Înmuiați cerealele, leguminoasele și nucile
Am înmuiat o mare parte din leguminoase, nuci și cereale de câțiva ani, de obicei înainte de a le găti/folosi. Nu este mult efort suplimentar și impulsul mineral pe care îl promite nu ar trebui să fie neglijabil. Fundalul este inhibitorii enzimei și așa-numitul acid fitic, care leagă mineralele ingerate de alimente precum calciu, magneziu, fier și zinc din stomac și intestin, astfel încât acestea să nu mai fie disponibile organismului. Procesul anterior de înmuiere va descompune o mare parte din acești inhibitori enzimatici/acid fitic și îi va face inofensivi, ceea ce este, de asemenea, bun pentru digestie.
De la mama nu știu nimic altceva, cel puțin cu leguminoasele (linte), care erau întotdeauna înmuiate în prealabil. Dacă numai pentru că timpii de gătit sunt adesea reduși semnificativ prin înmuiere, merită efortul minim pentru mine. Nici laptele de nuci nu are prea mult sens fără să se înmoaie. Deci linia de jos pentru mine este următoarea:
beneficii: mai multe minerale disponibile pentru organism, mai ușor de digerat, mai puțin timp de gătit
dezavantaj: puțin efort suplimentar
Dacă ar trebui să uit să mă înmoaie, lumea nu se va sfârși. Pentru a fi sincer, cred, de asemenea, că un amestec de cereale/leguminoase/nuci predominant înmuiate și o mică parte cu acid fitic care este încă activ nu este atât de rău - cuvânt cheie teren de mijloc și altele. Unele surse sugerează, de asemenea, că cantități mici de acid fitic pot fi benefice. Așa cum se întâmplă adesea, totul este o chestiune de cantitate. Așa că, atunci când am timp să mă gândesc la asta, mă absorb mai întâi. Și funcționează astfel:
1) Înmuiați boabele
Pentru cerealele integrale precum orez, spelta, ovăz, quinoa, amarant, mei, spelta verde sau hrișcă: pur și simplu spălați scurt într-o sită, apoi în cratița care va fi gătită mai târziu cu apă caldă și o lovitură (aproximativ 1 lingură, dar nu măsurați niciodată exact) acoperiți oțetul de mere. Se amestecă și se lasă la macerat timp de aproximativ 8 ore. Facem acest lucru cu o seară înainte, de exemplu, când noi dorim să luăm un muesli la micul dejun sau dimineața înainte să ieșim din casă dacă vrem să gătim cerealele seara. Înainte de gătit, toarnă apa de înmuiere, clătește scurt cu apă proaspătă, apoi gătește cu apă proaspătă și un vârf de sare. Apropo, în ceea ce privește cerealele: cumpărăm pâine cu aluat doar de ani de zile, deoarece restul tradițional de aluat lung asociat cu acesta este cel mai bun și mai tolerabil pentru organism.
2) Înmuiați leguminoasele
Pentru leguminoase precum linte (de obicei, îl păstrez pentru linte roșii sau galbene cu gătit rapid), năut, fasole etc., același lucru este valabil și pentru cereale, dar în mod ideal ar trebui să fie înmuiate 24-36 de ore, schimbând apa la fiecare 12 ore. Studiile au arătat că înmuierea în apă cu puțin bicarbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu) este cea mai eficientă, dar personal consider că timpul de coacere mărește timpul de gătire (în aburi nu pare să conteze prea mult). De obicei, îmbibăm fasolea și compania timp de 12 sau 24 de ore. Înainte de gătit, turnăm apa de înmuiere, clătim scurt cu apă proaspătă și apoi fierbem cu apă proaspătă - de preferință în aburi de la citirea acestei cărți *. Important: Cu leguminoasele, adăugați sarea doar când sunt terminate, altfel timpul de gătit se va extinde foarte mult.
3) Înmuiați nucile
Pentru nuci și semințe, cum ar fi migdale, alune, nuci, nuci, caju, semințe de floarea soarelui, etc.: puneți într-un castron suficient de mare și acoperiți cu apă caldă cu sare (eu folosesc aproximativ 1/2 linguriță de sare). Lăsați să se înmoaie timp de aproximativ 8 ore (nucile și caju doar 4-6 ore). Scurgeți apa de înmuiere și clătiți bine înainte de utilizare. Sfat pentru cei grăbiți: dacă prăjiți nucile și semințele, o bună parte a inhibitorilor enzimatici va deveni inofensivă, deoarece nu tolerează bine căldura. Prăjirea nucilor (nu prea fierbinte și cu puțină răbdare) nu este doar delicioasă, ci poate fi și sănătoasă.
Si asta e! Apă caldă, puțin oțet de mere sau sare și timp.
