Ierburi de pădure
Ianuarie Februarie Martie sezon mare sezon mic sezon mic sezon cicoare, varză chineză, salată de miel, țelină, varză roșie, campioni salsify, varză, cartofi, praz, varză de Bruxelles, sfeclă roșie, varză albă, spanac din frunze de varză savoy, salată de andive, cohlrabi, dovleac, ridiche, morcovi, Ridică, rubarbă, dovlecei, campioni de ceapă, cicoare, varză chineză, salată de miel, cartofi, țelină, varză de Bruxelles, sfeclă roșie, varză roșie, salsifie neagră, spanac din frunze de varză albă, salată de andive, kale, cohlrabi, praz, hrean, morcovi, ridiche, ridiche, ridiche, Varză Savoy, dovlecei, ceapă frunze de spanac, campioni, cartofi, țelină, radicchio, ridichi, rubarbă, sfeclă roșie, varză roșie, varză albă, usturoi sălbatic, iarbă barbara, urzică, țărână, ciulin de măgar, margarete, poșeta ciobanului, păstârnac, Grosse-glette, pastarnac Cowslip, violete, tărâțe, lemn, cicoare, varză chineză, salată iceberg, salată de andive, salată de miel, verde Varză, coajă, praz, hrean, morcovi, ridiche, varză de Bruxelles, castraveți, salată, varză savoy, dovlecei, ceapă
Aprilie Mai sezon mare sezon mic sezon mare sezon mic sezon Frunze de spanac, radicchio, campioni de ridiche, cartofi, rapiță, praz, hrean, ridiche, salată, sparanghel muștar, usturoi sălbatic, iarbă barbara, țărână, urzică, năsturel, ciulin de măgar, margaretă, lăcustă, viță de gâscă roșie, viță de vie hirtle, Hamei, picior, brusture, păpădie, păstârnac, măcriș, șarpantă, pastă, violete, năpârlă, pădure, patlagină, cicoare hogweed, varză chineză, salată iceberg, salată de andive, salată de miel, fenicul, țelină, morcovi, salată, varză de Bruxelles Salsifie, spanac de frunze, coajă, varză ascuțită, hrean, varză albă, varză savoy, ridiche, rubarbă, dovlecei, salată de ceapă, sparanghel, varză ascuțită, salată batavia, conopidă, campioni, varză chineză, salată iceberg, ceapă de primăvară, cartofi, praz, radicchio, ridichi ackers Tatălă, urzică, ciulin de măgar, margaretă, iarbă, Gundelrebe, Heinrich bun, poșeta ciobanului, H. opfen, stâlp, brusture, păpădie, natterkopf, limbă de bou, păstârnac, năut, măcriș, șarpantă, pastă de păstăi, pătlagină, hogweed de luncă, barbă galbeană, broccoli de pădure de luncă, andive, salată de miel, fenicul, varză roșie, salată verde, morcovi Roșii, varză albă, varză savoy, dovlecei, ceapă,
Iunie sezonul de vârf sezonul de jos salată batavia, conopidă, broccoli, salată iceberg, mazăre, ceapă de primăvară, hrean, ridiche, căpșuni de salată, rubarbă, agrișe, cireșe dulci, vinete, fasole, fasole franceză, campioni, varză chineză, fasole largă, salată de andive, salată frize, cartofi, varză, Morcovi, ardei, radicchio, ridichi, salată verde, castraveți, sparanghel, varză ascuțită, țelină, varză albă, dovlecei, caise, piersici, nectarine, pepeni verzi, pepeni de zahăr, țărână, ciulin de măgar, margarete, viță de vie, trandafir de câine, păpădie, soc Limbă de bou, quendel, măcriș, șarpantă, hugweed, capră billy, spanac knotweed de luncă, salată de miel, fenicul, țelină, praz, lollo rosso, sfeclă roșie, mere, pere, afine, zmeură, coacăze roșii, cireșe negre, struguri
Salată Batavia sezonul iulie, conopidă, fasole, fasole franceză, fasole, salată iceberg, mazăre, ceapă de primăvară, Lollo Rosso, salată, castraveți, varză savoy, dovlecei, caise, căpșuni, afine, zmeură, coacăze, mirabele, rubarbă, agrișe, vișine, cireșe dulci, cireșe dulci Ciuperci, varză chineză, salată de andive, fenicul, salată de frisee, cartofi, rapiță, praz, hrean, morcovi, ridiche, varză roșie, fasole, țelină, roșii, varză albă, ceapă, piersici, nectarine, prune, afine, pepeni verzi, struguri, pepeni galbeni, Dost, margarete, gundelrebe, trandafir de câine, meldequendel, șarpe, frunze de spanac în afara sezonului, salată de miel, ananas, mere, pere, grapefruit, portocale, rubarbă
