Ingrediente de bătrân, origine și preparare; revista farmaciei
Fie ca jeleu, sirop, vin sau ceai: socul negru este versatil. Datorită ingredientelor sale, socul este, de asemenea, considerat o plantă medicinală
Boabele negre ale tufei de soc nu trebuie consumate crude
Ingrediente de samburi
Samburii conțin diverse minerale și vitamine. Aveți aproximativ 18 miligrame de vitamina C la o sută de grame.
Datorită ingredientelor sale, cum ar fi uleiurile esențiale, socul este considerat o plantă medicinală și un superaliment local: se spune că are un efect inductor de transpirație și expectorant și întărește sistemul imunitar. Sucul de sambure are un continut de fier de 1,8 miligrame la suta de grame. Fierul este important pentru formarea sângelui.
Originea și botanica
Există puține legende și mituri despre bătrânul. Oamenii credeau că protejează împotriva magiei negre, a vrăjitoarelor, a focului și a fulgerelor. Ar aduce dezastru dacă ai tăia un copac bătrân pentru că în el trăiau spirite bune de casă. De aceea ți-ai dat jos pălăria când ai trecut pe lângă un bătrân. De vreme ce bătrânul a fost adesea plantat pe morminte, ramurile sale și-au găsit locul și în diferite obiceiuri de înmormântare țărănească.
În termeni botanici, socul este un gen din familia plantelor de mosc. Include aproximativ zece specii din întreaga lume. În mod colocvial ne referim la bătrânul negru (Sambucus nigra) atunci când vorbim de bătrân. El este, de asemenea, cunoscut sub numele de Holler în zona vorbitoare de bavareză sau ca titular în Elveția. În nordul Germaniei bătrânul este numit și liliac (negru).
Samburii sunt frecvente în garduri vii, grădini și păduri. Arbustul sau copacul foarte robust nu este susceptibil la îngheț, se dezvoltă bine la umbră parțială. Este originar din toată Europa. Se găsește și în vestul Siberiei, nordul Indiei, Asia Mică, Caucaz și Africa de Nord.
Bătrânul crește până la șapte metri înălțime. Florile sale de culoare alb-gălbuie emană din iunie un miros atrăgător și intens familiar. Până în septembrie, florile, aranjate în umbrele în formă de umbrelă, se dezvoltă între cinci și șase milimetri în dimensiune, drupe sferice de la violet închis la negru - care este numele botanic corect, chiar dacă fructele sunt cunoscute de noi ca bătrânii. Sucul lor are gust acru și acru și are o culoare puternică.
Sezon și depozitare a socului
Umbrelele de bătrân pot fi găsite pe piețele săptămânale și în magazinele agricole. Fructul este în sezon în septembrie și octombrie. Din iunie până în august și noiembrie oferta este mai mică, iar fructele sunt mai scumpe.
Cel mai bine este să utilizați socurile imediat, altfel procesele de fermentare amenință.
Sfaturi pentru pregătire
Atenție: Bătrânii nu trebuie consumați crude. Fructele crude, în general, dar și fructele necoapte, pot provoca vărsături și diaree. Deoarece fructele necoapte și semințele (și ale bătrânului copt) conțin sambunigrină otrăvitoare. Gătitul distruge substanța toxică. Coapte în aluat, floarea de bătrân are un gust bun ca prăjituri de soc.
Dacă fierbeți florile în apă cu zahăr, obțineți sirop de flori de bătrân, care, amestecat cu apă, face o băutură răcoritoare vara sau este utilizat în aperitive și cocktailuri. De exemplu, socurile sunt folosite pentru a face jeleu sau pentru a face vin. Mulți oameni beau ceai de flori de bătrân când au febră sau răceală.