Ingrediente pentru sparanghel, preparare și rețete

Sparanghelul alb, verde și violet este acum în plin sezon. Aflați totul despre ingredientele sănătoase, prepararea și de ce sparanghelul vă poate ajuta să slăbiți. În plus: cele mai bogate rețete de sparanghel bogate în vitamine de gătit acasă.

Oh, sezon minunat de sparanghel, acum te-ai întors din nou. Legumele de primăvară cu conținut scăzut de calorii oferă multe beneficii sănătoase și pot fi folosite în multe feluri în bucătărie.

FIT FOR FUN vă arată cum sparanghelul poate fi pregătit în mod optim și ce trebuie să luați în considerare atunci când faceți cumpărături și depozitare - cu multe rețete delicioase de sparanghel incluse.

De ce este atât de sănătos sparanghelul?

Foarte sărac în calorii: Deoarece sparanghelul este format din aproximativ 90% apă, nu are aproape nici o calorie - 100 de grame furnizează doar 18 calorii.
Furnizor de inulină: Fibra dietetică - 1,3 g la 100 g - în sparanghel nu este prea mare, dar există o fibră dietetică foarte specifică în baruri: inulina. Studiile au descoperit că inulina poate reduce riscul de obezitate, constipație, diabet, hipertensiune arterială, atacuri de cord, cancer de colon și boli osoase, de exemplu. După consum, legumele rămân în stomac pentru o lungă perioadă de timp și astfel satisfac foamea pentru o lungă perioadă de timp. În plus, interacțiunea dintre inulină și substanțele vegetale secundare (saponine) este foarte sănătoasă pentru digestie și flora intestinală.
Vitamina bombă: O mulțime de vitamina C, vitamina E și beta-caroten, precum și vitaminele complexului B, care au o influență importantă asupra sistemului nervos, sunt conținute în legumele polului. Potrivit Centrului Federal pentru Nutriție, 500 de grame de sparanghel acoperă deja necesarul zilnic de vitamina C și 80% din necesarul de vitamina E. Datorită clorofilei, sparanghelul verde conține mai multă vitamina C decât bețele albe.
Bun pentru tensiunea arterială: Este bogat în minerale precum potasiul, care scade tensiunea arterială ridicată și susține funcția impulsurilor nervoase. 500 de grame de sparanghel acoperă necesarul zilnic de potasiu.
Bogat în acid folic: Sparanghelul furnizează, de asemenea, acid folic, care este important pentru formarea sângelui, protejează împotriva bolilor cardiace și circulatorii și previne malformațiile la bebelușii nenăscuți. 250 de grame de sparanghel acoperă deja jumătate din necesarul zilnic.
Drenuri: Uleiurile esențiale, acidul aspartic (aminoacizi/blocuri proteice) și sărurile de potasiu promovează activitatea rinichilor și cresc cantitatea de urină. Drept urmare, toxinele sunt din ce în ce mai eliminate din corp. În acest context, consumatorii pasionați de sparanghel au observat probabil că urina miroase diferit după ce a consumat sparanghel. Acidul aspartic este, de asemenea, responsabil pentru aceasta, deși nu este dăunător, dar este metabolizat în organism pentru a forma un compus care conține sulf și se excretă ca produs de descompunere. Compușii cu sulf protejează, de asemenea, corpul de radicalii liberi și atacurile de cord.

Sparanghelul te ajută să slăbești?

Bastoanele verzi și albe sunt extrem de sărace în grăsimi, sărace în calorii și oferă importantă inulină din fibre - datorită acesteia, sațietatea durează mai mult, iar nivelul de insulină rămâne constant. Aceste trei proprietăți sunt foarte potrivite pentru un efort de slăbire.

Dar sparanghelul are și mai multe de oferit: întrucât legumele de primăvară au un efect de deshidratare delicat datorită acidului aspartic pe care îl conțin, pot, de asemenea, să direcționeze pierderea în greutate în direcția corectă. Excesul de lichide și toxinele sunt spălate de dorința crescută de a urina - ideal pentru bunăstare, deoarece solzii vor arăta cu câteva kilograme mai puțin.

Cu toate acestea, celulele adipoase nu sunt îngrijorate, aici relația dintre cifra de afaceri totală și deficitul de calorii trebuie să fie corectă.

În plus, sparanghelul ar trebui preparat și cu calorii scăzute, fără cremă consistentă sau sosuri holandeze, astfel încât bastoanele delicate, bogate în nutrienți, să rămână sărace în calorii.

Sparanghel: calorii, valori nutriționale și ingrediente

18 calorii la 100 de grame, bogate în minerale, vitamina C și acid folic - sparanghelul este una dintre cele mai sănătoase legume cultivate în Germania. Merită să aruncăm o privire.

