În comparație, carnea de vită și de cal ca serviciu alimentar paginile 50 plus - informativ
Consumul de carne de cal nu este răspândit în Germania. Cu toate acestea, motivul pentru aceasta nu este o valoare inferioară a acestei cărni ca hrană pentru oameni. În Renania, de exemplu, există măcelării speciale de cai și restaurante bune care pregătesc și carne din cal - de exemplu, ca gulaș sau sauerbraten.
Carnea de cal este similară cu carnea de vită prin compoziția și aspectul său, dar există unele diferențe interesante din punct de vedere nutrițional.
Cheia alimentară federală, administrată de Institutul Max Rubner și conține 130 de informații despre aproximativ 15.000 de alimente și feluri de mâncare, conține valorile pentru ambele tipuri de carne. Datele de la Institutul Federal de Cercetare pentru Nutriție și Alimentație permit o comparație precisă.
Conținut de grăsime sănătos - calul este înainte
Carnea de cal este mult mai redusă în energie decât carnea de vită. La 100 de grame, diferența se reflectă în cel puțin 195 kilojoule. Principalul motiv pentru aceasta sunt diferențele în conținutul de grăsimi. În timp ce carnea de vită are în medie aproximativ 8,5 grame de grăsime la 100 de grame de carne, aceasta este de numai 2,7 grame pentru cai.
Compoziția grăsimii la cai este mai favorabilă din punct de vedere nutrițional: carnea de cal conține în mod semnificativ mai puțini acizi grași saturați decât carnea de vită (carne de vită: 3,7 grame la 100 de grame de carne, cal: 1 gram la 100 de grame). În schimb, carnea de cal conține mai mulți acizi grași nesaturați (cal: 570 miligrame la 100 de grame, carne de vită: 395 miligrame la 100 de grame).
Mina Vita, fier, minerale - avantaje și dezavantaje ale cărnii de vită și calului
Există, de asemenea, abateri în conținutul de vitamine: carnea de cal conține mai multă vitamină A (21 micrograme la 100 de grame, carne de vită: 3 micrograme la 100 de grame). În schimb, carnea de vită conține aproape de două ori mai multă vitamină E (echivalent tocoferol). Vitamina E protejează grăsimea de a rânji. Datorită conținutului său relativ scăzut, carnea de cal se râncește mai repede decât carnea de vită.
Conținutul de minerale al calului și al cărnii de vită nu diferă semnificativ, dar există diferențe relevante în oligoelemente: carnea de cal conține aproximativ două ori și jumătate mai mult fier decât carnea de vită, în cupru este de 210 micrograme la 100 grame până la 74 micrograme la carnea de vită.
De ce carnea de cal nepregătită are gust dulce
Cunoscătorii știu că carnea de cal, atunci când este consumată fără condimente, are un gust ușor dulce. Acest lucru se datorează în jur de 400 de miligrame de glicogen la 100 de grame de carne de cal; în carnea de vită sunt doar 60 de miligrame de glicogen. Cu toate acestea, dacă carnea este condimentată, cu greu se poate distinge una de cealaltă din punct de vedere al gustului.
Metodele științifice recunosc diferențele fără îndoială
Indiferent dacă este crud sau prăjit, pește sau carne - există metode fiabile de identificare a produselor alimentare de origine animală, care pot fi folosite și pentru a detecta înșelăciunea consumatorilor de către comercianții cu amănuntul. Comparația ADN dintre proba de carne și speciile de animale este deosebit de importantă. Arată cărui animal i se poate atribui carnea preparată. Astfel de metode de identificare a alimentelor sunt dezvoltate în Germania, de exemplu, de către oamenii de știință de la Institutul Max Rubner, Institutul Federal de Cercetare pentru Nutriție și Alimentație din Karlsruhe.