Ierburi și plante aromatice, arome de vitamine - Sciences et Avenir
Postat pe 05/04/2020 la 9:00 a.m.
Proaspete sau uscate, aceste plante sunt bogate în nutrienți și antioxidanți, chiar și atunci când sunt consumate în cantități mici. Acest articol provine din revista lunară Sciences et Avenir „În secretul materiei”, nr. 878, din aprilie 2020.
Ierburi și plante aromatice
BERNARD MARTINEZ PENTRU ȘTIINȚE ȘI VIITOR
Cu parfumul lor subtil sau plin de corp, ierburile și plantele aromate dau ușurare și culoare salatelor, cărnii, peștelui și deserturilor. Dar înainte de pătrunjel, tarhon, cimbru, busuioc sau feluri de mâncare împodobite - în special cele sudice - aceste plante erau folosite ca remedii. Egiptenii au folosit astfel mărarul pentru proprietățile sale antispastice și oregano, sau maghiran sălbatic, a fost preparat ca decoct sau în cataplasme pentru tratarea rănilor datorită proprietăților sale analgezice și antiseptice. În ceea ce privește pătrunjelul, unit cu arpagic, tarhon și chervil sub denumirea de „ierburi fine”, acesta a parfumat interiorul locuințelor romane pentru a lupta împotriva mirosurilor rele. Chiar și astăzi, deși consumate în cantități mici, ierburile și plantele aromate proaspete sau uscate rămân benefice pentru sănătate, datorită bogăției lor în substanțe nutritive și antioxidanți. Actualizați aceste arome verzi care sunt alternative bune la sare.
O sursă bună de vitamine ...
Pătrunjelul și cimbru proaspăt sunt cele mai bogate în vitamina C, cu 177 mg/100 g, respectiv 160 mg/100 g (1). Oregano, cimbru uscat și salvie, precum și coriandru, busuioc și arpagic proaspăt oferă vitamina K, esențială pentru creșterea și reînnoirea țesutului osos, precum și pentru coagularea sângelui (acestea trebuie, prin urmare, consumate cu moderare atunci când se iau tratament anticoagulant). Ierburile furnizează, de asemenea, vitamine B, inclusiv acid folic (B9) cu 220 μg/100 g pentru chervil proaspăt.
... și minerale
10 g de cimbru uscat asigură 20% din necesarul zilnic de calciu pentru un adult (950 mg). Tarhonul, cimbrul și menta proaspătă conțin cantități mari de fier (32,3 mg/100 g, 17,5 mg/100 g, respectiv 8,48 mg/100 g, respectiv), care este esențial pentru transportul de oxigen., Producerea de celule roșii din sânge și reînnoirea celulei. Ierburile și plantele aromatice asigură, de asemenea, fosfor (46,3 mg/100 g pentru arpagic proaspăt), magneziu (64 mg/100 g pentru busuioc proaspăt) și potasiu (647 mg/100 g pentru mărar proaspăt.), Care, cu ajutorul sodiului, contribuie la echilibrul acido-bazic al organismului precum și la transmiterea impulsurilor nervoase și a contracției musculare.
Oferă compuși antioxidanți
Cu parfumul lor subtil sau plin de corp, ierburile și plantele aromate dau ușurare și culoare salatelor, cărnii, peștelui și deserturilor. Dar înainte de pătrunjel, tarhon, cimbru, busuioc sau feluri de mâncare împodobite - în special cele sudice - aceste plante erau folosite ca remedii. Egiptenii au folosit astfel mărarul pentru proprietățile sale antispastice și oregano, sau maghiran sălbatic, a fost preparat ca decoct sau în cataplasme pentru tratarea rănilor datorită proprietăților sale analgezice și antiseptice. În ceea ce privește pătrunjelul, unit cu arpagic, tarhon și chervil sub denumirea de „ierburi fine”, acesta a parfumat interiorul locuințelor romane pentru a lupta împotriva mirosurilor rele. Chiar și astăzi, deși consumate în cantități mici, ierburile și plantele aromate proaspete sau uscate rămân benefice pentru sănătate, datorită bogăției lor în substanțe nutritive și antioxidanți. Actualizați aceste arome verzi care sunt alternative bune la sare.
O sursă bună de vitamine ...
Pătrunjelul și cimbru proaspăt sunt cele mai bogate în vitamina C, cu 177 mg/100 g, respectiv 160 mg/100 g (1). Oregano, cimbru uscat și salvie, precum și coriandru, busuioc și arpagic proaspăt oferă vitamina K, esențială pentru creșterea și reînnoirea țesutului osos, precum și pentru coagularea sângelui (acestea trebuie, prin urmare, consumate cu moderare atunci când se iau tratament anticoagulant). Ierburile furnizează, de asemenea, vitamine B, inclusiv acid folic (B9) cu 220 μg/100 g pentru chervil proaspăt.