Hrișcă, sănătoasă și revizuită, cucerește papilele gustative ale francezilor
(AFP) - Odată alimentat pentru cei săraci, hrișca este în creștere în Franța, unde această floare fără gluten și fără pesticide este reevaluată în feluri de mâncare exotice, deseori inspirate din Japonia, chiar și în bucătăria gourmet.
Desigur, crêperies încă servesc clătita tradițională bretonă făcută din făină de hrișcă. Dar este timpul pentru tăiței stropiți cu semințe prăjite, ceaiuri de plante, înghețată, salate și sandvișuri semifermentate.
Amplasat într-un cartier la modă din Paris, „Atelier soba” al lui Olivier Campardou, care se definește ca „țăran” din Pirinei care a devenit maestru al tăiței de hrișcă după un stagiu în Japonia unde acest fel de mâncare este foarte popular, este întotdeauna plin.
Studenții sunt întâmpinați cu o ceașcă de sobacha, un ceai din hrișcă la grătar și din Japonia, apoi învață peste trei ore să pregătească, să întindă și să taie aluatul, 100% din făină de hrișcă măcinată la fața locului.
Planta, originară din China, a fost introdusă în Europa abia în Evul Mediu după ce a trecut prin Rusia, unde hrișca se mănâncă și astăzi în terci sau ca însoțitor de carne sau ciuperci. Are ceva de atras pentru sportivi, alergii, diabetici și adepții unui stil de viață sănătos.
O plantă cu flori din familia poligonacelor, cum ar fi măcrișul sau rubarba, hrișca nu conține gluten, este bogată în magneziu și vitamine B, are un indice glicemic scăzut și proprietăți antioxidante.
Întâlnim în „Atelier soba” un proprietar de restaurant din Lyon, un fost creier breton, o familie franco-germană, pasionată de Japonia care a oferit acest stagiu ca cadou de Crăciun sau. un bucătar japonez care învață arta sobelor la Paris.
- Înnobilare -
„Renașterea hrișcului se datorează modei fără gluten”, a declarat Olivier Campardou pentru AFP.
Ideea sa este să prezinte diferit hrișcă, care fusese asociată „ca anghinarea de Ierusalim cu mâncarea săracilor” și să promoveze această plantă „care are un randament foarte mic, de 10 ori mai mic decât grâul”. Pentru a face acest lucru, a achiziționat un cojoc și a instalat mori care se întorc „ușor și nu abuzează de făină”.