IEPURĂ între vițel și pui - DER SPIEGEL 191965
Generalul roman Lucullus a apreciat carnea albă ușor digerabilă. În Marea Britanie este oferit pe meniurile celor mai bune restaurante. Gurmanzii francezi condimentează friptura de iepure cu salvie și servește cu un sos maro deschis.
Articol în format PDF
Cu toate acestea, în Germania, iepurele are o gută de contrabandă, necesitate și control al caloriilor oamenilor săraci. De când a fost crescut pe balcoanele orașului și în spatele arborilor alocați, mai întâi pentru victoria finală și apoi în înfrângerea totală, domesticitul Mümmelmann a devenit de neconceput printre germani.
Profesorul din Kiel, Martin Tegtmeyer, în vârstă de 58 de ani, șeful „institutului de predare și cercetare pentru creșterea animalelor mici” al Camerei de Agricultură Schleswig-Holstein, consideră că a sosit timpul pentru salvarea iepurilor de grajd: valul de pui fript vienez urmează să fie urmat de un val de iepuraș fript din Kiel. Pentru că:
- Datorită fertilității sale proverbiale, iepurele este potrivit în special pentru creșterea rațională în masă; Tegtmeyer dorește să exploateze o sursă profitabilă de venit pentru micii fermieri, în special cu producția pe scară largă de carne de iepure.
- Datorită cărnii sale slabe, ușor digerabile, friptura de iepure corespunde obiceiurilor de consum ale cetățenilor germani ostili grăsimilor; Tegtmeyer: „Este carne albă ca puiul și gustul său este undeva între vițel și pui”.
La fel ca majoritatea compatrioților săi, profesorul Kiel a făcut cunoștință cu obiectele sale actuale de reproducere atunci când birocrații economici autosuficienți ai lui Hitler au dorit să „lărgească baza nutrițională germană” cu omnivorul vegetarian.
În principal Wegrain - buruieni mormăitoare, a populat peste 31 de milioane de iepuri înregistrați în 1939 în fermele și curțile din Großdeutschlandis, în mare parte temnițe cu scândură și miros de sârmă. Carnea ta fără marcă a fost prăjită, frisată sau cârnați, iar blana ta transformată în tămâie. Germanoaica purta iepuri naturali sau colorati. Soldatul german a intrat în iarna rusă cu pălării căptușite cu blana iepurilor de grajd. Și la Berlin în 1945 un „iepure viu” a fost chiar atracția unei loterii.
În 1948, anul reformei valutare, statisticienii au încetat din nou să numere iepurii. Interesul german pentru iepuri a trecut de la oala de gătit la competițiile de frumusețe ale spectacolelor cu animale mici. Experții estimează că astăzi se păstrează doar aproximativ 500.000 până la un milion de iepuri.
Pentru revenirea iepurelui în industria alimentară, profesorul Tegtmeyer a ales „neo-zeelandezii”, „californienii” și „jutlandezii” cu piele albă - rase cu mușchi și cu oase ușoare cu un intestin scurt, care (așa cum este și scopul creșterii bovinelor prietenoase cu consumatorii și a bovinelor cu puf) într-un timp scurt Puneți carne, dar cu greu grăsime.
Cu un cronometru și un program de dietă, Tegtmeyer și asistentul său Gerold Benthin și-au adaptat obiceiurile porcilor de Guineea la producția de carne intenționată în sistemul liniei de asamblare: iepurii domestici simpli sunt lăsați să alăpte ori de câte ori doresc timp de opt săptămâni, dar iepurii de îngrășare Kiel sunt hrăniți o singură dată pe zi (la 11 a.m.) timp de două minute și jumătate. lăsat animalului-mamă.
După cinci săptămâni sunt înțărcați și urmează o dietă puternică - un amestec secret de furaje artificiale din proteine, carbohidrați, minerale și. Ingrediente active - set. Și deja în a 80-a zi a vieții lor - cu 18 până la 30 de zile mai devreme decât specia care le-a rămas - au o greutate de 2,5 kilograme și sunt gata pentru sacrificare. Animalele femele destinate creșterii vin la Rammler la fiecare 67 de zile și dau naștere unui șoc rotund de masculi tineri în decurs de un an.
Pentru fermierii interesați de rețeta sa de reproducție, profesorul de iepure Kiel recomandă echipamente de bază de cel puțin 500 de baraje și 20 de berbeci. Aceasta înseamnă că o producție anuală de 25.000 de iepuri prăjiți, cântărind 2,5 kilograme, poate fi realizată cu ușurință. Profit net așteptat pe unitate de friptură: un punct.
Tegtmeyer analizează cu încredere oportunitățile de vânzare: "Iepurele își câștigă piața dacă se creează serios o producție. Pentru că ar trebui să fie posibil și în Germania să comandați iepuri în restaurante sau să cumpărați carne de iepure în magazine fără ca oaspetele sau gospodina să fie depășite. trebuie să simtă ".
Crescător de iepuri Benthin, iepuri de reproducție
După valul de pui fript vienez .
. un val de iepurași prăjiți din Kiel? Iepuri ca premiu la loterie la Berlin 1945