Igiena și siguranța alimentelor pentru; clor; dezbaterea despre l; utilizarea înălbitorului în
De mai bine de 20 de ani de când am predat igiena și siguranța alimentelor, întrebarea a fost pusă în mod regulat în timpul cursurilor de instruire pe care le dau: putem folosi înălbitor ca dezinfectant alimentar ?
Vă voi da un răspuns din Normand: da și nu ... Veți înțelege, de-a lungul acestui articol, motivele acestui răspuns oarecum vag.
Poate că suntem profesioniști în alimentație, dar referințele noastre culinare ne duc adesea acasă, la mama care conducea bucătăria familiei. Și în bucătăria mamei, dezinfectantul care domnește este de obicei înălbitor. Dacă nu aveți o mamă „verde” care va prefera să folosească oțet sau ulei de arbore de ceai, două antiseptice excelente, dar prea instabile pentru a fi permise în lumea profesională. Acesta este motivul pentru care încă vedem atât de mulți utilizatori de înălbitor în bucătăriile profesionale. Dar pentru moment să descoperim această „apă” miraculoasă care are capacitatea de a distruge aproape toți microbii, dar și de a oferi rufelor o albă imaculată.
Hipoclorit de sodiu, clor, înălbitor ... un pic de istorie
În 1774, un chimist suedez, Carl Wilhelm Scheele, a descoperit clorul. Câțiva ani mai târziu, un anume Claude-Louis Berthollet a descoperit proprietățile de albire (albire) ale clorului prin dezvoltarea a ceea ce ulterior s-ar numi pulbere de spălat „Berthollet”. Un amestec de soluție de clorură și hipoclorit de potasiu. Denumirea comună va deveni „înălbitor” în legătură cu locația primului său loc de producție, în satul Javel (care a devenit de atunci Quartier sau Quai de Javel) la vest de Paris.
Înălbitorul a devenit rapid panaceul pentru producătorii de țesături care anterior trebuiau să le expună la soare luni întregi pentru a le decolora.
Nu este terminat !
În 1820, un farmacist, Antoine Germain Labarraque, a descoperit calitățile dezinfectante ale derivaților de clor și ai hipocloritilor de potasiu și sodiu. Prin urmare, el a dezvoltat o soluție de clorură de sodiu și hipoclorit pe care a numit-o „lichiorul lui Labarraque”. Din secolul al XIX-lea, apa potabilă a început să fie tratată cu înălbitor.
De atunci, gospodinele au folosit înălbitor pentru igienizarea bucătăriei și a băii, inclusiv a toaletelor, dar și pentru a readuce rufele albe la splendoarea sa.
Înălbitorul poate dezinfecta și apa din piscine și iazuri artificiale.
Înălbitor în industria alimentară
Mulți profesioniști nu mai sunt siguri dacă pot folosi sau nu înălbitor ca dezinfectant. Trebuie spus că unii instructori de igienă, profesori ai școlilor hoteliere sau chiar inspectori de igienă nu sunt întotdeauna conștienți de reglementările exacte în vigoare sau doar le cunosc parțial și recomandă utilizarea înălbitorului ca dezinfectant în restaurare. Vom vedea puțin mai târziu restricțiile pe care este mai bine să le cunoaștem înainte de a le folosi în bucătărie.
Am cerut direcția de servicii pentru clienți a ministrului adjunct pentru sănătatea animală și inspecția alimentară din Ministerul Agriculturii, Pescuitului și Alimentației (MAPAQ).
Iată răspunsul lor:
Dacă nu aveți nicio alternativă, înălbitorul (hipocloritul de sodiu de uz casnic) poate fi tolerat ca dezinfectant dacă nu conține aditivi (de exemplu, parfum, protector pentru țesături, înălbitor). Există, de asemenea, o doză precisă de respectat. Îl puteți consulta în tabelul 1 al dozei de diluții (la sfârșitul articolului).
Acest lucru vă amintește că trebuie să achiziționați produsele dvs. de curățare și igienizare de la un furnizor care vinde produse aprobate și recunoscute de Agenția Canadiană de Inspecție Alimentară.
Ce să știți despre utilizarea generală a produselor igienice
Există o gamă foarte variată de dezinfectanți pentru suprafețele în contact cu alimentele. Fiecare are caracteristicile sale în funcție de diferiții compuși sau ingrediente active
Produsul utilizat trebuie să figureze pe lista de referință pentru materialele de construcție, materialele de ambalare și substanțele chimice nealimentare acceptate de CFIA (Agenția Canadiană de Inspecție Alimentară). Iată linkul pentru a vizualiza această listă.
Prin urmare, este responsabilitatea noastră să verificăm dacă produsul pe care îl folosim este conform.