Îndulcitori GlucoMen areo
Îndulcitorii au două caracteristici principale: fără calorii și mult mai multă putere de îndulcire decât zahărul de masă (de până la 600 de ori mai dulce). Această dulceață extrem de ridicată înseamnă că există doar o linie fină între bunul gust și dulceața complet exagerată. Pentru a ușura dozarea și pentru a obține o consistență similară cu cea a zahărului, produsele comerciale sunt deseori oferite ca combinații de îndulcitori cu zahăr (de exemplu fructoză) sau înlocuitori ai zahărului (de exemplu, eritritol). Compromisul: nu este complet lipsit de calorii, dar este redus în calorii comparativ cu zahărul de masă.
Îndulcitori și diabet
De regulă, îndulcitorii nu au nicio influență asupra nivelului de zahăr din sânge, deci nu este necesară insulină. Cu toate acestea, deoarece produsele îndulcitoare sunt adesea amestecate cu zahăr sau înlocuitori de zahăr, instrucțiunile producătorului trebuie respectate în prezența diabetului zaharat pentru a evalua conținutul de calorii și eficacitatea zahărului din sânge.
Alte efecte ale îndulcitorilor
Se aude din nou și din nou că îndulcitorii ar trebui să fie cancerigeni. Cu toate acestea, o analiză științifică din 2004 a ajuns la concluzia că consumul normal de îndulcitori nu a crescut riscul de cancer 1 .
De remarcat sunt datele care arată că persoanele care utilizează mult îndulcitor sunt mai susceptibile de a deveni supraponderale decât cele care utilizează puțin îndulcitor 2. În special, consumul zilnic de băuturi îndulcite - fie cu zahăr sau îndulcitor - crește riscul de creștere în greutate 3,4. Dezvoltarea diabetului zaharat pare, de asemenea, favorizată. 5. De ce îndulcitorii au și acest efect este încă necunoscut 6 .
Concluzie: O utilizare atentă, ocazională, a îndulcitorilor nu pare a fi critică. Dar mai ales pentru persoanele cu diabet: cât mai puțin posibil și doar cât este necesar.
Umfla: 1 Weihrauch MR și colab; 2004; Indulcitori artificiali - prezintă un risc cancerigen? Ann Oncol; 15 (10): 1460-5. Revizuire; 2 Chia WC și colab.; 2016; Utilizarea cronică a îndulcitorului cu conținut scăzut de calorii și riscul de obezitate abdominală la adulții în vârstă: un studiu de cohortă; PLOS ONE | DOI: 10.1371/journal.pone.0167241; 3 Swithers SE; 2013; Indulcitorii artificiali produc efectul contraintuitiv al inducerii unor tulburări metabolice; Tendințe endocrinol Metab; 24 (9): 431-441; 4 Nettleton JA și colab.; 2009; Modele dietetice și boli cardiovasculare incidente în studiul multi-etnic al aterosclerozei; La J Clin Nutr; 90: 647-654; 5 Kuk JL și colab; 2016; Aportul de aspartam este asociat cu o intoleranță mai mare la glucoză la persoanele cu obezitate; Aplic. Fiziol. Nutr. Metab.; 41: 1-4; 6 Daly K și colab.; 2016; Indulcitori cu conținut scăzut de calorii și microbiotă bună; Fiziol. & Comportă-te; 164: 494-500
Cele mai populare îndulcitori dintr-o privire
Zaharină
Zaharina este cel mai vechi îndulcitor artificial. A fost descoperit în 1879. Se utilizează în produse ușoare precum și îndulcitor lichid sau împreună cu ciclamat ca tabletă de îndulcitor. Este de remarcat faptul că unele persoane pot răspunde la zaharină prin creșterea nivelului de zahăr din sânge.
Aspartam
Aspartamul este adesea amestecat cu acesulfam sau ciclamat. Se găsește în cantități foarte mici în băuturi răcoritoare și cola, împreună cu alți îndulcitori. Deoarece aspartamul poate spori alte arome, este utilizat și în produsele finite care nu ar trebui neapărat să aibă gust dulce.
Ciclamat
Aportul zilnic maxim de ciclamat este relativ scăzut. Ciclamatul este, prin urmare, aprobat numai pentru utilizare în alimente și băuturi desemnate cu conținut scăzut de zahăr și cu conținut scăzut de calorii. Chiar și cantitatea absolută de ciclamat adăugată în alimente este limitată - la 100 mg/kg produs sau 80 mg/l băutură. Comprimatele de îndulcitor conțin aproximativ 40 mg de ciclamat pe bucată. Pentru o persoană care cântărește 60 kg, cantitatea maximă inofensivă de ciclamat pe zi se obține cu doar zece tablete de îndulcitor.
Acesulfam
Datorită proprietăților sale, acesulfamul este potrivit și pentru gătitul acasă, dar este utilizat în principal în combinație cu alți îndulcitori din produsele finite.
Glicozide Steviol
Glicozidele Steviol sunt unul dintre cei mai noi îndulcitori de pe piață (aprobare din 2011). Sunt obținute industrial din frunzele plantei de stevia. Conținutul lor din marfă este corect ajustat pentru a asigura o dulceață definită.
Produsele Stevia care sunt oferite ca îndulcitori conțin de obicei și alte ingrediente îndulcitoare pe lângă îndulcitor, care nu numai că conțin calorii, dar pot avea și un efect asupra zahărului din sânge, de ex. Maltodextrină. Prin urmare, este esențial să citiți conținutul de pe ambalaj înainte de utilizare.
Rețetă de gem de afine (aprox. 2 pahare)
Pregătire: Clătiți bine afinele. Apoi puneți într-o cratiță și adăugați stevia lichidă, pectina de mere și sucul de lămâie. Acum aduceți totul la fierbere și lăsați-l să fiarbă timp de 4 minute. Se amestecă gemul de mai multe ori. Clătiți două-trei pahare cu apă fierbinte, apoi turnați gemul încă fierbinte.
Rețetă de brânză (8 porții)
Pregătire: Separați ouăle și bateți albușurile până se înțepenesc. Se amestecă quarkul, gălbenușul de ou, grisul, îndulcitorul și pudra de budincă. Apoi puneți albușul batut și zmeura. Căptușiți fundul unei cratițe cu formă de arc (24 cm) cu hârtie de copt și completați aluatul. Coaceți tortul în cuptor la 180 ° C (cuptor cu ventilator: 160 ° C) timp de aproximativ 50 - 55 de minute. Se lasă să se răcească în matriță. Dacă utilizați fructe dulci sau conserve, reduceți puțin îndulcitorul din aluat.
Abonează-te acum!
Sfaturi pentru a trăi cu diabet
Primiți și mai multe informații în buletinul nostru informativ.
Articol interesant? Distribuiți acum:
- Stare de nervozitate
mi-ar plăcea mai mult?
Informațiile despre subiectul „Zahăr și alternative” provin din broșura cu același nume, care a fost elaborată împreună cu Institutul DR. GOLA pentru Nutriție și Prevenire GmbH, Berlin. Dacă doriți să aflați mai multe, vă rugăm să contactați serviciul nostru pentru clienți Diabet: