândit să denumească hrișcă drept păgână - necreștină. Nume precum Grâu saracin, Trigo sarraceno (span.), grano saraceno (ital.) hrișcă în lumea celor de diferite credințe. În Evul Mediu, saracenii nu înțelegeau un anumit popor. Mai degrabă, termenul a fost folosit destul de general pentru musulmani. (vezi Hannes Steiner - Saraceni, 2012) Acest lucru este la fel de propagantist ca și vorbirea despre „grâul islamist” sau „cerealele teoreticianului conspirației” astăzi.
Bobul vertical
Desigur, nu este o coincidență faptul că această bijuterie culinară a fost călcată în murdărie. Welschkorn negru a fost păstrat foarte inițial de-a lungul mileniilor. Deci fertilizarea sarrasinului (franceză) este încă un lucru incert și astfel randamentele fluctuează considerabil. Spre deosebire de cerealele care conțin gluten, hrișca încă se maturizează corespunzător. Prin urmare, trebuie recoltat cât este încă în floare. Este nevoie de experiență pentru a determina momentul potrivit de recoltare. Așa că l-ai putea descrie ca fiind de încredere, încăpățânat, rebel, înapoiat.
În basmul de artă »Hrișca«(1862) Hans Christian Andersen folosește cu atenție aceste atribuții. „Hrișca nu s-a îndoit ca restul bobului, ci a rămas mândră și rigidă. ... „Acum îngerul furtunii vine zburând! Are aripi, care ajung de la nori până la pământ și te taie direct înainte să poți cere să fii milostiv! '... Când vremea rea sa sfârșit mai târziu, florile și bobul erau în aerul liniștit și pur împrospătat de ploaie; dar hrișca a fost arsă de negru ca un fulger. „Chiar și copiii din clasa mijlocie s-au speriat de supunere ca atitudine adecvată. Cei care rămân sinceri precum hrișca sunt amenințați de atotputernicie. Cei care se ascund vor fi recompensați.
În hrișcă, credințele religioase erau combinate cu atitudini rebele și nesiguranță. Prin urmare, cei buni și cei buni au mâncat pâine. Această alocare a mers atât de departe încât nu a trebuit să se livreze nici o zeciuială la recolta de hrișcă. La Hadnsterz și Schwarzplenten se adunau în principal cei care nu își permiteau pâinea zilnică. Persoanele care trăiau în condiții dificile erau, de asemenea, excluse social. Acest lucru a stabilit un fel de sistem de castă care diferențiază oamenii în funcție de obiceiurile lor alimentare.
Heidenkorn este, prin urmare, un exemplu elocvent al modului în care supremația occidentală și structurile ierarhice sunt, de asemenea, scrise la masa de luat masa.
Grâul greșit
Un al doilea fir comun este atribuirea inferiorității. Grâul turcesc, Welschkorn este chiar superior grâului din punct de vedere al sănătății. Și totuși inautenticitatea - și deci inferioritatea - este exprimată aici. Chiar și în hrișcă, „cartea” nu provine din fag, așa cum se susține în general. În limba germană mijlocie fagul este numit "buoche", derivat din acesta "fag" (fag englezesc). »Boek«, pe de altă parte, înseamnă dolar. Acest cuvânt origine este și mai vizibil în engleza „hrișcă”. Cuvântul „hrișcă” înseamnă „hrișcă”, care înseamnă „grâu inferior”.
Această dispreț european contrastează cu aprecierea neîntreruptă a hrișcului în China, Tibet, Japonia, Rusia, Ucraina, Polonia și alte regiuni ale lumii (F. J. Zeller - Hrișcă (călugăr Fagopyrum esculentum): utilizare, genetică, reproducere). Diverse feluri de mâncare din hrișcă sunt tradiții de mâncare prețuite la nivel regional acolo. Fidea din hrișcă (soba) este chiar un aliment național în Japonia. Hrișca înseamnă schimbare, iar tăiței soba sunt servite în ocazii importante.
Hrișcă în artele plastice
Arta europeană a păstrat, de asemenea, hrișca în tăcere timp de secole. Nu am văzut niciodată boabele izbitoare în nicio imagine istorică. Măreția câmpurilor de hrișcă înflorite nu a fost, de asemenea, considerată demnă de pictat. Pictura clasică a fost, desigur, în primul rând PR pentru clasa conducătoare. Artiștii au lucrat în numele nobililor, bogaților și clerului. Această clasă conducătoare a vrut să se distanțeze de oamenii mici, precum și de puterile concurente. În consecință, nu doreau grâul saracin pe pereții lor.
