Informații despre carnea de capră

Capra este un animal de companie cunoscut și popular. Calitatea cărnii și a laptelui lor era apreciată în cele mai vechi timpuri. Capra noastră este un „selector”, un adevărat gourmet - mănâncă doar cele mai bune dintre cele mai bune.

Sărbătoarea tradițională de Paști

În cele mai vechi timpuri, mielul era venerat de multe religii. Carnea puiilor este considerată curată, demnă de o masă de sacrificiu sau de o sărbătoare specială. Numai oamenii speciali erau vrednici să mănânce veneratul miel și carne de cerb. A fost considerat ceva special, deoarece carnea de capră și de capră au fost întotdeauna produse în conformitate cu legea purității mult-laudată. Animalele, natura și laptele animalelor au fost menționate în aceeași suflare și au fost considerate demne de a fi oferite zeilor ca o masă de sacrificiu. Într-o perioadă de multe scandaluri alimentare, tot mai mulți oameni se gândesc la vremurile de demult. Puiul de Paște este „înapoi” și are mai multă cerere ca niciodată.

Vă oferim puii de Paști, care sunt produși așa cum erau în vremuri străvechi, dar pe baza a ceea ce se știe astăzi. Puii de Paște sunt 100% produși în mod natural, hrăniți cu lapte matern de capră. Datorită tinereții lor timpurii, sunt foarte delicate și delicate, au o valoare alimentară ridicată și sunt considerate o sărbătoare specială.

În interior, în special, sunt surse foarte bune de vitamine, oligoelemente și minerale. Consumul de carne de capră promovează sănătatea datorită substanțelor valoroase și a raportului nutrițional deosebit de favorabil!

Carne de capră
... se bucură de o popularitate din ce în ce mai mare. Pentru consumatori, este o alternativă binevenită la tipurile comune de carne. Carnea de capră de capră este considerată o delicatesă specială printre gurmanzi. Este bogat in proteine, sarace in grasimi si colesterol, facandu-l usor de digerat. Carnea de capră este, de asemenea, ideală pentru producția de produse mezeluri.

Carne de capră
... are o proporție ridicată de proteine din carne de calitate biologică, este îmbogățită cu multe minerale și vitamine, în special grupul de vitamine B. Are foarte puțină grăsime, deoarece caprele pun carnea în cavitățile corpului și nu pe sau în carne. Prin urmare, nu trebuie să tăiați niciodată grăsimea atunci când prăjiți, ci întotdeauna prăjiți-o și îndepărtați-o după aceea. Carnea de capră vine în multe variante: ca cârnați prăjiți pentru o gustare între ele, ca cârnați duri pentru o gustare - comparabilă cu salamul de renume mondial sau ca o friptură festivă la ocazii speciale.

Carnea gălbenească fragedă are culoarea roșu-somon și are puțină grăsime. Culoarea grăsimii este albă. Carnea de pui provine de la pui de vreo 8 săptămâni, care s-au hrănit doar cu lapte. Carnea de capră tânără, în vârstă de aproximativ 6 luni, este un adevărat deliciu!

Acoperiți 150 g de carne de cerb
• Aproximativ 1/3 din aportul zilnic recomandat de fier și zinc (fierul face parte din pigmentul din sânge și oferă
pentru alimentarea cu oxigen a corpului).
• Aproape jumătate din aportul zilnic recomandat de niacină (important pentru sistemul nervos și piele)
• Aproximativ ¼ din cantitatea zilnică recomandată de vitamina B6 (joacă un rol important în formarea sângelui)
• 1/3 din vitaminele zilnice recomandate B1 și B2
• Peste 100% din cantitatea zilnică recomandată de vitamina B 12 (importantă pentru formarea globulelor roșii)

Este în interiorul cărnii
Dacă te uiți la ingredientele cărnii de cerb, obții un raport echilibrat de proteine, vitamine, minerale și oligoelemente.

Compoziția grăsimilor
• Raport echilibrat de acizi grași
• Conținut ridicat de acid oleic, benefic pentru prevenirea bolilor cardiovasculare.
• Acizi grași polinesaturați esențiali care altfel sunt rar găsiți în alimentele de origine animală.

Oricine iubește brânza de capră ar trebui să fie conștient de faptul că producția naturală de lapte include și nașterea caprelor de capră. Așadar, există și pui de sacrificare în producția de lapte de capră. Acestea se caracterizează printr-o calitate excelentă a cărnii. Datorită creșterii naturale, carnea lor are un gust aromat deosebit de blând. Se face distincția între:

Carne de cerb de lapte
Carne de la cerb până la 2-3 luni. Are un gust blând, foarte scăzut în grăsimi și este, de asemenea, considerat un aliment dietetic sau aliment ușor. Depozitarea ușoară a grăsimilor, în special în zona coapsei și a coastei superioare, îmbunătățește gustul și sensibilitatea cărnii.

Carne de capră de capră
este carnea de pui de îngrășare stabilă și de pășune în vârstă de 4-12 luni. Carnea de capră de capră are fibre scurte, este de culoare roșu-maroniu și are un gust ușor mai aromat decât carnea de capră de lapte.

