Industrial sau de casă cum se păstrează suc de fructe proaspete
Potrivit Uniunii Interprofesionale Naționale a Sucului de Fructe (UNIJUS), consumul de suc de fructe este ancorat în obiceiurile alimentare ale francezilor, 95% din gospodării îl cumpără. Dacă Franța este a doua piață a sucurilor de fructe din Europa după Germania, consumul lor face parte dintr-un model structurat și motivat, cu un consum francez anual de aproximativ 22 L pe cap de locuitor. Acest lucru este în cele din urmă destul de puțin, odată redus la consum pe zi: aproximativ 60mL (un pahar de referință este de 150mL). Prin urmare, nu există un exces de consum în Franța !
Deci sunteți cu siguranță unul dintre consumatorii de suc, dar știți cum cum se păstrează suc de fructe proaspete acasă pentru a-și păstra cel mai bine gustul și calitățile nutritive ?
Concentrați-vă pe sucurile de fructe industriale
Trebuie să știți că totul este pus în aplicare de către profesioniștii din industria sucurilor de fructe pentru a respecta cât mai mult posibil materiile prime pe tot parcursul procesului de fabricație a sucurilor de fructe și pentru a garanta cea mai bună conservare a gustului și a calităților nutriționale ale fructului.:
- fructele produse pentru sucurile lor sunt presate foarte aproape de locul de recoltare și ambalate foarte repede după aceea;
- metodele actuale de conservare (pasteurizare/flash-pasteurizare/stabilizare sub presiune ridicată la rece) asigură o bună siguranță bacteriologică păstrând în același timp calitățile nutriționale ale fructelor;
- condițiile de depozitare a sucurilor în fiecare etapă sunt optimizate, în special odată cu dezvoltarea depozitării în condiții aseptice (departe de oxigen și lumină).
Câteva detalii despre tehnicile de conservare
Prin urmare, vorbim aici despre procesele utilizate de producători: pasteurizare, flash-pasteurizare și stabilizare sub presiune ridicată la rece.
Fără a te aventura aici în explicații care pot deveni foarte tehnice, trebuie amintit că aceste 3 procese au același obiectiv care este acela de a stabiliza produsele prin eliminarea microorganismelor patogene pentru a garanta conservarea optimă a sucurilor și a nectarelor pe toată durata vieții lor. Această perioadă de valabilitate, definită de data durabilității maxime (sau DDM) de pe ambalaj, este adaptată în funcție de procesul de conservare ales.