Industria alimentară 4 sc; scenarii; evoluţie; orizont 2030 pentru o mai bună pregătire; parry
Peisajul alimentar s-a schimbat. La răscrucea revoluțiilor societale, de mediu și digitale, consumatorii nu se mai „hrănesc singuri”: își exprimă, prin mâncare, responsabilitatea și alegerile individuale.
În acest context, companiile alimentare nu reacționează în același mod. În timp ce unii au văzut oportunitățile acestei revoluții și profită de aceasta pentru a se distinge, alții sunt copleșiți de evoluții profunde pe care nu le mai controlează.
Ca parte a catedrei BSB-Vitagora „Evoluția modelelor de afaceri în sectorul agroalimentar”, Sonia Lequin a stabilit 4 scenarii posibile pentru 2030 pentru a ajuta profesioniștii din industria agroalimentară să anticipeze și să rămână competitivi. Pentru a citi mai jos.
În zorii unei noi revoluții alimentare
Apariția supermarketurilor în anii 1950, prima dată de expirare la începutul anilor 1960, dezvoltarea tehnologiei UHT în anii 1970, crearea etichetei „AB” în 1985, apoi explozia de alimente congelate, apariția salatelor în plicuri, crearea EFSA (2002) etc.: în doar câteva decenii, peisajul agroalimentar francez a cunoscut adevărate răsturnări de situații (vezi aici cronologia istoriei alimentelor oferite de ANIA).
Mai controlată și mai sigură datorită numeroaselor progrese tehnologice (riscul letal de hrană a fost împărțit la 100 începând cu anii 1950), alimentele au devenit, de asemenea, mai practice, răspunzând căutării constante a consumatorilor de economii de timp și ușurinței de utilizare în această perioadă.
Cu toate acestea, discursurile și așteptările s-au schimbat. Potrivit unui studiu publicat de Kantar Worldpanel în septembrie 2018, 66% dintre francezi spun astăzi că sunt „îngrijorați de siguranța alimentară” a produselor, iar 77% consideră că este probabil ca alimentele „să fie dăunătoare sănătății lor”. De la sfârșitul anilor 1990, asistăm într-adevăr la o conștientizare a problemelor globale legate de alimente: probleme de sănătate, dar și probleme de mediu și durabilitate, probleme sociale și economice etc.
Consumul și mâncarea nu mai sunt doar sinonime ale „a mânca”: a devenit expresia alegerii și responsabilității individuale.
În același timp, tehnologia digitală oferă instrumente din ce în ce mai inteligente în serviciul producătorilor și consumatorilor: producție inteligentă, economie de energie, trasabilitate, monitorizare și consiliere personalizate etc. La răscrucea tranzițiilor sociale, de mediu și digitale, este de așteptat o nouă revoluție în peisajul alimentar? Și dacă da, care sunt provocările cu care se confruntă industria alimentară ?
Risc sau oportunitate? Producătorii inegali în fața acestei răsturnări
Sophie Reboud, profesor și cercetător în strategie și management al inovației la BSB, și Sonia Lequin, inginer cercetător, lucrează în Catedra „Evoluția modelelor de afaceri în sectorul agroalimentar”, creată de BSB și Vitagora.
Împreună se uită la diferitele moduri în care producătorii de alimente și, în special, IMM-urile, reacționează la aceste răsturnări. „Companiile agroalimentare sunt prinse în mijlocul unei răsturnări. Acest lucru, ei nu pot nega - și pentru supraviețuirea competitivității lor, mai presus de toate nu trebuie! "
Are această revoltă un impact pozitiv sau negativ asupra IMM-urilor agroalimentare ? În timp ce unii se plasează într-o poziție de forță, făcând din această revoluție o oportunitate reală de a ieși în evidență, alții par să fie mai expuși riscului - uneori chiar până la punctul de a-și pune în pericol viabilitatea. (Rezultatele provizorii ale președintelui au fost prezentate la Forumul Vitagora în iunie 2018 - aflați mai multe aici)
Orizont 2030: la ce să ne așteptăm ?
Pentru a anticipa și pregăti cât mai eficient posibil, Sophie Reboud și Sonia Lequin au lucrat la analiza scenarii de dezvoltare posibile pentru sectorul agroalimentar dintre care dau câteva exemple mai jos.
Ce probabilitate pentru care scenariu? O chestiune de variabile
Nu este posibil să se măsoare probabilitatea apariției unor scenarii anticipate. Totuși, ceea ce este posibil este identificarea variabilelor critice, „variabilele pivot”, pentru care reacția companiei poate merge într-o direcție sau în direcția opusă. Variabilele pivot identificate de Sophie și Sonia sunt după cum urmează (le-am rezumat în discuție pentru o înțelegere mai directă):