Carnea slabă de cocoș conține o medie

• 75% apă
• 21% proteine de înaltă calitate
• 6-8% grăsime
• Acid linoleic conjugat (CLA)
• Vitamine liposolubile (A, D, E, K)
• Minerale

Valoarea energetică depinde în principal de conținutul de grăsime și este în jur de 100-150 kcal. Carnea slabă de copil este deosebit de populară pentru cunoscătorii conștienți de sănătate.

Marinează
La marinarea cărnii este de câteva ore până la max. Murat în ulei cu ierburi și condimente (fără sare) timp de 4 zile. Aromele sunt absorbite în mod optim de carne și devin deosebit de sfărâmicioase. Carnea trebuie să fie complet acoperită cu ulei. Întoarceți bucăți de carne peste și peste, în timp ce marinati.

Tăieturi nobile de capră

Piciorul ... este cel mai bun pentru prăjirea sau fierberea întregului. Portat și pentru fripturi, frigarui și fondue.

Înapoi ... este împărțit în cotlet și coadă. Ideal pentru prăjire sau la grătar. De asemenea, pentru prăjirea și fierberea în ansamblu.

Umărul ... este foarte potrivit pentru fierberea sau prăjirea integrală sau tăiată în cuburi pentru ragu și gulaș.

Pieptenele, gâtul, pieptul și subțierea ... sunt ideale pentru gulaș și ragout sau ca o friptură rulată cu toate celelalte tăieturi.

• Adăugați întotdeauna sare la carnea de cerb chiar înainte de prăjire sau fierbere, deoarece sarea îndepărtează lichidul din carne și devine foarte uscat.
• Excepție: mâncare prăjită Nu adăugați sare pe fâșii până nu sunt fierte .
• Dacă este posibil, preferați ierburi proaspete.
• Condimentați cu cumpărare și limitați-vă la doar una sau două ierburi.
• Dacă este posibil, folosiți piper proaspăt măcinat, este mai aromat.
• Nu adăugați usturoiul, preferabil tocat grosier, până la sfârșitul fripturii, altfel va arde și va deveni amar.
• Condimentați bucățile slabe de carne pe o singură parte și prăjiți mai întâi partea necondiționată. Aceasta înseamnă că scade mai puțin suc de carne.
• Mai întâi fierbeți întotdeauna carnea pe partea grasă, aceasta economisește grăsimea de gătit și asigură o crustă frumoasă.
• Nu străpungeți niciodată și nu scăpați de carne de porc (sucurile de carne ies, carnea devine uscată). Mai bine: acoperiți carnea cu felii de slănină.
• Marinatele fac carnea deosebit de fragedă.
• Lăsați friptura terminată să se odihnească timp de aproximativ un sfert de oră.
• Cu cât carnea este mai slabă, cu atât ar trebui folosită mai puțină căldură pentru prăjire sau cu atât mai lentă trebuie gătită.
• Dacă a mai rămas ceva din friptură, carnea poate fi folosită pentru caserole, ragouri sau tocănițe.

Condimentați corect carnea de cerb

Nu există limite în imaginația ta când vine vorba de condimentarea cărnii. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că puii de lapte au deja carne aromată datorită dietei lor.

Prin urmare, ar trebui să fie condimentat cu ușurință pentru a sublinia gustul său fin.

Condimente potrivite pentru carnea de cerb

usturoi
maghiran
rozmarin
coriandru
cimbru
oregano
piper
paprika
Lovage
frunza de dafin
si multe altele

Metode de gătit pentru carnea de cerb

Aburire
Carnea fawn este gătită în abur și nu intră în contact cu lichidul.

Aburire
Carnea fawn este gătită în propriul suc sau într-un pic de lichid într-o oală închisă la o temperatură scăzută.

Prajiti in folie
Mâncarea este condimentată sau umplută și învelită în folie. Gătitul are loc în cuptorul preîncălzit sau pe grătar.

Gătit (fierbere)
Dacă doriți o supă bună, carnea este servită cu apă rece, legume rădăcinoase, ierburi și sare. În caz contrar, carnea proaspătă trebuie adăugată în apa deja clocotită.

Abur maro
Bucățile de carne sunt adânc arse, apoi turnate (apă, supă, vin) și apoi carnea este aburită moale într-o oală închisă.

Prajiti la cuptor
Fripturile se condimentează, se coc puternic și se prăjesc la cuptor la o căldură nu prea puternică, uscată.

Coaceți în tigaie sau friteuză
În funcție de dimensiune, coaceți bucățile de carne la 130-180 ° C, plutind în grăsime.

la grătar
Bucățile de carne trebuie să aibă o grosime de 2-3 cm.

Prajiti in tigaie
Bucățile de carne porționate sunt prăjite în grăsimi care nu sunt prea fierbinți. Prăjiți întotdeauna cerbul la o temperatură ridicată, apoi porii se închid și friptura rămâne suculentă.

Sote
Carnea tăiată în felii, cuburi sau benzi se sotează în cantități mici într-o tigaie la foc mare.

Friptură rapidă în tigaie
Bucățile de carne porționate, condimentate, sunt arse într-o tigaie bine încălzită, unsă ușor și rotite până când sunt terminate.

Odihna și odihnă
Înfășurați bucata de carne în folie de aluminiu, lăsați-o să se odihnească în cuptorul oprit cu ușa ușor deschisă sau într-o tigaie acoperită (10-20 minute).

Sursa: Asociația regională pentru creșterea și păstrarea caprelor din Austria Superioară