Înlocuitori de zahăr

Înlocuitorii zahărului apar în mod natural în z. B. în fructe, legume, ciuperci și alge. Cu toate acestea, ele sunt obținute de obicei prin procese chimice sau enzimatice, astfel încât distincția frecventă între înlocuitori de zahăr „naturali” și îndulcitori „artificiali” este nejustificată.

Înlocuitorii zahărului au o structură similară cu zahărul și sunt potriviți pentru gătit și coacere.

Pentru diabetici și cei care doresc să piardă în greutate, îndulcitorii au avantajul că determină creșterea nivelului de zahăr din sânge mai mic (indice micemic mic) și, prin urmare, organismul eliberează mai puțină insulină.

12 grame de fructoză, sorbitol sau xilitol corespund unui BE (unitate de pâine)

Înlocuitorii zahărului sunt îndulcitori cu conținut ridicat de calorii. Sunt potrivite doar într-o măsură limitată pentru a economisi calorii atunci când se îndulcesc. Conținutul de calorii este adesea mai scăzut, dar, din cauza puterii îndulcitoare în cea mai mică măsură, mai mulți substituenți ai zahărului trebuie folosiți adesea pentru a obține dulceața dorită.

Înlocuitorii zahărului sunt considerați netoxici, deci sunt inofensivi pentru sănătate. Cu toate acestea, atunci când le utilizați, trebuie remarcat faptul că pot duce la diaree și flatulență. Aceste efecte secundare depind de cantitatea utilizată și scad în timp pe măsură ce te obișnuiești cu ea.

În cazul alimentelor dietetice care conțin înlocuitori de zahăr manitol, sorbitol și xilitol într-o cantitate totală mai mare de 10%, afirmația „poate avea un efect laxativ dacă este consumat în exces” este cerută de lege.