Fasole franceză, fasole franceză, salată iceberg, salată, castraveți, fasole, roșii, dovlecei, mere, caise, pere, mure, afine, zmeură, coacăze, mirabele, piersici, prune, afine, agrișe, vișine, cireșe dulci, pepeni verzi Salată Batavia, conopidă, broccoli, ciuperci, varză chineză, salată de andive, mazăre, fenicul, salată frize, ceapă de primăvară, cartofi, rapiță, praz, lollo rosso, bietă, hrean, morcovi, ridiche, varză roșie, țelină, varză albă, varză de sălbatică, boabe dulci, Struguri, prune, usturoi sălbatic, mugwort, urzică, margarete, șarpe, spanac, cicoare, fasole, salată de miel, ananas, căpșuni, castane, grapefruit, alune, soc, portocale, nuci
Sezon mare fasole franceză, varză chineză, salată iceberg, andive, fenicul, salată, țelină, roșii, varză albă, dovlecei, porumb dulce, ceapă, mere, pere, mure, soc, piersici, nectarine, prune, merișoare, gutui, pepeni verzi, caise, struguri, Afine, coacăze, vișine, prune mirabelle, alune, nuci, spanac din frunze de castan, conopidă, broccoli, ciuperci, cicoare, salată de miel, frisee, cartofi, țelină, coajă, dovleac, praz, bietă, morcovi, sfeclă roșie, varză roșie, castravete, Mere de varza Savoy, mure, pere, zmeura, soc, piersici, nectarine, prune, lingonberries, gutui, pepeni verzi, struguri, pepeni de zahar, caise, afine, coacaze, visine, mirabele, alune, nuci, castane, usturoi salbatic, urzici, margarete, Hamei, salată batavia în afara sezonului, mazăre, ceapă de primăvară, kale, căpșuni lollo rosso, Grapefruit, mandarine, portocale, agrișe
Sezon mare fasole franceză, varză chineză, salată iceberg, andive, fenicul, salată, țelină, roșii, varză albă, dovlecei, porumb dulce, ceapă, mere, pere, mure, soc, piersici, nectarine, prune, merișoare, gutui, pepeni verzi, caise, struguri, Afine, coacăze, vișine, prune mirabelle, alune, nuci, spanac din frunze de castan, conopidă, broccoli, ciuperci, cicoare, salată de miel, frișcă, cartofi, țelină, cohlrabi, dovleac, praz, biet, morcovi, sfeclă roșie, varză roșie, castraveți murați, Mere de varza Savoy, mure, pere, zmeura, soc, piersici, nectarine, prune, lingonberries, gutui, pepeni verzi, struguri, pepeni de zahar, caise, afine, coacaze, visine, mirabele, alune, nuci, castane, usturoi salbatic, urzici, margarete, Hamei, salată batavia în afara sezonului, mazăre, ceapă de primăvară, kale, căpșuni lollo rosso, Grapefruit, mandarine, portocale, agrișe
Frunzele de spanac, fasole franțuzească, cicoare, varză chineză, andive, salată de miel, fenicul, dovleac, praz, morcovi, varză roșie, țelină, varză albă Mere, pere, soc, piersici, nectarine, prune, lingonberries, gutui, pepene verde, nuci, Castane, pepeni de zahăr, portocale, grapefruit, kiwi, lămâi, conopidă, broccoli, ciuperci, salată iceberg, salată frize, kale, cartofi, țelină, cohlrabi, bibă, varză de Bruxelles, sfeclă roșie, salată verde, salsifie neagră, fasole verde, roșii, varză savoy, varză, Ierburi barbare, margarete, trandafiri, bătrâni, hamei, brusture, mușchi, pădure, capră, ceapă de primăvară în afara sezonului, hrean, salată de radicchio, ridichi, ridiche, castraveți
Frunze de spanac, fasole franceză, cicoare, varză chineză, andive, salată de miel, fenicul, dovleac, praz, morcovi, varză roșie, țelină, varză albă, fasole verde, conopidă, broccoli, ciuperci, salată iceberg, salată de Bruxelles, varză, cartofi, rădăcină de țelină, Sfeclă roșie, salată verde, salată, fasole, varză savoy, dovlecei, usturoi sălbatic, barbă, comfrey, margarete, trandafiri, brusture, păstârnac, năut, capră biliară decembrie sezonul înalt cicoare sezon mic, varză chineză, țelină, dovleac, varză de Bruxelles, sfeclă, Kale, cartofi, praz, morcovi, varză albă, usturoi sălbatic, consolă, spanac păstârnac, conopidă, broccoli, salată iceberg, salată de andive, cohlrabi, salată radicchio, ridichi, ridiche, varză roșie, varză roșie, dovlecei, ceapă
