Indian Tandoori Chicken Lotta - pasiune pentru gătit

Pui indian tandoori cu orez și sos de iaurt

În India, felurile de mâncare tandoori sunt făcute într-un cuptor special pe cărbune numit tandoor. În gospodăriile locale nu ar trebui să aveți de obicei așa ceva, astfel încât cuptorul normal trebuie să servească. Dar asta funcționează foarte bine și rezultatul este un fel de mâncare de pui foarte picant. Ca de obicei, am cu el deliciosul sos de iaurt. Se potrivește întotdeauna, chiar dacă, ca în acest caz, felul de mâncare nu este deosebit de picant.

Apropo, ceea ce las în afară este colorantul alimentar roșu, care conferă puiului această culoare roșie aprinsă. Cred că este complet superflu și culoarea nu adaugă nimic gustului. Nu am mâncat un pui întreg. În primul rând, este prea mult pentru mine și dezasamblarea este prea laborioasă. 😉 Pieptele de pui fără piele sunt mult mai practice, sau picioarele de pui cu o bucată din spate, pe care trebuie să le tăiați doar la articulație.

ingrediente

600 g piept de pui fără piele
sau 900 g piept de pui pe os sau pulpe de pui cu/fără partea din spate
2 linguri de lămâie sau suc de lămâie
2 catei de usturoi
1 linguriță chilli măcinat
sare
piper negru
1 lingură semințe de chimen
1 lingură semințe de coriandru
1 bucată de rădăcină de ghimbir de mărimea unui deget mare
150 g iaurt natural
2 lingurițe amestec de condimente Garam Masala
50 g ghee, unt clarificat sau unt
câteva frunze de salată verde
1 ceapă
1 lămâie netratată

Timp de pregatire: 75 de minute (plus 24 de timp de marinare)
Porții: 4

pregătire

Dacă este necesar, scoateți pielea din părțile de pui și tăiați-le în câteva bucăți egale (piept de pui în 4 bucăți, picior cu bucata din spate în articulație în 2 bucăți). Tăiați carnea deasupra cu un cuțit ascuțit de mai multe ori pe bob (aproximativ 1/2 cm adâncime).

Pune sucul de lămâie într-un castron și stoarce usturoiul curățat. Curățați ghimbirul, radeți-l mărunt și adăugați-l la fel. Se amestecă cu 1/4 linguriță sare și 1/2 linguriță piper. Puneți bucățile de pui într-o pungă de congelator și turnați amestecul în ea. Frământați bine, astfel încât carnea să fie umezită uniform. Acum pune iaurtul în castron și adaugă chimenul măcinat, coriandrul, garam masala și pudra de chili. De asemenea, puneți în pungă cu bucățile de carne. Se amestecă totul bine, se închide punga cu o clemă și se pune la frigider peste noapte.

A doua zi, puneți frigărui din lemn sau bambus în apă timp de o oră (acest lucru împiedică frigăruile să se ardă prea mult mai târziu în cuptor). Așezați bucățile de pui pe două frigarui (dacă luați doar un frigărui, bucățile de carne s-ar transforma ulterior în aceeași poziție din nou și din nou). Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Umpleți un vas de copt cu 1/2 cm de apă și agățați frigarui de carne peste el (vezi foto).

Frigarui de pui Tandoori inainte de coacere

Lăsați ghee-ul, untul clarificat sau untul să se topească într-o tigaie mică și turnați peste bucățile de carne. Coaceți frigaruile de pui timp de 30 de minute, întorcându-le o dată. Apoi stropiți în mod repetat carnea cu stocul de suc de carne, apă și marinată și coaceți încă 15 până la 30 de minute până când carnea este gătită (părțile cu oase au nevoie de mai mult de 60 de minute în total. Scoateți puiul tandoori din cuptor. Ceapa Tăiați inele și tăiați subțire lămâia și aranjați-o cu carnea pe frunzele de salată verde și serviți-o (a trebuit să las salata deoparte pentru că am epuizat-o ieri;-)). Se servește cu pâine naan sau tandoori (de preferință de casă, bineînțeles) și sosul de iaurt.

Îi place să gătească aproape în fiecare zi. Deseori încearcă lucruri noi. Dacă este nevoie, uneori de la departamentul de alimente convenționale (dar foarte rar doar foarte rar), care este apoi postat în mod regulat aici.