În restaurantul „100200”, orice se află pe masă se mănâncă - WELT
Un bărbat, un restaurant: Thomas Imbusch deschide „100/200”
Sursa: Bertold Fabricius
În restaurantul „100/200”, bucătarul-șef Thomas Imbusch adoptă o abordare radicală: puteți intra doar cu un bilet, bucătarul prelucrează doar animale întregi. Și nu există nici un meniu.
Locația: la sfârșitul lumii - simțită. Mâncărurile: așa cum îi place bucătarului, așa o surpriză. Procedura: Oaspetele cumpără un bilet online, similar cu mersul la teatru. Thomas Imbusch reinventează „a mânca afară”. Sau cel puțin încearcă să îi adauge o nouă dimensiune. Cu o săptămână înainte de trecut, fostul bucătar de la „Madame X” al lui Tim Mälzer și-a deschis primul său restaurant în Hamburg, „100/200”, nu departe de podurile Elbei - se poate spune că scena se așteptase la asta cu mare emoție.
Timp de 16 luni, Imbusch a definit anterior și a reunit piesele individuale ale puzzle-ului pentru noul său loc de muncă. Totul ar trebui să fie diferit. Acest lucru afectează deja locația magazinului său. Șeful gătește în bucătăria nicăieri în Rothenburgsort, într-o zonă cu farmec industrial fulger, piața angro se află chiar alături. Însă, de anul trecut, blocurile din cărămidă cu vedere la apă și podul Elbei au dat o nouă viață.
Agențiile se mută la etajele de tip loft - sau furnizori de servicii IT și start-up-uri. Conform planificării orașului, proiectul la scară largă HafenCity se va extinde atât de departe în viitor. „A fost o coincidență”, spune profesionistul înalt în bucătărie, explicându-și alegerea. „Am descoperit zona într-un tur cu bicicleta și era un bărbat care stătea pe acoperiș - investitorul, așa cum sa dovedit.” Cei doi au început să vorbească, antreprenorul Joachim Doerks i-a arătat Imbusch zona. A fost imediat foarte impresionat. "Totul era plin de graffiti, foarte mult de la Oz. Mi se pare incredibil de interesant aici, apa, șinele, oțelul."
Luați liftul în camera de oaspeți
Exact la aceasta s-a orientat Imbusch atunci când vine vorba de mobilier interior. Și acum arată așa: Oaspetele este ghidat la etajul al doilea de lift, ridicat acolo și ghidat prin ușile de sticlă în restaurantul de 400 de metri pătrați. Pereții sunt antracite văruiți, băile sunt placate cu gresie în negru, iar o mică scară în spirală din fontă duce la o galerie. Abajururile realizate din bucăți de fier ciocănite, în culoarea bronzului, dau lumină moale, blaturile de masă realizate din trunchiuri de copaci întregi cu suprafețe netede ca oglindă sunt flancate de scaune de coajă și susținute de grinzi în T care cântăresc tone, o reminiscență a construcției podului Elbei care poate fi văzută prin ferestrele din podea până în tavan. „Specificațiile erau materiale grele”, explică Thomas Imbusch, care poartă blugi puternici, barbă și ochelari cu rame puternice.
Centrul camerei este bucătăria, care stă întronată pe un piedestal în mijloc, ca pe o scenă. „Toate, într-adevăr toate stațiile și posturile sunt în camera de oaspeți, toate pregătirile au loc în fața oaspeților. „Nu ascundem nimic”, spune Imbusch, mângâind blatul încă lucios, virgin. „Totul este frumos”, spune el, nu fără mândrie. Cu el, fiecare masă - este stabilită maximum 40 de persoane - este o masă de bucătar.