Ierburi aromatice - PDF Descărcare gratuită
1 Ierburi aromate Busuioc sacru - Busuioc sfânt - Grapow Bai Un busuioc aromat cu cuișoare Utilizare: în cartofi prăjiți sau altele, uneori în curry, se mănâncă gătit deoarece parfumul său este dezvăluit prin gătit. Fel de mâncare tipic: picioare de broască Depozitare: îngheață sau se usucă corespunzător, deși este preferabilă utilizarea proaspătă. Busuioc thailandez - Busuioc thailandez - Bai-Hora-pa Un busuioc cu aromă de anason, recunoscut prin tulpinile roșii și frunzele verzi și mirosul său Utilizare: în curry, sau în cartofi prăjiți, supe de tăiței (supă de tăiței) sau crude. Este fragil și se adaugă la sfârșitul gătitului. Depozitare: Nu îngheață foarte bine și nu ține prea mult timp.
2 Busuioc de lămâie - Busuioc de lămâie- Bai Maeng Luk- Bai Maeng Lak - E-Too Un busuioc parfumat cu lămâie cu gust de piper, de culoare verde pal, nu este neapărat vândut în floare, dar îi poate păstra tulpinile lungi. Utilizare: În supe și pește aburit, legume, de asemenea crude Depozitare: Poate fi congelat. Dill - Dill - Pak Chee Lao sau Pak Chee Laos Dill este folosit în bucătăria thailandeză din nord-estul, care este mai ieftin decât aici. Este ușor de recunoscut, deși numele său confundă coriandrul. Utilizare: curry de vită, pește aburit (fructe de mare aburite), supe, gătit sau crud feluri de mâncare tipice: Hor Lok Pla pește aburit cu curry - coajă Hoy (Saint-Jacques) Conservare: ca mărarul nostru
3 Coriandru - Coriandru - Coriandru - Pak Chee Tai Coriandrul proaspăt este în general vândut cu rădăcinile sale, este identic cu al nostru, mai proaspăt mai ieftin și potrivit și pentru felul de mâncare din Maghreb. Este bine recunoscut după mirosul său plăcut pentru unii, urât de alții. Utilizare: Omni prezent în bucătăria asiatică, frunzele sale crude sunt folosite pentru decorare sau condimente, unele rețete folosesc rădăcinile și tulpinile. Semințele produc planta proaspătă. Depozitare: Planta trebuie spălată, uscată și depozitată într-o pungă de plastic, la baza frigiderului timp de 5 zile. Nu-l uscați sau congelați-l. Pătrunjel thailandez - Eryngium fetid - Coriandru fals - Culantro - Pak Chee Farang - Ngo-gai - Ketumbar Numit în mod necorespunzător pătrunjel cred că aroma sa este mai tonică decât coriandru. Utilizare: gătită ca condiment pentru carne, supe tăiate mărunt, pot fi consumate crude. Mâncăruri tipice: Tom Yam Goong (supă), Laab
4 Mint - Mint - Bai -Sa La - Nae - Sa Ra Nae Mint, nu este nevoie să o descrieți. Utilizare: În salate precum Yum sau larb sau laab gai (pui), se folosește crud desigur. Depozitare: în apă sau la baza frigiderului, bine înfășurat. Țelină thailandeză - Chineză sau Țelină thailandeză - Bai- Kun Chaï - Bai Khuen Chai O țelină cu o aromă mai pronunțată decât țelina noastră de tăiat, mai mică, mai fină și mai verde. Utilizare: crud pentru salate, în prăjit, în supă, pentru sosuri sau ca decor Depozitare: suficient de lungă în fundul frigiderului.
5 LEGUME CU FRUNZE PE CARE CONFUNDEM Frunze de okra - Frunze de okra - Frunze de Yod-Gra-Jiab Okra văzute pe net, ar putea fi confundate cu Busuioc, totuși le putem recunoaște după forma frunzelor lor care seamănă cu cele de arțar. Utilizare: Este o legumă însoțitoare, gătită în curry dulci și acri, sau prăjită pentru a însoți Nam Prik (sosuri picante), pot fi consumate și crude, deoarece sunt fragede. Mâncăruri tipice: Gang som (supă locală de legume făcută dintr-o pastă picantă de curry dulce și acru, care nu include exclusiv varză, broccoli, conopidă, fasole verde). Frunze de susan - Frunze de susan - Bai-Nga Aceasta este desigur frunza de semințe de susan. Utilizare: Frunzele de susan nu pot fi consumate teoretic, ele sunt folosite ca ambalaje pentru gătitul cărnii de vită, dar pot fi găsite în prăjit în rândul coreenilor. Pot fi înlocuite cu frunze de Beefsteak sau frunze Shiso sau vietnameze La-Lot, frunze de lotus, romaine.