În Soupreme și paradisul supelor din Offenbach există supe pentru orice gust în Offenbach
Actualizat: 1/10/12 - 8:31 AM
În Soupreme, în spatele ghivecelor se află primul turnător Florian și șeful Patrick Hellwig.
Offenbach - Dieta mai sănătoasă? Este una dintre cele mai populare rezoluții de Anul Nou. Dar cum o faci? Morcovii ronțăind pot face bipedele subțiri, dar nicidecum fericiți. De Katharina Hempel și Bettina Link
Dieta cu supă de varză este legendară, dar nu numai discutabilă în ceea ce privește gustul. Cu toate acestea, cuvântul cheie supă este unul care merită luat în considerare. În Offenbach, două restaurante mici s-au specializat în contrastul culinar, mediu spre mult pe care oamenii îl folosesc de obicei pentru a-și tăia stomacul mârâit la prânz. Fie cu roșii, cartofi, pui sau lapte de cocos - supa este la modă. A adus-o de la început la felul principal. Și un adevărat model de afaceri.
O tendință? Michelle Buhlmann nu are încredere în astfel de cuvinte. Dar se poate baza pe supele ei. „Sunt bine primiți”, spune operatorul paradisului supelor de pe Salzgässchen. Buhlmann este un pionier al supelor; bucătăria lor este populară de doisprezece ani. „Am fost primul din Hessen care a deschis o supărie”, spune bucătarul instruit. A văzut câteva magazine deschizându-se și închizându-se din nou. „Mulți oameni își imaginează atât de ușor cu supa și cred că oaspeții nu ar observa dacă ar deschide o cutie în loc să folosească legume proaspete.” Acest lucru nu este în discuție pentru ei; bucătarul-șef trebuie să înțeleagă ceva despre arta supei: „Ori ai gustul pentru asta sau nu ai”, este credul ei.
Ingredientele proaspete de sezon își găsesc drumul în oala de supă
Ea pregătește meniul zilnic în schimbare exclusiv din legume proaspete de pe piață. „Ne ținem strict de sezon”, asigură Buhlmann. Iarna, în meniu sunt supe cu și din dovleac, varză și cartofi, precum și diverse tocănițe. Doar vara o supă caldă nu este atât de populară. Există apoi sos verde și salate.
Michelle Buhlmann leagă lingură și oală din lemn în paradisul supelor.
Și: „Fac cele mai bune chiftele. Au dispărut întotdeauna pe primul loc. Nimeni nu-mi va pierde rangul ”, este sigur mândrul bucătar. Cu arta ei culinară, Michelle Buhlmann nu numai că îi convinge pe elevi, ci și pe bunica de alături. Oamenii de afaceri și lucrătorii de birou din zonă vin, de asemenea, în jurul prânzului. Li se servește o supă fierbinte de luni până vineri între orele 11:00 și 15:00 și sâmbăta între orele 11:00 și 14:00. În general, există patru feluri de mâncare diferite și există întotdeauna ceva de urmărit. „Îmi fac munca transparentă. Oaspeții pot vedea când sunt livrate legumele și că eu și colegul meu suntem în bucătărie. "
Pentru supele sale, Buhlmann se bazează pe rețete pe care preferă să le ia din cărțile de bucate din anii '50 și '60. „Nu experimentez curry și alte condimente. Gătesc ceea ce știu și gust bun ".
Călătorie culinară prin marea supelor
Există o listă mai colorată de ingrediente în Soupreme de pe Frankfurter Straße. Proprietarul Patrick Hellwig se bazează pe o bucătărie bună în casă, dar îi place, de asemenea, să-și trimită supele într-o călătorie culinară în întreaga lume. Săptămâna dintre ani, de exemplu, a recomandat o oprire în Asia pentru Massaman Chicken, o supă clasică thailandeză cu cartofi, pui și pastă de arahide. Sau ciorba de morcov și ghimbir sau tocană de fasole verde cu cârnați de franckter.
Este „ca acasă” când vizitatorii de soupreme încep să vorbească în timp ce scurg la cele două mese lungi, de culoare maro închis. Proprietarul crede că este „parfumat”.
În ciuda varietății de arome și produse, măcelarul priceput se bazează pe calitate pentru supele sale: „Cumpăr regional, sezonier și direct de la producător. Asta îmi oferă posibilitatea de a-mi alege singură bunurile ”. Hellwig lasă în afara referințelor sezoniere și locale doar pentru două ingrediente: lapte de cocos și pastă de roșii. "Dar hardware-ul - morcovi, țelină, praz - îl cumpăr aici."
Această creanță este plătită pentru șeful Soupreme. Clienții gustă diferența; „Magazinul este întotdeauna plin”. Între orele 11:00 și 15:00, gresie și avocați, muncitori în construcții și primari pot fi văzuți în supă bucătăria nativului Offenbach în timpul săptămânii. Puteți alege între două sau trei supe care se schimbă zilnic, cât mai multe oferte zilnice, o ofertă a săptămânii, un desert și două salate.
„Oferim mai mult de doar supe de șapte ani. Clienții au cerut-o ”, relatează Hellwig. Supa este felul de mâncare ideal pentru muncitorii de la birou, nu este grea pe stomac și încă vă umple - atât iarna, cât și vara. „Supa funcționează și vara”, contrazice Hellwig concurentul său. „Este frecvent în China, Thailanda, Turcia sau Egipt.” În soupreme există gazpacho sau castravete rece. "Dar supa de chili sau cartofi merge la fel de bine."