In, nuci, arahide
Uleiurile vegetale sunt pline de beneficii. Dar pe care să le alegeți în funcție de virtuțile așteptate? Dieteticianul Florence Foucaut, membru al Asociației franceze a dieteticienilor și nutriționiștilor, ne ajută să vedem mai clar.
Publicat la 24.08.2018 la 11:00, actualizat la 24.08.2018 la 12:22
Utilizate calde pentru gătit sau reci ca condimente de salată sau legume, uleiurile vegetale întăresc întotdeauna gustul alimentelor. În timp ce o sută de grame este egal cu 900 de calorii, uleiurile nu sunt dușmanii noștri. Consumul anumitor uleiuri vegetale (cele bogate în omega-3) figurează chiar pe lista noilor recomandări ale Consiliului Superior al Sănătății Publice, care dorește să stabilească noi linii de comunicare cu privire la comportamentul alimentar al francezilor.
Bogate în acizi grași esențiali, aceștia sunt într-adevăr esențiali pentru echilibrul nostru nutrițional și joacă un rol esențial în creierul și pielea noastră. "Grăsimile de origine vegetală au avantajul că nu conțin colesterol, spre deosebire de grăsimile de origine animală, cum ar fi untul. Sunt bogate în acizi grași (omega-3 și omega-6) pe care corpul nostru nu le produce. Nu; trebuie, așadar, să ne uităm pentru ei în dietă ", reamintește dietologul nutriționist Florence Foucaut, membru al Asociației franceze a dieteticienilor și nutriționiștilor (AFDN).
Combină mai multe uleiuri și alternează-le
Cu toate acestea, înainte de a vă îndrepta spre piață pentru a umple ulei de nucă și semințe de in, știți că utilizarea unui singur tip de ulei este inutilă. Respectarea echilibrului dintre aportul de omega-3 și omega-6 este esențială: „Unele uleiuri sunt foarte bogate în omega-6, dar sărace în omega-3 și viceversa. Cele două tipuri de omega având efecte diferite sau chiar contrare asupra corpului (omega-3 ajută la subțierea sângelui, cele 6 sunt importante pentru coagulare), pentru a beneficia de avantajele lor, contribuțiile trebuie echilibrate pentru a evita ca efectele să nu se anuleze ", adaugă dieteticianul. Astfel, vom favoriza combinația a două uleiuri și vom alterna amestecurile, pentru a beneficia de fiecare beneficiu nutrițional. Pentru o eficiență maximă, iată virtuțile fiecăruia.
Ulei de nucă
Ideal pentru îmbunătățirea gustului alimentelor, uleiul de nucă este, de asemenea, singurul care oferă cel mai bun raport omega-3/omega-6: "Este o excepție de la regulă și, prin urmare, nu necesită amestecare. Numai consumul său ne oferă beneficiu. de toate beneficiile acizilor săi grași. Puțin mai bogat în omega-6 decât alte uleiuri de origine vegetală, ajută la scăderea nivelului de colesterol rău din organism și vitamina E protejează sistemul nervos ", adaugă profesionistul.
Cum să o alegi ? Organic și numit „prima presare la rece”.
Cum se consumă ? "Ca condiment pentru o salată de andive, este excelent. Aveți grijă, uleiul de nucă nu tolerează bine căldura și se oxidează foarte repede. Este recomandabil să o țineți departe de lumină și să o consumați. În termen de trei luni de la deschiderea sticlei", explică Florence Foucaut.
Ulei de rapita
Încă avem tendința de a consuma în principal omega-6. Bogat în omega-3, uleiul de rapiță echilibrează aportul nutrițional: "Datorită bogăției sale în omega-3, previne boala Alzheimer. Omega-9, la rândul său, previne bolile cardiovasculare. În cele din urmă, uleiul de rapiță conține vitamina E, care este antioxidantă", informează dieteticianul.
Cum să o alegi ? Ca în cazul tuturor uleiurilor, le vom prefera organice și prima presare la rece.
Cum se consumă ? "Niciodată pentru gătit, deoarece căldura îi distruge acizii grași, iar uleiul își pierde apoi beneficiile. Prin urmare, este folosit doar la rece, ca condiment al unei salate. În vinaigrette, combinați-l cu ulei de măsline, pentru a compensa lipsa omega -6. "