Înghețarea 101 Ricardo

- Îngheață? Este de departe cea mai frecventă întrebare din partea cititorilor revistei. Deoarece răspunsul variază de la mâncare la mâncare, am rugat-o pe Christina Blais să ne ofere câteva sfaturi de bază pentru a profita la maximum de congelatorul nostru.

Să facem o rețetă dublă pentru sos spaghetti? Du-te la congelator! Coapsele de pui sunt la vânzare la magazinul alimentar? Cumpărăm trei pachete și ... hop, în congelator! Dar ce se întâmplă exact atunci când punem mâncarea în congelator? Este simplu: apa din alimente se transformă în cristale de gheață. Acest frig extrem încetinește - fără a opri complet - reacțiile chimice care determină ruperea alimentelor. Luați în considerare, de exemplu, reacțiile de oxidare care fac ca fructele să se rumenească, grăsimile să se rânceze sau pierderea de vitamine. Practic, alimentele congelate sunt scutite ... cel puțin pentru o vreme. În ceea ce privește bacteriile, congelarea nu le distruge pe toate, ci le obligă să hiberneze. Odată ce mâncarea este decongelată, ei se trezesc și se înmulțesc din nou.

Care este temperatura congelatorului dvs. ?

Temperatura ideală pentru congelatorul de acasă este în jur de -18 ° C (0 ° F). Cu toate acestea, majoritatea congelatoarelor citesc între -10 ° C și -18 ° C (14 ° F și 0 ° F). Cu toate acestea, cu cât temperatura este mai rece, cu atât mâncarea va rămâne mai lungă. Pentru a cunoaște temperatura congelatorului dvs., obțineți un termometru congelator la un magazin de hardware.

4 sfaturi de bază pentru a îngheța bine

1 - Se răcește înainte de îngheț

Cu cât un aliment ajunge mai repede la temperatura de îngheț, cu atât mai bine. Deoarece cristalele de gheață sunt apoi mai mici și deteriorează celulele alimentelor mai puțin.

Dacă îngheați o preparare la cald (sos spaghetti, tocană, supă etc.), împărțiți rețeta în porții convenabile (adică suficiente pentru o masă) în recipiente sau pungi congelator. Evitați umplerea excesivă a acestora, deoarece alimentele se extind la congelare.

Apoi se răcește punând pungile sau recipientele într-un chiuvetă plină cu apă rece și gheață. Iarna le puteți pune chiar afară până când sunt reci. Această pre-răcire previne, de asemenea, reîncălzirea întregului conținut al congelatorului.

2 - folie pentru a proteja

Contactul cu aerul este inamicul numărul unu al alimentelor congelate. Congelatorul este un mediu uscat care deshidratează alimentele și provoacă „arderea congelatorului”.

Împachetați toate alimentele în pungi pentru congelator (având grijă să îndepărtați aerul), folie de aluminiu groasă sau recipiente din plastic sau sticlă destinate congelării. Recipientele, cum ar fi borcanele cu margarină sau iaurt, precum și borcanele pentru conserve nu sunt potrivite, deoarece pot crapa. Sistemele de ambalare sub vid (cum ar fi FoodSaver®) protejează deosebit de bine calitatea alimentelor.

Dacă congelați alimentele direct în ea vas de copt (cum ar fi lasagna sau plăcintă), acoperiți-l mai întâi cu folie de aluminiu grea, strângeți bine, apoi înfășurați-l complet în folie de plastic.

Nu congelați pachetele de carne proaspătă, carne de pasăre și pește în ambalajul original, deoarece folia de plastic folosită în magazinele alimentare (cu excepția pachetelor cu vid) nu este concepută pentru congelare. Transferați-le în pungi pentru congelator sau înfășurați-le cu un al doilea strat de folie de plastic sau folie grea înainte de înghețare.

3 - Indicați conținutul și data

Alimentele congelate nu pot fi păstrate pe termen nelimitat. Și nu este nimic mai frustrant decât să nu știi ce a fost într-un recipient care a fost înghețat de luni de zile (cum ar fi sosul maro despre care se credea că este o cremă de legume ...).

Păstrați un creion de neșters în bucătărie și indicați numele de alimente congelate pe recipient. Introduceți și fișierul data de congelare și aplicați regula „primul înghețat, primul dezghețat”. Verificați periodic temperatura congelatorului.

4 - Decongelați în siguranță

Nu dezghețați niciodată un vas la temperatura camerei, deoarece acest lucru favorizează dezvoltarea bacteriilor periculoase. În schimb, decongelați în frigider sau printr-una dintre metodele rapide și sigure descrise aici. Excepții de la regulă: Orice lucru care se menține în mod normal la temperatura camerei poate fi dezghețat la temperatura camerei, cum ar fi pâinea, brioșele, batoanele, fursecurile, plăcintele cu fructe etc.

Poate fi congelat un aliment perisabil dezghețat ?

Acest lucru trebuie evitat. Același lucru este valabil și pentru carnea tocată sau orice altă carne, pentru păsările de curte sau peștele achiziționate în magazinele alimentare care poartă mențiunea „produs dezghețat”. De ce ? Pentru a preveni proliferarea bacteriilor. De fiecare dată când un aliment este decongelat, celulele sale eliberează un lichid hrănitor, ideal pentru multiplicarea bacteriilor. Rezultat: numărul bacteriilor crește, iar alimentele pot deveni insalubre.

Soluția ?

Gătiți alimentele înainte de a le congela din nou, deoarece gătitul distruge bacteriile. De exemplu, este destul de sigur să faceți o plăcintă de cioban cu carnea măcinată dezghețată și apoi să înghețați plăcinta de cioban.

3 moduri sigure de dezghețare rapidă

Utilizați funcția „Dezghețare” sau dezghețare a aparatului dvs. cuptor cu microunde. Asigurați-vă că recipientul pe care îl utilizați este potrivit pentru cuptorul cu microunde.
Decongelați într-un chiuvetă umplută cu apă rece, schimbând deseori apa pentru a o menține rece. Alimentele se decongelează mult mai repede decât la frigider.
Pentru sosuri, supe și alte preparate lichide, dezghețați exteriorul recipientului sau pungii trecându-l sub apă, apoi glisați conținutul direct într-o cratiță. Adăugați o picătură de apă și încălziți ușor, rupându-vă cu o lingură și amestecând des.