Ierburi sălbatice, partea 2 - Foame de știință

Ierburile sălbatice încântă mulți colecționari, mai ales primăvara. Multe plante și mugurii, semințele, lăstarii, florile și rădăcinile lor pot fi consumate sau prelucrate. BESSERwisser prezintă păpădie, coaste, șarpe, pimpernell și urzică moartă.

păpădie

Păpădia este bine cunoscută și ușor de găsit. Frunzele sale tinere sunt deosebit de populare, dar pot fi folosite și tulpini, muguri de flori, flori și rădăcini. Frunzele tinere sunt adesea preparate ca o salată, dar pot fi folosite și în supe, pateuri de legume sau pestos. Florile, pe de altă parte, sunt ușor de fiert în sirop - așa-numita miere de păpădie. Păpădia conține o mulțime de substanțe amare sănătoase, precum și vitamina C și o mulțime de provitamină A, flavonoide și un conținut relativ ridicat de potasiu. Acesta din urmă este probabil responsabil pentru efectul diuretic. Substanțele amare sunt digestive și bune pentru afecțiunile ușoare ale biliei. Pe lângă ceaiurile din frunze, se oferă și sucuri presate.

Rădăcinile de păpădie conțin sevă lăptoasă primăvara și inulină toamna. Au un gust și mai amar decât frunzele, dar pot fi amestecate bine cu alte legume rădăcinoase. Când cafeaua nu era accesibilă pentru majoritatea, rădăcinile de păpădie prăjite au fost folosite și ca înlocuitor al cafelei, similar cu rădăcinile de cicoare, care sunt, de asemenea, bogate în inulină.

În medicina pe bază de plante, păpădia este foarte populară atât în Europa, cât și în Asia. Este utilizat în mod tradițional pentru problemele vezicii biliare, indigestie și pentru a sprijini cistita. De ceva timp, de asemenea, este folosit ca remediu popular pentru problemele hepatice și diabetul de tip 2 în Rusia, China și Mexic, de exemplu. Ingredientele păpădiei, în special acidul chicoric, taraxasterolul (triterpena), acidul clorogenic și lactonele sesquiterpenice (substanțe amare) au efecte de reglare a zahărului din sânge, antioxidante și antiinflamatoare. Și în cercetarea medicală, potențialul eficienței păpădiei în diabetul de tip 2 se pune în evidență, deoarece este disponibil practic la nivel mondial și este relativ ieftin [1, 2]. Trebuie remarcat faptul că păpădia are potențial alergenic. Prin urmare, consumul zilnic ar trebui să fie limitat la cel mult patru până la zece grame de frunze proaspete, două lingurițe de suc presat din frunze sau două până la opt grame de rădăcini proaspete [3].

Indicator de poluanți și pășune de albine

Păpădia este un bun indicator al diferiților poluanți și metale grele precum cuprul, zincul sau manganul din soluri. Cantitățile sale din frunze sau rădăcini depind de nivelul de concentrație din sol. Cei care se colectează ar trebui, prin urmare, să acorde atenție locului în care cresc plantele și cât de contaminat este solul [3].

Când colectați, rețineți că florile de păpădie sunt o pășune importantă pentru albine și ar trebui să le ofere și acestor animale partea lor. Atunci când culegeți, trebuie să evitați și contactul cu sucul proaspăt de lapte din tulpini, deoarece acest lucru poate declanșa reacții alergice.

Pătlagină de ribwort

Pătlagina Ribwort este cunoscută de mulți ca o plantă medicinală care este utilizată pentru răceli. Unii sunt, de asemenea, familiarizați cu efectele frunzelor proaspete, zdrobite asupra mușcăturilor de insecte sau după contactul cu urzici.

Ribwortul este, de asemenea, utilizat ca ceai, suc presat din frunze sau ca sirop de ribwort din frunze și flori. Conține i.a. Glicozide iridoide, substanțe mucoase, taninuri, acid silicic. Eficacitatea împotriva răcelilor se datorează efectului de învăluire a mucilajului, precum și efectului astringent al taninelor și efectul antibacterian al produselor de degradare ale iridoidelor.

De asemenea, puteți face singur sirop de pătlagină. În caz contrar, frunzele ar trebui folosite cu ușurință în bucătărie, deoarece sunt destul de amare. Ele pot fi adăugate la salate și tartine de ierburi sau tăiate în bucăți mici cu alte ierburi pentru a face omlete de ierburi. Mugurii sunt ideali ca o componentă a sării din plante și au, de asemenea, un gust bun atunci când sunt ușor prăjiți ca un condiment cu un gust ușor asemănător ciupercilor.

coadă de coadă

Similar cu pătlagina ribwort, șarpanta este cunoscută mai mult ca o plantă medicinală decât o bucătărie. Conține, printre altele, proazulenă, uleiuri esențiale, taninuri, flavonoide și substanțe amare și are efecte antibacteriene, antiinflamatorii și antispastice. Este deosebit de potrivit ca condiment care face ca alimentele care sunt deosebit de bogate în grăsimi să fie mai ușor de digerat.

Similar cu Gundelrebe, șarpanta a fost folosită ca must. În vremurile în care oamenii erau obișnuiți cu mâncarea puțină, era un condiment important pentru mâncărurile festive pentru a le face mai digerabile. De exemplu, frunzele și florile lor au fost și fac parte din mâncărurile tradiționale de Joia Mare.

Pimpernell

Pimpernell sau Pimpinelle - cunoscut și sub numele de micul Wiesenknopf - este o plantă veche. Obișnuia să crească în multe grădini ale casei și făcea parte din mâncărurile tradiționale de Joia Mare de Paști. Datorită gustului său de castravete, este potrivit ca plantă de salată, pentru unturi de plante sau unt de plantă și ca ingredient în pestos. Ceaiul poate fi preparat și din plante uscate. În sosuri, Pimpernell trebuie adăugat doar la sfârșit, astfel încât vitamina C să nu se piardă prin gătit. Pe lângă vitamina C, micul Wiesenknopf conține și taninuri și acid galic, precum și campferol.

Din cele mai vechi timpuri până în timpurile moderne timpurii, planta a fost folosită pentru hemostază și îngrijirea rănilor, deoarece are proprietăți astringente (astringente) și antiinflamatoare.

Urzica moartă

Urzica moartă albă este folosită în primul rând ca plantă medicinală, în timp ce urzica moartă aurie, purpurie sau pătată este folosită și în bucătărie. Urzicile moarte conțin, printre altele, uleiuri esențiale, iridoide, flavonoide, substanțe amare, taninuri și mucilagii.

Frunzele și lăstarii tineri înainte de înflorire pot fi folosiți ca salată sau legume crude, vârfurile lăstarilor de la înflorire. Au o ușoară notă de ciuperci, care este, de asemenea, potrivită ca ingredient în legume, supe și ouă. Florile conțin nectar și pot fi consumate crude sau în deserturi dulci, dar și în salate.Toamna, rădăcinile de gust de ciuperci pot fi folosite crude în salate sau tăiate în bucăți mici în supe de legume. Similar cu rădăcinile de păpădie, rădăcinile de urzică moartă au fost folosite și prăjite ca înlocuitor de cafea.