Ingredient măduvă osoasă - Koch-Wiki
 | |
| 100 g conțin: | |
| Valoare calorica: | 474,5 kJ/113,4 kcal |
| Gras: | 8,6 g |
| Carbohidrați: | 0 g |
| Proteină: | 9 g |
| Sare: | fara informatii |
| Colesterol: | 240 mg |
| Fibre dietetice: | fara informatii |
| Rețete care se referă la acest ingredient. | |
Măduvă osoasă este țesutul din oasele mari care este folosit, printre altele, pentru a produce celule sanguine. Oasele de măduvă pe care le folosim în bucătărie provin în mare parte din coapsele și picioarele vitelor (Disc de picior).
Istorie [editați]
Mark nu a fost găsit doar gustos în Evul Mediu, ci și în secolele al XVII-lea și al XVIII-lea era obișnuit să servească măduve prăjite. Pentru aceasta a fost dezvoltat chiar tacâmuri speciale: lingura de măduvă. În zilele noastre, oasele măduvei sunt folosite ca hrană pentru câini, pe lângă faptul că sunt folosite pentru a face bulion.
Pregătire [editați]
Înainte ca oasele măduvei să poată fi utilizate pentru gătit, acestea trebuie înmuiate în apă cu 2 linguri (15 ml) de sare timp de cel puțin douăsprezece ore. Această apă sărată trebuie reînnoită de câteva ori pe măsură ce apa devine roșie din sângele care scapă. Apoi oasele sunt clătite curate și uscate.
Există două tipuri de bază de pregătire: braconajul și prăjirea.
- 15 minute sunt suficiente pentru braconaj.
- Prăjirea durează cam în același timp într-un cuptor fierbinte (225-240 ° C).
Oasele de măduvă sunt, de asemenea, adesea plasate în apă rece împreună cu legumele rădăcinoase și fierte într-un bulion, căruia i se dă o aromă specială de măduvă. Oasele gătite în acest fel sunt un tratament pentru câinii (mai mari) și măduva gătită și pentru prietenii mici cu patru picioare - dacă nu este necesară pentru o rețetă.
Măduva osoasă crudă este utilizată în diferite feluri de mâncare, cum ar fi: B. pentru găluște de măduvă. În cele din urmă, există și feluri de mâncare în faza de pregătire a cărora oasele măduvei sunt prăjite.