Reguli pentru colectorii de ierburi Nu puneți ierburi sălbatice în pungi de plastic în timpul transportului! cuțitul mic sau foarfecele pentru a putea separa ierburile mai bine țineți-vă întotdeauna de ierburi sălbatice deja cunoscute, nu folosiți ierburi pe drumuri aglomerate, la plante industriale etc. Nu obțineți prea multe tipuri de ierburi, astfel încât stocul să se poată recupera. Colectați pe pajiști și cărări publice (dar nu pe câine mergând!) Spălați și uscați bine ierburile acasă. Frunzele, lăstarii și florile sunt cel mai bine recoltate după ce roua s-a uscat dimineața, doar recoltați cele sănătoase. Recoltează plante
Margaretele, una dintre cele mai cunoscute și mai frecvente ierburi sălbatice, înfloresc pe pajiști și pășuni, peluze, pe marginea drumului și pot fi colectate din martie până în noiembrie.Conțin vitamina C, minerale, taninuri și substanțe amare, saponine, flavonoide și uleiuri esențiale. Florile ajută ca tonic facial împotriva bolilor/impurităților pielii. Saponinele pot dizolva tusea slabă și pot ameliora oboseala de primăvară funcționează și cu diaree și stimulează și metabolismul ATENȚIE: bucurați-vă doar cu măsură, cantitățile mari sunt frunze tinere otrăvitoare și flori în salate, pentru supe, preparate din legume, Se răspândește
Ceai de margaretă pentru uz intern Ingrediente și preparare: Se toarnă 2 lingurițe de flori proaspete sau 1 linguriță de flori de margaretă uscate cu 250 ml apă clocotită, se lasă să se absoarbă timp de zece minute și se strecoară. Pentru un regim de ceai de margarete, beți o ceașcă de două ori pe zi timp de patru săptămâni. Acest lucru ajută ficatul și face digestia să funcționeze.
Păpădia înflorește în pajiști și pășuni, peluze, marginea drumului Timp de colectare a rădăcinilor: martie, septembrie, octombrie Timp de colectare a frunzelor: mai septembrie, flori: aprilie, mai planta oferă substanțe amare, flavonoide și mucilagiul este eficient împotriva hemoroizilor, gutei, reumatismului și diabetului, combate Pietre la rinichi, reduc cosurile, precum și afecțiunile cronice ale pielii, cum ar fi ceaiul, salata și sucul, bune împotriva flatulenței și a rădăcinilor balonate, elimină toxinele din corp Sucul lăptos previne formarea de calusuri, porumb și negi AVERTISMENT: intoleranță ocazională sau reacții alergice, nu mâncați dacă aveți o obstrucție intestinală sau ocluzia tractului biliar suferă de flori ca sirop, jeleu, răspândește frunzele ca ingredient pentru salată, rădăcină uscată folosită ca înlocuitor al cafelei
Salată de margaretă și păpădie Ingrediente: o mână de margaretă lasă o mână de păpădie lasă un vârf de zahăr o lingură de ulei puțin suc de lămâie Sare și piper Mod de preparare: Puneți ierburile pregătite într-o marinată de suc de lămâie, zahăr, sare, piper și ulei și aruncați cât mai mici Aranjați starterul pentru prânz.
Urzica în grădini, marginile șanțurilor, pe garduri Timpul de recoltare între mai și august colectează de preferință lăstari tineri, în special lăstarii tineri conțin o mulțime de aminoacizi, flavonoide, vitamine și minerale precum fierul au un efect de purificare a sângelui și ameliorează reumatismul și guta, ajută la inflamația tractului urinar, previn bolile prostatei Infuzie de urzică ca clătire anti-mătreață ATENȚIE: Cantitatea zilnică este de 8 12 frunze uscate Supradozaj = efecte secundare, cum ar fi afecțiuni gastro-intestinale Utilizare în salate, supe, ceaiuri SFAT: - Îndepărtați firele de urzică punând frunze/lăstari într-o cârpă, rolați-l și stoarceți-l puternic - faceți ceai de urzică doar prin frunze uscate - fierbeți/înfundați părțile plantelor pentru supă/spanac pentru a face părul de urzică inofensiv
Spanac de urzică Ingrediente: 200 g urzici 25 g unt sare și piper nucșoară rasă 2 linguri cremă sau smântână 40 g bastoane de migdale prăjite sau nuci de pin Mod de preparare: Folosiți frunze de urzică cât mai tinere și nu prea mari. Blanch pe scurt urzicile și se sotează în unt topit. Aburiți cu oala deschisă timp de cinci minute. Se amestecă cu crème fraîche și se condimentează cu sare, piper și nucșoară. Se servește presărat cu bețe de migdale prăjite. Cartofii fierți și ouăle prăjite se potrivesc bine cu el.
