Înlocuitori de zahăr, înlocuitori de zahăr și îndulcitori
În natură, zahărul, cu excepția mierii, se găsește numai în plante. Când mâncăm „lucruri dulci” din natură, luăm întotdeauna cu noi celelalte componente, cum ar fi vitaminele și mineralele. Adică Zaharul nu este destinat dietei noastre, cu excepția consumului de miere ca substanță separată. Ca să nu mai vorbim de îndulcitori.
Zahărul a fost produs industrial din sfeclă de zahăr din Europa încă din jurul anului 1800. Acest lucru a dus la răspândirea extremă a zahărului în dieta noastră.
Termenul înlocuitori de zahăr include înlocuitori de zahăr și îndulcitori Ca aditivi alimentari, aceștia sunt supuși aprobării.
Înlocuitori de zahăr
Se folosesc înlocuitori de zahăr, care sunt carbohidrați cu gust dulce, deoarece au un efect redus asupra nivelului de zahăr din sânge și sunt metabolizați independent de insulină. Aceste substanțe se găsesc în nutriția diabeticilor și, de asemenea, în gumă de mestecat, pastă de dinți etc. Aceste substanțe sunt obținute din fructe și legume și au un efect laxativ în cantități mai mari (mai mult de 20 g).
Următorii înlocuitori ai zahărului sunt aprobați în UE: sorbitol (E 420), manitol (E 421), izomalt (E 953), maltitol (E 965), sirop de maltitol (E 965), lactitol (E 966), xilitol (E 967) fructoză eritritol (E 968).
Stevia (E960) a fost inclusă recent. Se obține ca un amestec de substanțe din planta Stevia rebaudiana și are o putere de îndulcire de până la 450 de ori mai mare decât cea a zahărului. Stevia este disponibil comercial sub formă de soluție, pulbere sau tabletă.
Îndulcitori
Zaharina (E945) este cel mai vechi îndulcitor sintetic. Și a fost descoperit în 1878. A urmat
Cyclamat (E952) 1937 din întâmplare.
Alți îndulcitori sunt:
Thaumatin (E 957), steviosid (E 960), sucraloză (E 955), neotam (E 961), neohesperidin (E 959), sare aspartam-acesulfam (E 962), aspartam (E 951), acesulfam (E 950) ).
Amestecurile de îndulcitori au scopul de a contracara dezavantajele (de exemplu, un gust neplăcut) ale diferiților îndulcitori.
Există încă dezbateri în știință cu privire la riscurile pentru sănătate.
Cu toate acestea, adevărul este: cu cât mâncați mai mult dulce, cu atât aveți nevoie de mai mult dulce. Începeți să reduceți consumul de zahăr și îndulcitor încet, dar constant. Acest lucru permite ca simțul gustului să se dezvolte din nou și sunteți din nou capabil să gustați dulceața fructelor și legumelor. Și se aplică în continuare: nu am nevoie de îndulcitori artificiali sau înlocuitori de zahăr pentru o dietă sănătoasă.