În spatele etichetei, mozzarella
Cu 3 milioane de tone vândute în fiecare an, mozzarella este cea mai consumată brânză din lume. Prin urmare, nu veți scăpa de acest mare clasic al meselor de vară. Iată cum să evitați să mâncați cauciuc.
De fabricație:
Un proces specific: „pasta filata”
Orice brânză făcută folosind așa-numitul proces „pasta filata” poate fi considerată o mozzarella. Acest proces implică încălzirea laptelui coagulat în apă fierbinte, apoi întinderea aluatului rezultat până când acesta este neted și lipsit de bulgări. Când a fost realizată manual și tăiată manual (mozzare, în italiană), putem vedea un fel de cicatrice pe una dintre fețele sale. Mozzarella este în general ambalată cu lichidul său (un amestec de apă și zer), în diferite forme: bilă, margele sau panglică.
Certificare:
DOP sau DOP pentru a garanta originea
„Doar mențiunea DOP (denumire de origine protejată) sau DOP (denumire de origine protejată), reprezentată printr-un logo galben și roșu, garantează că este într-adevăr o mozzarella di bufala campana, realizată cu respectarea tradiției validate de Consorțiu pentru protecția acesteia, notează Arthur Gambard, fondatorul Mozza & Co, furnizor de servicii de catering parizian (www.mozzaandco.it). Trebuie preparat cu lapte proaspăt din zona geografică de origine, în sudul Italiei: Campania, o parte din Puglia, Lazio și Molise. " Majoritatea mozzarelelor vândute în supermarketuri nu beneficiază de termenii DOP și DOP și, prin urmare, pot fi produse în alte regiuni ale Italiei sau chiar în alte țări.
Ingrediente:
Lapte și sare
Pentru a gusta mozzarella adevărată ca în Campania, regiunea sa de origine, trebuie să vă asigurați că brânza a fost făcută în întregime din laptele de bivol, o vacă din Asia care ar fi fost introdusă în Evul Mediu în Italia. Restul ingredientelor trebuie limitate la sare, bacterii lactice și cheag. Brânza proaspătă are un gust puternic, pe care produsele vândute în supermarketuri sau în magazinele alimentare nu le au în general după călătoria în transport frigorific.