În Evul Mediu, dietele erau mult mai puțin legate de legume

Sarah Laskow - Traducere de Florence Delahoche - 20 februarie 2017 la 15:03

Am încercat o dietă medievală și nici măcar nu eram beat (bine, nu atât de mult).

Timp de citire: 12 min

Uneori se pare că toate sfaturile dietetice se rezumă la câteva idei de bază, de care ni se amintește în permanență: mâncați legume și proteine „sănătoase”, evitați mesele gata preparate, hidratați-vă și hidratați-vă din nou ...

Se crede că Regimen Sanitatis Salernitanum (cunoscut în franceză sub numele de Planul de sănătate școlară din Salerno) a fost creat, se crede, de marii medici pentru regalitatea engleză și a fost transmis sub forma unui poem. El recomandă, foarte specific, consumul de vin roșu, ouă proaspete, smochine și struguri. Are puțin interes pentru legume. Este, în multe privințe, antiteza dietelor actuale de moft: promovează grâul, pune accentul pe carne și constă din două mese copioase, fără a menționa gustările. Apa este privită cu suspiciune, iar sucurile de fructe nu-și au locul.

Cu toate acestea, între anii 1200 și 1800, atunci când a fi sănătos era mult mai important decât este astăzi (îmbolnăvirea ar putea însemna o condamnare la moarte), această dietă a fost unul dintre cele mai populare ghiduri de sănătate. Într-un fel, le-a promis celor care i-au urmat preceptele să se mențină în viață.

Ignorându-l, nu oferim sfaturi grozave? La urma urmei, n-ar fi apa un pic prea scumpă? Pentru a afla, am decis să testez eu însumi Regimen Sanitatis Salernitanum. Timp de o săptămână și jumătate, am urmat, cât am putut, sfaturile medicilor din Salerno. Am băut vin udat la cină și, uneori, la prânz, am mâncat pâine la aproape fiecare masă și am optat pentru mâncăruri bogate din carne, cu sos, ori de câte ori am putut. Cu toate acestea, dieta nu listează doar ce să mănânci (și ce să nu). De asemenea, oferă precepte de igienă a vieții care trebuie respectate zilnic.

Am simțit că trăiesc în Game of Thrones. Câteva zile mi se părea că trăiesc ca un rege din secolul al XIII-lea. În ciuda tuturor vinurilor pe care le-am băut, nu am fost niciodată beat! Ca să fiu sincer, m-am simțit foarte bine.

Raid pe carne, ouă, grâu.

Regimul de sănătate școlar din Salerno s-a bazat pe teoria umorală, potrivit căreia o sănătate bună rezidă în echilibrul celor patru umori ale corpului - sânge, flegmă, bilă galbenă și bilă neagră. Medicii zilei credeau că alimentele posedă calități - fierbinți, reci, uscate sau umede - care au ajutat la menținerea acestui echilibru. Aceste idei își găsesc originile în lumea mediteraneană, în Antichitate, mai ales cu medicul grec Galen. Au fost apoi transmise medicilor din lumea arabă înainte de a reapărea în Europa.

Deși medicii medievali și-au legitimat recomandările pe baza acestor concepții despre modul în care a funcționat corpul uman, sfaturile lor medicale nu au fost atât de speculative pe cât s-ar putea crede. „Ei și-au justificat practica prin stări de spirit, dar au ajuns la aceste concluzii prin încercări și erori”, spune Noga Arikha, autorul Pasiunilor și temperamentelor: o istorie a umorilor, care urmărește istoria stărilor de spirit. Acești medici au avut un handicap imens în comparație cu medicii moderni: nu cunoșteau germenii și, prin urmare, nu știau ce a cauzat bolile. Dar ideile lor despre cum să rămâi sănătos, în special prin dietă, nu erau atât de îndepărtate de tendințele actuale. „Această idee de echilibru a persistat. Și are perfect sens ”, explică Noga Arikha.

Primul sfat al regimului este simplu și plin de bun simț: scoateți-vă „griji” din minte și evitați „furia”. De asemenea, nu mâncați în exces, luați un pui de somn după-amiaza și nu beți prea mult vin nediluat. Pentru a rămâne sănătos, trei principii principale: „odihnă moderată, veselie și dietă”.

Cu toate acestea, sfatul nu este întotdeauna atât de clar. Un comentariu din secolul al XVII-lea revine la fiecare linie a poemului și explică intențiile sale. De ce să mâncăm moderat, de exemplu? „Consumul excesiv de alimente și băuturi provoacă lipsă de vigoare, oboseală și lene, deoarece afectează și slăbește stomacul”. Care sunt beneficiile vinului alb? „Vinul alb te face să te enervezi mai bine decât orice alt vin”.

Cu toate acestea, câteva alimente sunt recomandate în special: ouă proaspete, vin roșu și bulionuri grase. Smochinele și strugurii proaspeți sunt buni; mere, pere și piersici puțin mai puțin, deoarece au o dispoziție „melancolică” care este asociată cu bila neagră. Grâul și toate tipurile de carne „asigură organismului hrană și grăsimi bune”. Brânzeturile proaspete sunt, de asemenea, considerate nutritive, dar brânzeturile coapte nu sunt recomandate deoarece sunt considerate „grosiere, reci, tari și astringente”.

Sfaturile poeziei despre legume sunt la îndemână: Usturoiul și ridichile sunt antidoturi împotriva otrăvurilor, supa de varză are proprietăți laxative, iar napii îți fac gaz și te îndeamnă să urinezi. Mazărea este, pe de altă parte, „o mâncare bună”.

Trebuie remarcat faptul că în Evul Mediu varietatea legumelor nu era foarte mare în Europa. Acestea nu includeau plante native din America de Nord și de Sud, ceea ce înseamnă că nu existau cartofi, porumb, roșii, avocado, ardei sau mazăre (cu excepția fasolei). În anii 800, spanacul a sosit din Persia, în urma cuceririi sudului Europei de către arabi, și a înlocuit treptat alte legume verzi, precum măcrișul. Zahărul nu și-a făcut prima apariție decât în 1148, când cruciații l-au adus din război, dar timp de secole a fost un obiect de lux rar. În ceea ce privește cafeaua, nu a devenit un produs de masă decât după secolul al XVII-lea (fapt istoric pe care nu m-am putut abține să îl ignor).

Poezia renunță la alte recomandări, dar cele mai multe dintre ele sunt mai puțin imperative sau vizează condiții specifice. O parte întreagă este dedicată sângerării: primăvara, sângele trebuie evacuat prin venele din partea dreaptă a corpului. Aceasta este o linie directoare pe care o voi ignora complet, pentru că vreau să cred că medicina modernă a dovedit cu adevărat că această metodă terapeutică arbitrară este de mică valoare. Nu spun că modalitățile noastre de a ne curăța intestinele sunt mult mai inteligente, dar în comparație cu vărsarea de sânge, sucurile de fructe „vindecă detoxifierea” și clismele par inofensive.