Îmi place să gătesc cu vin ... - Garcon Magazin
Coq au vin, risotto sau pește - aceste clasice se dezvoltă în special cu un gust distinctiv de vin. Și vara nu puteți face doar grătar cu bere, vinul merge bine și cu marinate. Din fericire, nu ai nevoie de un bucătar vedetă pentru a te bucura de acele rețete ingenioase acasă. Gătitul cu vin nu este dificil dacă sunt urmate câteva sfaturi simple; lichidul este procesat diferit în funcție de rețetă.
Cu toate acestea, în general, este important să reducem semnificativ vinul. Acesta este singurul mod în care alcoolul se poate evapora și conținutul de fructe este concentrat, astfel încât aroma minunată să se poată dezvolta cu adevărat. Dacă aceasta se face separat pentru un sos sau direct în ragu depinde de rețetă. Ambele pot duce la rezultatul dorit.
Cu toate acestea, există o mică regulă generală care poate fi respectată în ceea ce privește timpul de gătit: vinurile mai simple pot găti mai mult, dar vinurile mai bune ar trebui să gătească doar scurt, astfel încât varietatea lor de arome să nu se piardă. În niciun caz nu trebuie să subestimați intensitatea gustului vinurilor, așa că întotdeauna dozați cu atenție. Întotdeauna preferați un pic mai mult condiment.
Care vin este potrivit?
În general, nu se poate spune direct că acest sau alt soi este cel mai bun. Dar ei spun: Dacă vinul este potabil, este potrivit și pentru gătit. O gamă largă de diferite soiuri poate fi găsită la Wine & Waters. Nu sunt recomandate picături prea nobile, deoarece ar fi o risipă. Cu toate acestea, dacă un fel de mâncare necesită o aromă specială de vin, cum ar fi un risotto Barolo, atunci poate fi folosit și un roșu de înaltă calitate. Se pierde mult în timpul procesului de gătit. Dar vinurile prea ieftine ar trebui evitate și în cratiță, altfel felul de mâncare va deveni rapid prea dulce.
Interesant, chiar și sticlele cu dopuri pot fi folosite bine, deoarece gustul neplăcut se pierde atunci când este încălzit. Vinurile bune nu mai trebuie risipite. Între timp, sunt disponibile chiar și vinuri de gătit desemnate care pot face o decizie mai ușoară.
Roșu sau alb?
Este de la sine înțeles că un vin roșu nu aparține sosurilor ușoare. Gustul intens este foarte divers și poate rafina o gamă largă de feluri de mâncare. Un vin roșu este deosebit de bun cu carne închisă și vânat. De asemenea, poate fi folosit pentru a evoca sosuri bogate care măgulesc fiecare friptură. Iar sosul de vin roșu perfect rafinează fiecare fel de mâncare.
Coq au vin este, de asemenea, un adevărat clasic. După cum sugerează și numele, vinul roșu este indispensabil aici. Dar și deserturile cu fructe de pădure dau o notă specială celei roșii.
Vinurile albe sunt de obicei mai ușoare decât soiurile roșii, ceea ce le face excelente pentru sosuri ușoare și cremoase. Soiurile cu puțin mai multă aciditate pot adăuga puțină atingere mâncărurilor.
Alburile uscate și ușoare sunt deosebit de plăcute cu peștii. Picăturile puțin mai dulci, pe de altă parte, pot fi combinate perfect cu carne de porc și păsări de curte. Dar și deserturile pot fi rafinate elegant. Există, de asemenea, o varietate de rețete grozave pentru deserturi cu vin.