În forumul toamnei vieții

Când începe efectiv îmbătrânirea? Și cine este unul dintre cei mai în vârstă? La aceste întrebări nu se poate răspunde atât de ușor. Progresul medical, alimentația mai bună, condițiile de muncă mai puțin stresante și un stil de viață mai sănătos au contribuit la faptul că numărul persoanelor în vârstă „tinere” a crescut în ultimii ani. „Seniori activi” devin un factor economic din ce în ce mai important. Asistența medicală mai bună crește, de asemenea, numărul persoanelor în vârstă foarte mare care au nevoie de îngrijire și asistență, care au adesea deficiențe grave de nutrienți.

În funcție de vârsta în ani, oamenii sunt împărțiți în patru grupuri diferite

Oamenii mai în vârstă	65 - 74 de ani
Oameni foarte bătrâni	75 - 90 de ani
Foarte în vârstă	90 - 100 de ani
De lungă durată	Peste 100 de ani

Dar numai vârsta nu spune multe în cazuri individuale. Starea fizică a oamenilor este mai importantă. În funcție de cât de mult are nevoie cineva, persoanele în vârstă sunt împărțite în

trăind independent,
Nevoie sau
Oamenii care au nevoie de îngrijire.

Cheltuieli energetice: legate de vârstă, dar nu legate de vârstă!

Procesul de îmbătrânire începe practic între 20 și 30 de ani. În această fază se atinge performanța fizică maximă, după care scade continuu. Cu toate acestea, dispoziția și stilul de viață personal determină viteza cu care progresează procesele de defalcare. Modificări vizibile apar la femei după menopauză și la bărbați cu vârsta peste 65 de ani.

Modificări la bătrânețe

Scăderea activității fizice

Scăderea masei musculare active

Scăderea secreției gastrice

Sursa: Elmadfa și Leitzmann, 2004

În special, scăderea consumului de energie poate fi contracarat activ. Scăderea masei musculare și creșterea masei grase sunt legate de vârstă, dar nu neapărat legate de vârstă! Sportul și un stil de viață activ pot menține masa musculară - și, astfel, rata metabolică bazală - constantă pe o perioadă lungă de timp. Acest lucru face mai ușor pentru persoanele în vârstă să își satisfacă nevoile nutriționale. Deoarece dacă se consumă mai multă energie, se poate consuma mai mult și astfel este mai ușor să se absoarbă cantitatea necesară de nutrienți.
Cu toate acestea, faptul este că în majoritatea cazurilor cantitatea de activitate fizică și, prin urmare, necesarul de energie scad odată cu creșterea vârstei. Deoarece necesarul de nutrienți rămâne esențial constant, trebuie acordată o atenție tot mai mare unei densități ridicate de nutrienți.

Circumstanțele legate de vârstă deteriorează aprovizionarea cu substanțe nutritive

Sondajele privind starea nutrițională arată că furnizarea unor substanțe nutritive la persoanele în vârstă trebuie evaluată ca fiind critică sau marginală. Acestea includ: vitamina D, zinc, vitamina B12 (femei), acid folic, fier.
Vitamina D poate fi produsă și de organism. Când soarele lovește pielea, vitamina D este sintetizată din substanțe din metabolismul colesterolului. Cu vârsta, însă, auto-producția scade și, în plus, persoanele în vârstă sunt mai susceptibile de a fi legate de casă din cauza mobilității restrânse și rareori ies afară. Peștele gras, ficatul, gălbenușurile de ou sau margarina furnizează vitamina D în cantități semnificative. Pentru persoanele cu mobilitate restrânsă, poate fi utilă suplimentarea vitaminei D.

Problemele de mestecat datorate protezelor dentare duc de obicei la faptul că alimentele sunt doar insuficient tăiate și, prin urmare, nutrienții conținuți în intestin nu pot fi utilizați în mod optim. Alegerea alimentelor cu o densitate ridicată a nutrienților și a metodelor de preparare blândă este cu atât mai importantă.

Acidul folic se găsește în principal în legumele verzi (salată, varză, spanac, castraveți), portocale, germeni de grâu, soia, roșii și fulgi de ovăz din cereale integrale. Cu toate acestea, legumele crude sunt greu de mestecat pentru persoanele în vârstă cu proteză. Tăierea în bucăți de mărimea mușcăturii și purea pot îmbunătăți acceptarea. Încălzirea este, de asemenea, un mod de a face legumele și fructele mai ușor de mestecat, dar acidul folic este foarte sensibil la căldură și o mare parte din acesta se pierde în timpul gătitului. Produsele din cereale integrale trebuie să fie fabricate din cereale măcinate foarte fin, altfel vor apărea și probleme de mestecat, ceea ce va reduce acceptarea.

Sensibilitatea la gust scade

Odată cu vârsta, numărul sau funcția papilelor gustative pe limbă și pe palat scade. În plus, simțul gurii și impresia gustativă pentru mulți oameni sunt restricționate de faptul că palatul și gingiile sunt acoperite de o proteză. Prin urmare, multe feluri de mâncare au un gust plictisitor. Drept urmare, persoanelor în vârstă le place să adauge sare și, la rândul lor, le crește necesarul de lichide. În același timp, însă, senzația de sete scade și odată cu înaintarea în vârstă. Aceste schimbări fiziologice înseamnă că persoanele în vârstă deseori beau prea puțin. În multe cazuri există, de asemenea, teama de a merge la toaletă noaptea, slăbiciune a vezicii urinare și, la bărbați, și de probleme de prostată. Consecințele grave pot fi deshidratarea, confuzia, constipația sau tulburările circulatorii. Prin urmare, este o provocare pentru îngrijitorii și producătorii de alimente și băuturi să încurajeze persoanele în vârstă să bea.

Mulți vârstnici trebuie să ia medicamente. Unele dintre ele provoacă greață, uscăciunea gurii sau pierderea poftei de mâncare. Unele au, de asemenea, un efect diuretic și cresc necesarul de lichide sau afectează utilizarea unor micronutrienți. Prin urmare, acest lucru trebuie luat în considerare și în sfaturile nutriționale individuale.

Percepția gustului nu numai că scade, ci și schimbă preferințele gustului. Studiile arată, de exemplu, că preferința pentru „umami” - al cincilea gust de bază - crește odată cu vârsta. Umami descrie impresii gustative picante, asemănătoare cărnii. Cu aceste cunoștințe, acceptarea multor feluri de mâncare poate fi sporită, astfel încât cunoștințele despre acesta pot reprezenta și un instrument pentru îmbunătățirea îngrijirii persoanelor în vârstă.

Îmbunătățiți proprietățile de confort

Reducerea vederii, mobilitatea restricționată și schimbarea mediului social duc, de asemenea, la cerințe foarte practice pentru aprovizionarea cu alimente a persoanelor în vârstă:

Font mai mare pe etichete
Ambalaje mai mici (pentru gospodării singure)
Pachete ușor de deschis
Produse de confort ușor de pregătit
Poziționare bună pe rafturile supermarketului

Nu în ultimul rând: mesele structurează rutina zilnică a multor seniori și sunt o sursă esențială - pentru unii - a calității vieții la bătrânețe!

Mai multe despre acest subiect:

Elmadfa I și colab.: Austrian Nutrition Report 2012. Vienna (2012) .
Elmadfa I, Leitzmann C: Nutriția umană. Eugen Ulmer Verlag, Stuttgart (2004).