Iaurt și nutriție 10 întrebări și răspunsuri - Gastronomico
Cât zahăr este în iaurt ?
Iaurtul simplu conține în jur de 7 g lactoză, zahărul natural din lapte. În versiunea sa naturală dulce sau dulce și cu fructe, s-a adăugat zahăr: în total un iaurt dulce conține 15 până la 18 g zaharuri (lactoză + zahăr adăugat). Contrar credinței populare, cantitatea de zahăr adăugată de consumator însuși într-un iaurt simplu va fi mai mare decât într-un iaurt cumpărat din magazin care este deja dulce. !
Există lactoză în iaurt ?
Iaurtul conține lactoză, zahărul natural din lapte. Cu toate acestea, poate fi consumat de persoanele care au intoleranță la lactoză. De fapt, bacteriile vii ale acidului lactic conținute în iaurt compensează scăderea activității lactazei, o enzimă digestivă care descompune lactoza, observată la persoanele intolerante. Acesta este motivul pentru care iaurtul este perfect indicat pentru problemele de digestie a lactozei.
Care este diferența dintre iaurt și desertul simplu din soia ?
Iaurtul și alte lapte fermentate sunt fabricate din lapte de vacă sau de oaie sau de capră. Deserturile fermentate cu soia, numite uneori incorect iaurturi, sunt fabricate din soia. Obținute din materii prime foarte diferite, caracteristicile lor nutriționale sunt, de asemenea, foarte diferite. Prin urmare, iaurturile sunt bogate în calciu, în timp ce deserturile de soia fermentate sunt în mod natural lipsite de acesta.
Iaurturile oferă în general mai multe minerale (fosfor, potasiu, iod, zinc) și vitamine (retinol, B1, B2, B3, B5, B12 ...). Diferența de colesterol este neglijabilă: 4 mg la 100 g iaurt versus 0 mg la soia. Aportul caloric este echivalent și scăzut (50 kcal/100 g), iaurtul din lapte semi-degresat oferă un pic mai mulți carbohidrați și desertul din soia fermentat mai mult grăsime.
În ceea ce privește lactoza, prezentă în iaurt, aceasta este „digerată” de fermentii lactici și nu pune o problemă persoanelor care nu o tolerează bine. Concluzie, acestea sunt 2 produse cu caracteristici nutriționale diferite, fiecare la locul său.
Iaurtul conține vitamine ?
Iaurtul conține vitamina A și toate vitaminele B (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12) în cantități destul de apreciabile. O singură oală de iaurt simplu asigură 15 până la 17% din aportul nutrițional recomandat pentru un adult în vitamina B2 și în calciu, fosfor și iod. Astăzi, consumul mediu de iaurt este de-abia o jumătate de oală pe zi în Franța. Acest lucru nu este mult și având în vedere beneficiile sale nutriționale, s-ar putea să credeți că consumul unui iaurt pe zi este un obicei bun. În plus, iaurtul simplu este bogat în apă (aproape 90% apă), ceea ce îl face un aliment rehidratant în același timp cu cel nutritiv, de unde și puterea sa „răcoritoare”.