Ingredient sare - Koch-Wiki
 | |
| 100 g sare: conține: | |
| Valoare calorica: | 0 kJ/0 kcal |
| Gras: | 0 g |
| Carbohidrați: | 0 g |
| Proteină: | 0 g |
| Sare: | fara informatii |
| Colesterol: | 0,0 mg |
| Fibre dietetice: | 0 g |
| Rețete care se referă la acest ingredient. | |
sare sau Sare de masă (în mod colocvial pur și simplu „sare”) este sarea utilizată în bucătărie pentru consumul uman, realizată din sarea de rocă naturală. Se compune în principal din clorură de sodiu cu o contaminare de până la 3% din alte săruri, cum ar fi clorura de magneziu și sulfații, printre altele. Pentru a-și îmbunătăți proprietățile, se adaugă de obicei cantități mici de alte substanțe.
Cuprins
- 1 dieta
- 2 aditivi de sare
- 2.1 sare iodată
- 2.2 Sare fluorurată
- 2.3 Acid folic
- 2.4 Ferocianură de sodiu
- 2,5 săruri de condimente
- 3 săruri speciale
- 3.1 Săruri „exotice”
- 3.2 Sarea de întărire
- 4 durabilitate
- 5 orez în agitator de sare
- 6 A se vedea, de asemenea
Dieta [modifica]
Sarea de masă este cel mai important mineral în alimentația umană în ceea ce privește cantitatea și joacă un rol vital în echilibrul apei, sistemul nervos, digestia și structura osoasă. Corpul unui adult conține în jur de 150 până la 300 de grame de sare și are nevoie de 3 până la 5 grame pe zi pentru a compensa pierderea prin transpirație și excreții (până la 20 de grame în cazul transpirației abundente sau a unor boli).
O conexiune esențială între consumul de sare și hipertensiunea arterială este controversată. Biologul Dr. rer. nat. Wolfgang Feil din Tübingen: Cu un aport mai mare de sare, tensiunea arterială nu crește automat, ci o predispoziție genetică joacă un rol în metabolismul sării. Rețeaua medicală independentă Colaborare Cochrane a constatat că reducerea nivelului de sare a avut un efect minim asupra tensiunii arteriale. Pentru problemele cardiovasculare, creșterea hormonilor de stres din cauza nivelului redus de sare poate fi factorul declanșator responsabil.
Fişier: Cu o dietă foarte săracă în sare [există sugestii de dietă săracă în sare!] sub 4 g/zi, interacțiunea neuromusculară nu ar mai fi consecventă. Se recomandă 6,5-9 g/zi. Cu toate acestea, sarea nu provine doar din salin, ci este deja conținută în multe alimente: pâine, brânză, cârnați, biscuiți, unt. conțin deja sare ca potențiator de aromă atunci când le cumpărați. Aceasta include amestecuri de plante gata de utilizare, sosuri de condimente, ketchup etc. Chiar și la bătrânețe, este suficientă sare pentru sănătatea mentală și fizică, deoarece se bea mai puțin și conținutul de lichid al corpului este redus. În absența sării, apa nu mai poate fi legată în corp, ceea ce duce în cel mai rău caz la deshidratare.
Sursă: gong Nr. 12/2014
Aditivi de sare
Sarea este îmbogățită cu substanțe din diverse motive. Acestea sunt adesea combinate.
Sare iodată [editați]
Se adaugă iodat de sodiu sau iodat de potasiu pentru a preveni deficiența de iod. Sarea de masă iodată conține 15 până la 25 mg de iod pe kilogram. Iodatul este utilizat deoarece iodura nu este stabilă în mediul acid al terciului din stomac.
Sare fluorurată [editați]
Cantități mici de fluorură de sodiu sau fluorură de potasiu sunt adăugate pentru a preveni cariile.
Acid folic [editați]
De ceva timp, sarea cu acid folic adăugat este de asemenea pe piață, deoarece este dificil să se ia cantități suficiente printr-o dietă echilibrată. Femeile însărcinate și mamele care alăptează, în special, au o nevoie crescută de acid folic. De obicei, la sare se adaugă 10.000 µg la 100 g.
Ferocianură de sodiu [editați]
Ferocianura de sodiu (E 535) este adăugată la sare pentru ao face să curgă liber.
Săruri de condimente [editați]
Condimentarea sau condimentarea sării este un amestec care poate fi presărat cu sare de masă și condimente, ierburi uscate și alte ingrediente de condimente, uneori și glutamat și aromă. Conform principiilor German Food Book, sarea condimentată trebuie să conțină cel puțin 40% sare și 15% condimente.