Ceai de trifoi roșu Ingrediente și preparare: Se toarnă 150 ml apă fierbinte peste 2 lingurițe de flori de trifoi roșu uscate și se lasă să se absoarbă timp de 10 minute. Beți zilnic până la trei căni de ceai de trifoi roșu.
Măcrișul din pajiști, frunzele tinere, fragede din aprilie până în noiembrie, aleg de pe marginea drumului, în special frunzele tinere de măcriș conțin multe ingrediente active utile: taninuri, vitamina C și acid oxalic Frunzele au un efect diuretic, purificator de sânge, stimulează apetitul, favorizează digestia și sunt alte ingrediente sănătoase Vitamina A, fier, magneziu și potasiu. Infuzia de frunze tinere de măcriș ajută ca soluție de gargară pentru durerile de gât. Ca terci de măcriș, îndepărtează toxinele din răni și fierbe. Ca ceai fierbinte, ține bolile pielii la distanță. Persoanele afectate de ficat preferă să renunțe complet la varză, să aleagă doar din pajiști slab fertilizate Pregătirea ca salată, supă sau sos, adăugată la omletă
Sos verde Frankfurt Ingrediente: 200 g ierburi proaspete pentru sos verde Frankfurt 200 g smântână (smântână) cu 10% grăsime 1 kg iaurt natural, 2,8% grăsime 1 linguriță zahăr 1 linguriță muștar 1 linguriță sare (de preferință sare de mare) 6 fierte tare Pregătirea ouălor: Selectați cel mai proaspăt amestec de plante "Frankfurter Green Sauce", spălați, îndepărtați tulpinile grosiere. Puneți smântâna, sarea, muștarul și zahărul într-un mixer de bucătărie cu un tăietor și tocați mărunt. Transferați într-un castron și adăugați iaurtul. Se amestecă bine, se taie ouăle pe jumătate și se adaugă la sosul verde. Serviți cartofi fierți sau cartofi fierți cu sosul verde de la Frankfurt, turnați sosul peste ele. Sfat: Puteți adăuga, de asemenea, puțin suc de lămâie sau oțet după gust. Sosul verde original de la Frankfurt este format din borage, cirese, cress, patrunjel, pimpinelle, măcriș și arpagic. În zilele noastre, amestecurile de plante finite conțin de obicei 25 g arpagic, 25 g pătrunjel, 25 g chervil, 25 g creștet, 25 g măcriș, 25 g borage, 10 g tarhon, 10 g mărar și 10 g sărat.
Usturoiul sălbatic la umbra pădurilor de foioase și riverane, sub tufișuri, pe pâraie, podeaua pădurii Recoltarea din martie până în aprilie/mai oferă ingrediente sănătoase, cum ar fi vitamina C, uleiuri esențiale, minerale, fier și mucilaj, ajută la tulburările gastro-intestinale, întărește ficatul și vezica biliară, stimulează metabolismul, curăță căile respiratorii, scade nivelul colesterolului și hipertensiunea arterială ATENȚIE: amestecați-l întotdeauna cu plante otrăvitoare din cauza acestui test: răzuirea usturoiului sălbatic miroase a usturoi, dacă este cu adevărat folosit în salate, scufundări, pesto, se întinde, nu se usucă
Pesto cu usturoi sălbatic Ingrediente: 150 g usturoi sălbatic proaspăt (unul sau două ciorchini) 50 g nuci sau nuci de pin 100 g parmezan sau brânză de munte, ras 6 linguri ulei de nucă 6 linguri ulei de măsline 1 cățel de usturoi, piper, sare Preparare: Se spală usturoiul sălbatic, se scurg bine pe prosoape de hârtie și subțire Tăiați dungi. Prăjiți boabele de nucă într-o tigaie fără ulei, apoi lăsați-le să se răcească și tocate aproximativ. Se amestecă uleiul, usturoiul sălbatic, boabele de nuci și usturoiul stors fin cu brânza într-un vas înalt de amestecare cu un blender manual, se condimentează cu sare și piper. Pesto-ul cu usturoi sălbatic are gust delicios cu paste sau pâine albă.
Giersch la marginile pădurilor și drumurilor, malurilor, gardurilor, grădinilor, gardurilor vii frunze tinere din martie până în mai pentru colectare, perioadă de înflorire iunie, iulie frunzele tinere conțin vitamina C, caroten, o cantitate mare de potasiu, fier și alte minerale întărește sistemul imunitar, are un efect de deshidratare ATENȚIE: risc de confuzie cu umbeliferele otrăvitoare dacă nu sunteți sigur cu privire la cartea de identificare a ierburilor, folosiți bine frunzele tinere în salate, tartine, pesto, sosuri, caserole, torturi
Vă mulțumim pentru atenție. Dieteticianul dvs. Karin Beier Tel.: 03581 850881 Telefon mobil: 0174 3154095