Tabelul prezintă caloriile și cele mai importante substanțe nutritive și ingrediente ale sparanghelului:

Nutrienți și ingrediente la 100 de grame (în medie)

Calorii	18 kcal
gras	0 g
proteină	2 g
glucide	2 g
Fibră	1,3 g
sodiu	4 mg
potasiu	202 mg
calciu	26 mg
magneziu	18 mg
sulf	47 mg
Acid folic	160 pg
vitamina C	20 mg
Vitamina E.	2 mg
Beta caroten	516 pg

Ce ar trebui să știți despre sparanghel

Când este sezonul sparanghelului?

Sezonul sparanghelului german începe la mijlocul/sfârșitul lunii aprilie, în funcție de condițiile meteorologice și durează doar aproximativ două luni.

Sfârșitul sezonului de sparanghel este în mod tradițional pe 24 iunie, numit și „Sf. Ioan” sau „Anul Nou de sparanghel”.

Din acea zi și până la primul îngheț, sunt cel puțin 100 de zile. Este exact momentul în care planta de sparanghel are nevoie pentru a aduna suficientă putere pentru anul următor și pentru a forma din nou tulpini.

Originea și cultivarea

Niciun om nu este la fel de îndrăgostit de polii albi ca germanii. Sparanghelul, cunoscut științific sub numele de sparanghel, este una dintre cele mai vechi plante cultivate cunoscute de om ca hrană.

Se spune că sparanghelul a aterizat ca o delicatesă pe farfuriile regilor și ale oamenilor bogați din Egiptul antic.
După ce grecii au cultivat sparanghelul, romanii au adus în cele din urmă leguma în Germania.

Primele paturi de sparanghel au fost plantate în Germania la mijlocul secolului al XVI-lea - totuși, legumele erau folosite doar ca plante medicinale și mai puțin ca hrană.

Gust de sparanghel verde și alb

Datorită substanțelor vegetale secundare saponine, sparanghelul are un gust ușor de nuci până la amar. Bastoanele albe sunt deosebit de cremoase după gătit și se sfărâmă literalmente pe limbă.

Aroma sparanghelului verde este mai puternică și mai puternică.

Cu toate acestea, dacă sulițele de sparanghel - fie că sunt albe sau verzi - au un gust prea amar, atunci se datorează parțial vremii. O apăsare rece neașteptată înainte de sezonul sparanghelului, de exemplu, poate duce la creșterea substanțelor amare în sparanghel.

Pe de altă parte, tulpinile de sparanghel sunt uneori ciupite prea aproape de portaltoi în timpul recoltării - majoritatea substanțelor amare se află în portaltoi.

De ce este atât de scump sparanghelul?

Prețul pe kilogram pentru sparanghelul alb este cuprins între șapte și zece euro. Prețurile fluctuează sezonier, în funcție de condițiile de creștere anterioare.

Prețul ridicat se datorează faptului că recoltarea sparanghelului este extrem de complexă - și până în prezent nici o mașină nu poate înlocui lucrările manuale ale culegătorilor de sparanghel. Fiecare suliță individuală de sparanghel este expusă și ciupită manual.

În plus, există întreținerea costisitoare a plantelor de sparanghel - au nevoie de soluri nisipoase cu un strat special de humus. În general, sparanghelul este unul sensibil: fermierul de sparanghel trebuie să aștepte trei ani înainte să poată recolta prima dată.

Sparanghel - cine nu ar trebui să-l mănânce?

Nu este nimic în neregulă să ajungi la conținutul inimii tale în câteva săptămâni când este disponibil sparanghel proaspăt din regiune.

Cu toate acestea, există persoane care ar trebui să se oprească, deoarece sparanghelul conține o mulțime de purine, care sunt transformate în uree în organism și excretate în urină. Nicio problemă deloc pentru persoanele sănătoase, dar cei care suferă de gută plătesc pentru consumul de sparanghel cu dureri articulare.

Conținutul de purină din sparanghel este mai mic decât, de exemplu, în carne - dar din moment ce îngăduința sezonieră te tentează să mănânci cantități mai mari deodată, cei afectați ar trebui să fie atenți aici și să-și vadă cum reacționează corpul.

Pacienții cu rinichi ar trebui, de asemenea, să mănânce sparanghel puțin mai cumpătat și să consulte medicul dacă este necesar.

Sparanghel: preparare, depozitare și sfaturi de bucătărie

Achiziționare și stocare

Atunci când cumpărați sparanghel, este recomandabil așa-numitul test de prospețime: Dacă apăsați capătul tăieturii împreună, ar trebui să iasă suc care miroase proaspăt și nu are un gust acru.