Săruri speciale [editați]
Săruri „exotice” [editați]
În comerț sunt tipuri de sare foarte scumpe precum așa-numitele Sarea Kalahari, care este extras dintr-un lac sărat foarte vechi din deșertul sudic Kalahari și cel care este săpat în gropi în mod minier Sare din Himalaya oferite și puternic publicitate. Aceste produse sunt extrem de critice din punctul de vedere al consumatorului.
De exemplu, centrul de consiliere pentru consumatori Baden-Würrtemberg scrie despre sarea din Himalaya:
Prețul care trebuie întrebat se explică prin presupusele beneficii pentru sănătate. Furnizorii vizează afecțiuni răspândite ale civilizației, cum ar fi gută și hipertensiune arterială. Sunt menționate și purificarea și reglarea echilibrului acido-bazic. Companiile susțin că sarea din regiunea montană înaltă conține toate cele 84 de elemente care alcătuiesc pământul și omul. Ca urmare, aduce o contribuție semnificativă la aprovizionarea cu minerale. În plus, sarea are aceleași vibrații energetice ca și organismul uman și detoxifică celulele corpului. [. ] Oficiul de stat bavarez pentru sănătate și siguranță alimentară a identificat o gamă puțin mai largă de minerale ca fiind singura diferență față de sarea de masă convențională. Cu toate acestea, biroul a găsit doar opt minerale în loc de cele promise 84 - și cele mai multe dintre ele doar în urme minime. Reclama „bogată în minerale” se dovedește pur și simplu greșită. Cu excepția sodiului și a clorurii, cerința zilnică nu este în niciun caz îndeplinită.
Cotidianul austriac „Der Standard” scrie:
Sare de designer exotică:
Diferitele tipuri de sare colorate și extrem de scumpe, cu origini exotice și denumiri răsunătoare, cum ar fi sarea himalayană, sarea deșertului persan, sarea de lavă neagră hawaiană și orice se numesc acestea, sunt în primul rând una și aceeași, și anume sarea și clorura de sodiu. Ceea ce îi deosebește sunt doar cantități mici de lucruri care nu au cu adevărat loc în sare și sunt complet nesemnificative în ceea ce privește gustul sau nutriția. În cazul sării din Himalaya, acestea sunt urme minore de fier. De altfel, cea mai mare parte a mineritului are loc într-un lanț montan jos din provincia pakistaneză Punjab - la 200 de kilometri de Himalaya. sursă
Echilibrul de mediu al acestor produse transportate pe distanțe lungi este, de asemenea, probabil devastator în comparație cu produsele locale de sare.
Sarea de saramură [editați]
Sarea de întărire este folosită pentru vindecarea cărnii. Utilizarea sării normale de masă determină o pierdere de lichid în carne și, prin urmare, o reducere a numărului de bacterii. Cu toate acestea, nu contracarează culoarea cenușie a cărnii și are un factor de inhibare mai scăzut împotriva bacteriei Clostridium botulinum.
Comparativ cu sarea de masă, sarea de întărire conține cantități mici de nitrați sau nitriți. În timp ce în secolul al XIX-lea acesta era 2-10% nitrați ca amestec, valoarea lor s-a redus acum (în Germania) la 0,5-0,6% nitriți. În 1934, utilizarea a fost reglementată pentru prima dată în legea privind utilizarea sărurilor de acid azotic în traficul alimentar, astăzi acesta face obiectul diferitelor reglementări ale UE, precum și al cărții germane de alimente.
Nitritul provoacă înroșirea cărnii. Carnea crudă roșie sau roz își ia culoarea din proteina musculară mioglobină, care nu este rezistentă la căldură. Când este încălzit, se denaturează până la metmioglobină, carnea devine gri-maro. Odată cu adăugarea de nitriți, pe de altă parte, mioglobina este transformată în nitrosomioglobină, care sub căldură se transformă într-o formă roșie stabilă, nitrosomiocromogenul. Prin urmare, Kasseler, de exemplu, nu devine gri la gătit. Înroșirea este, de asemenea, favorizată în mod semnificativ de un mediu acid. Prin reacția cu diferite componente musculare, cum ar fi proteinele solubile în apă, nitritul contribuie, de asemenea, la formarea unei arome tipice produselor din carne sărată. Sursa: Curing la Wikipedia
Durabilitate [editați]
Sarea are o durată de valabilitate nelimitată. Cu toate acestea, legislația actuală a UE prevede o dată de expirare imediat ce sarea conține aditivi precum iod.
Orez în agitator de sare [editați]
Orezul din agitatorul de sare este de prisos și poate avea doar un efect mecanic. Pe de o parte, sarea de masă conține substanțe ajutătoare care împiedică aglomerarea, pe de altă parte, orezul pur și simplu nu reușește să lege lichidul din aer în condiții de umiditate ridicată.