Ingrediente sănătoase din orz
Pe lângă grâu, secară și ovăz, orzul este unul dintre cele mai cunoscute tipuri de cereale. La fel ca celelalte trei boabe, aparține familiei de iarbă dulce. Când se plimbă prin câmpurile galbene aurii de vară, orzul poate fi de obicei distins cu ușurință de rudele sale: în comparație cu grâul și secara, are lungi deosebit de lungi, care pot avea o lungime de până la 15 centimetri.
Fibre alimentare în orz
În cazul orzului, boabele sunt înconjurate de un înveliș protector, așa-numitele coji. Deoarece boabele și cojile sunt fuzionate împreună, boabele conțin una conținut ridicat de celuloză. Aceasta este de obicei între opt și 15%.
Celuloza este una dintre fibrele alimentare și, prin urmare, este nedigerabilă. Fibrele alimentare cresc senzația de sațietate și stimulează digestia.
Orzul: alte ingrediente
Pe lângă fibre, 100 de grame de orz conțin și următoarele ingrediente:
- 12,7 grame de apă
- 9,8 grame de proteine
- 2,1 grame de grăsime
- 63,3 grame de carbohidrați
- Minerale și vitamine B și E.
În ceea ce privește mineralele, orzul este deosebit de bogat în magneziu, calciu, potasiu, fier și fosfor.
Boabele conțin, de asemenea, mulți aminoacizi esențiali, adică aminoacizi pe care organismul nu îi poate produce singuri. Aminoacizii esențiali din orz includ leucina, fenilalanina și valina.
Feriți-vă de intoleranța la gluten
La fel ca boabele de secară și grâu, orzul conține și gluten. Glutenul proteic adeziv, în combinație cu apă, asigură că pâinea se poate ridica la coacere și că își păstrează forma după coacere.
În timp ce boabele precum grâul sunt bune pentru prepararea pâinii datorită conținutului ridicat de gluten, orzul intră doar putin gluten in fata. Cu toate acestea, persoanele cu intoleranță la gluten (boala celiacă) ar trebui să evite mai bine alimentele făcute din orz. În caz contrar, poate apărea inflamația cronică a mucoasei intestinului subțire. Simptomele tipice ale unei astfel de inflamații sunt diareea, vărsăturile, pierderea în greutate și oboseala.
Deoarece berea este fabricată și din orz, persoanele cu intoleranță la gluten ar trebui să-și reducă și consumul de bere. Ca alternativă la cerealele care conțin gluten, pot fi folosite cereale fără gluten, cum ar fi porumb, orez sau mei.
Diferite tipuri de orz
În cazul orzului, se face distincția între orzul de iarnă și cel de primăvară.
- Orzul de iarnă este utilizat în principal ca hrană pentru animale și, prin urmare, este, de asemenea, cunoscut sub numele de orz pentru hrana animalelor. În comparație cu orzul de primăvară, are un conținut mai mare de proteine, care este cuprins între douăsprezece și 15 la sută.
- Orz de primăvară este utilizat în principal pentru fabricarea berii. Orzul de malț trebuie să aibă un conținut de proteine cuprins între 9,5 și 11,5% și o capacitate de germinare de cel puțin 97%.
Orzul ca ingredient în bere
Pentru ca orzul să devină bere, orzul trebuie mai întâi curățat și eliberat de copertine, de apendicele lor cu sânge. Orzul este apoi îmbibat în apă, ceea ce începe procesul de germinare și formarea enzimelor. Acestea asigură transformarea amidonului din orz în malț. După câteva zile, malțul este uscat într-o cameră fierbinte și procesul de germinare este oprit.
În plus față de bere, din malțul de orz sunt produse și whisky și cafea de malț (cafea de orz).
Alte utilizări
În Asia, orzul este, de asemenea, utilizat pentru a face ceai de orz. În trecut, ceaiul de orz era folosit și în Europa ca remediu pentru bolile de stomac și gât.
Orzul, pe de altă parte, este rar folosit pentru hrană, poate fi prelucrat în crupe, orz perlat sau făină. Făina de orz este încă folosită pentru a face pâine, în special în regiunile mai sărace din Asia și Africa.
Orzul: origine și cultivare
Orzul de cereale este unul dintre cele mai vechi tipuri de cereale din lume și provine inițial din Orientul Mijlociu și din Balcanii de Est. Probabil că a fost aici încă din 10.000 î.Hr. Orzul a fost cultivat înainte de aproximativ 5.000 î.Hr. Orzul și-a găsit drumul spre Europa Centrală.
La orz, se face distincția între formele cu două și cele multicelulare. În timp ce forma cu două celule formează un singur bob puternic per punct de atașament, există trei boabe per punct de atașament în cazul formelor multicelulare.
Orzul de iarnă este semănat încă din septembrie și este mai productiv decât orzul de primăvară. Acesta din urmă este plantat primăvara și poate fi recoltat după doar 100 de zile. După recoltare, orzul trebuie păstrat într-un loc uscat, altfel există riscul creșterii mucegaiului.