Dar boabele de erică nu merită încă o lovitură de pensulă chiar și pentru artiștii de mai târziu. Cultivarea hrișcului a fost importantă în Germania până la sfârșitul secolului al XIX-lea. Așa că era obișnuit în regiunile de land și de munte. Și în acest timp au fost create nenumărate scene și peisaje rurale. Dar hrișca nu apare în imaginile unor pictori germani de renume. Și impresioniștii au trecut pe lângă frumusețea câmpurilor de hrișcă înflorite.
Postimpresionismul a descoperit hrișca
Această tăcere culturală nu s-a încheiat în Germania decât la sfârșitul secolului al XIX-lea. Hrișca era omniprezentă în mijlocul țăranului și al landului Worpswede. Și pictori precum August Friedrich Overbeck (Câmpurile de hrișcă pe Weyerberg, 1897 (imaginea de copertă a articolului); Câmpul de hrișcă înflorit, 1900) grația ericii înflorite a meritat în cele din urmă vopseaua și pânza. Rainer Maria Rilke menționează, de asemenea, Heidenkorn în timpul șederilor sale în Worpswede (Rainer Maria Rilke - Scrisori și jurnale din perioada timpurie 1899-1902, 1933).
Notă: Dacă sunteți la curent cu lucrările unor artiști europeni care descriu hrișcă, aștept cu nerăbdare comentariul dumneavoastră.
Am unul pe internet Seria foto de hrișcă înflorită descoperit în Vietnamul de Nord. Deci, convinge-te de această estetică extraordinară.
Primii fermieri din Germania se gândesc în prezent la cultivarea din nou a hrișcului. În "Fermieri curajoși în erică«(Documentar NDR, încărcare 29.05.2020), un fermier care cultivă hrișcă este prezentat alături de alte proiecte ... din păcate până acum doar pentru găinile sale. Cel puțin există fotografii frumoase de urmărire peste câmpurile de hrișcă înflorite și o primă impresie a culturii în acest post.
Hrișcă în cultura bucătăriei
Hrișca nu a rămas ca o moștenire glorioasă a călăreților din Dhingis Khan. Nici saracenii nu ne-au lăsat nucile brune ca cafeaua. Mai degrabă, a zbuciumat greu în vagoanele negustorilor din est în Germania. Aici a calmat în mod liniștit și modest foamea șlefuitorilor, a fermierilor de munte și a fermierilor de mlaștini. Pe de altă parte, departe de munți și butași de turbă, era doar făină întinsă în pâinea mereu rară. Afectat de stigmatul celor inferiori și necreștini, de asemenea, nu a fost binevenit pe mesele celor bogați din această țară.
Mâncărurile tradiționale din hrișcă din Europa nu au finețe. Clătitele, plinsenul și grâul domină specialitățile regionale din hrișcă; urmat de panhas, tarta de hrișcă și feluri de mâncare cu mămăligă. Tăiței și biscuiții din hrișcă sunt apariții rare.
Astfel de mâncăruri tradiționale pot fi găsite și astăzi în Stiria și Tirol, în landul Lüneburg, în Eifel, în Hunsrück, în Franconia superioară. Mâncărurile din hrișcă au supraviețuit și în Ticino, Bretania și probabil în alte regiuni din Europa.
Preparatele din hrișcă se bucură de o popularitate neîntreruptă în Polonia, Rusia și alte regiuni din est. Există, de asemenea, mâncăruri și produse de patiserie tradiționale din hrișcă la est. În India, chapatis și rotis sunt, de asemenea, coapte din hrișcă. În China, pe lângă tăiței, este apreciat și un fel de jeleu din hrișcă. Pentru japonezi, tăiței de hrișcă sunt chiar un fel de mâncare națională și pe buzele tuturor.
Hrișcă în bucătăria postmodernă
Acum există ceva nou de găsit în bucătăria modernă. Așa că am descoperit diverse pâini frumoase de hrișcă și mâncăruri cu risotto cu hrișcă pe site-urile web spaniole. Există produse noi, precum hrișca. Hrișca granulată este combinată ca garnitură, folosită ca umplutură pentru legumele fierte. Brownies, biscuiți, hrișcă caramelizată ... o gamă largă de feluri de mâncare dulci este de asemenea disponibilă online. Și desigur rețetele tradiționale sunt reinterpretate. Se îndepărtează de dieta lucrătorilor din grăsimea fermieră spre versiuni mai ușoare și mai elegante. Hrișca este, de asemenea, apreciată la nivel regional ca legumă.
Desigur, acest lucru nu este adesea lipsit de bariere lingvistice, așa că mă dedic pregătirii acestuia în articolul Hrișcă în bucătărie (nu este încă disponibil).