Lăncile de sparanghel ar trebui, de asemenea, să fie ferme, iar capetele să nu se usuce. Sparanghelul proaspăt trebuie să scârțâie și când freci tulpinile împreună. Cu toate acestea, decolorarea și contracția sunt un semn că sparanghelul nu mai este proaspăt.

Sparanghelul proaspăt poate fi păstrat la frigider până la trei zile. După cumpărături, cel mai bine este să o înveliți într-o cârpă umedă, astfel încât să rămână proaspătă mai mult timp.

Înainte ca sparanghelul să fie procesat, acesta trebuie mai întâi spălat bine - indiferent dacă este verde sau alb. Sparanghelul alb este apoi curățat rapid. Barele verzi sunt mai ușor de întreținut.

Curățați sparanghelul în mod corespunzător

Cu sparanghel alb, începeți să vă curățați cu aproximativ unu până la doi centimetri sub cap. Aceasta este o adevărată delicatesă și nu este decojită.

Capetele în mare parte lemnoase sunt tăiate. Cu sparanghel verde este suficient să curățați treimea inferioară și să tăiați capetele aici.

Poți congela sparanghelul?

Dacă sezonul sparanghelului este prea scurt pentru dvs., puteți îngheța și sparanghelul. Pentru a face acest lucru, ar trebui să fie curățat în prealabil, dar nu fiert sau albit.

Pentru prelucrarea ulterioară, sparanghelul înghețat nu este decongelat în prealabil, ci înghețat în apa clocotită. Sparanghelul înghețat poate fi depozitat timp de șase până la opt luni.

Varianta clasică a gătitului cu sparanghel

Pentru preparatul clasic de sparanghel, puneți sparanghelul (verde sau alb) într-o oală mare cu apă clocotită.
Adauga un praf de sare si putin zahar si o lingura de unt in apa. Zahărul înmoaie orice substanță amară.
Un strop de lămâie în apă asigură faptul că sparanghelul alb este la fel de frumos alb după gătit.
Apoi adăugați sparanghelul în apa clocotită, care, în funcție de grosimea tulpinilor, trebuie să se absoarbă timp de aproximativ 15 până la 20 de minute. Sparanghelul verde durează doar aproximativ 8-10 minute. De exemplu, puteți folosi ciorba de sparanghel, coaja și capetele pentru a face un ciorb delicios pentru supa de sparanghel.

Sparanghel din cuptor

Sparanghelul cuptorului este ușor și rapid de făcut: stropiți cu ulei de măsline, presărați sare de mare și zack, la cuptor. Sparanghelul alb durează aproximativ 30 de minute. Cu toate acestea, bețele verzi sunt mai scurte cu aproximativ 5-10 minute.

Sparanghelul are, de asemenea, un gust bun ca o quiche sau tartă și se potrivește bine cu brânza de capră picantă, de exemplu. Puteți face chiar și o lasagne de sparanghel cu farfurii de paste, spanac și sos bechamel.

Împreună cu legume rădăcinoase și roșii cherry, puteți gratina sparanghel alb sau verde cu parmezan pentru a crea o garnitură delicioasă cu carne sau pește.

Grătarul sparanghelului

Sparanghelul verde este cel mai bun pentru grătar, deoarece este mai subțire decât sparanghelul alb și astfel gătește mai repede. Dacă nu vă puteți decide: sparanghelul alb este, în general, puțin mai nobil, are un gust mai fin - sparanghelul verde este mai puternic și mai bogat în vitamine.

Pentru pregătire: spălați bețele, curățați-le dacă este necesar și tăiați capetele lemnoase. Periați tulpinile de sparanghel cu puțin ulei - uleiul de rapiță sau uleiul de măsline rezistent la căldură sunt cele mai bune.

Vă rugăm să rețineți: Distanța până la jar trebuie să fie de aproximativ 10 cm.

Sparanghelul verde este gătit în 10-12 minute, sparanghelul alb durează 20-25 de minute și este apoi al dente. În cazul în care sparanghelul este scurtat în prealabil, timpul de grătar este redus.

Rețete de sparanghel FIT FOR FUN

Ai gust pentru baruri sănătoase? Atunci ar trebui să încercați rețetele noastre diverse, sănătoase și delicioase de sparanghel.

De la tarta de sparanghel la sparanghel la cuptor, la rulouri de vară de sparanghel și supă clasică de sparanghel, totul este inclus.

Distrează-te gătind acasă.

În galerie: Sătul de sparanghel - 10 rețete sănătoase de primăvară cu sparanghel