Dacă acum - pe bună dreptate - vă întrebați de ce continuăm să auzim că cerealele integrale sunt bune pentru noi și că le mâncăm de milenii, dar nimeni nu ne-a spus niciodată despre acidul fitic (a fost acolo, a făcut asta), permiteți-mi să vă spun că popoarele indigene, care a folosit cereale, presupus să-l înmoaie întotdeauna și mai ales să-l fermenteze (de exemplu, terci de porumb, fulgi de ovăz, pâine cu aluat etc.), ceea ce a făcut mult mai ușor de digerat. În caz contrar, nu am fost echipați de natură să mâncăm boabe de 3-5 ori pe zi, mai ales nu așa cum este obișnuit astăzi: rulouri de făină albă la micul dejun, paste făinoase albe la prânz, apoi câțiva biscuiți fabricați industrial și alte câteva rulouri de făină albă seara Cârnați sau brânză. Boabele ar trebui să fie o garnitură, nu partea principală a fiecărei mese. Există păreri diferite cu privire la acest subiect, dar întotdeauna ajung la concluzia că „masa perfectă” din farfurie arată cam așa: 50% legume și/sau legume cu frunze, 25% cereale, 25% proteine. Cred că sună destul de rezonabil și, deși nu mă stresez în legătură cu asta și, bineînțeles, nu funcționează pentru fiecare fel de mâncare, este o regulă generală de care îmi place să țin cont. Și nu uitați întotdeauna: variat și colorat vă menține sănătos 🙂
* linkurile marcate cu un * asterisc pe blogul nostru sunt linkuri de partener, adică primim un mic procent de comision de la magazinul respectiv dacă comandați prin unul dintre aceste linkuri. Asta nu vă va mai costa un cent, dar ne ajută să acoperim costurile de funcționare pentru blog pentru a-l menține înflorire - puteți găsi mai multe informații aici. Mulțumesc pentru sprijin!
Suntem Dani și Michael. Iubitorii de mâncare naturală bună, sezonieră. Cunoscători. Umplut de durabilitate. Viață lentă ambițioasă. Aici veți găsi rețete simple, sezoniere, rapoarte de călătorie și o perspectivă asupra vieții noastre minimaliste cu bebeluși. Ne-ar plăcea să vă împărtășim toate acestea aici - este plăcut să vă avem aici.
Mai multe rețete
Cum să: Păstrați legumele și verdele cu frunze în mod corespunzător
Rețetă de bază pentru coajă de coajă scurtă/plăcintă
Aluatul perfect pentru pizza
32 comentarii
Știați cum! Vă mulțumim pentru clarificarea modului și a fundalului. Pur și simplu nu știu pentru ce să înmoaie nucile. Ce faci cu nucile îmbibate?
Mulțumesc și salutări, Doro
Buna draga Doro! Nucile sunt îmbibate din cauza inhibitorilor enzimatici menționați, astfel încât să poată fi inofensivi. Nucile cumpărate încă „dorm” și, prin urmare, trebuie încolțite în prealabil. Mai multe informații pot fi găsite de ex. cu Sarah (care mi-a atras atenția asupra subiectului pentru prima dată în acel moment).
Nucile înmuiate pot fi consumate crude (de asemenea, mult mai gustoase, de altfel, pentru că nu mai sunt uscate în praf) sau presărate peste mâncare, dar de obicei facem lapte de nucă din ele, destul de des. și asta nu ar trebui să doară. Apropo, în special cu nuci, procesul de înmuiere poate fi ușor înlocuit prin prăjirea nucilor în prealabil - căldura distruge, de asemenea, o mare parte a blocanților enzimatici. Voi include asta imediat în postare!
toate cele bune!
Dani
mulțumesc pentru comentarii și linkul către Sarah. „Îmbătrânești ca o vacă și tot înveți lucruri noi”;-).
Toate cele bune,
Doro
Așa este, dragă Doro - din fericire! 😉
Vă mulțumim pentru informațiile excelente 🌻
Încă mă interesează pentru ce este bun oțetul de mere.
Cu stimă, Tanja 🌻
Bună ziua Tanja, acidul fitic este mai bine descompus atunci când boabele sau leguminoasele sunt în apă acidă, călduță, de unde și oțetul de mere - ca un mic ajutor suplimentar. Sucul proaspăt de lămâie ar funcționa și el, dar oțetul este mai practic pentru mine, deoarece este mai rapid schneller Apa caldă acidă activează enzima fitază, care ajută la descompunerea acidului fitic. Salutări, Dani
Nici nu știam de nuci, mulțumesc Dani!
Mereu macer leguminoasele etc. Nu poți fi atât de spontan în timp ce gătești, dar asta nu contează de obicei. Pentru atacurile de lentile spontane, există întotdeauna linte roșii cu gătit rapid. 🙂
Toate cele bune
speranţă
Exact așa o facem, iubire 🙂
hm, cumva mi-a mâncat comentariul recent?
Fac întotdeauna același lucru cu leguminoasele, dar apoi îmi lipsește crăpătura 😉 cu nuci
Și ce zici de orez, mei etc., se modifică consistența și/sau gustul?
Bună Britta, îmi pare rău că am comentat de două ori, știu cât de enervant este asta! Am verificat filtrul de spam, dar nu era nimic în el ... ciudat.
Da, crocanța ... Știu exact la ce te referi 😉 Nici mie nu-mi place asta cu nucile și caju, deși oricum folosesc caju direct oricum (lapte, piure etc.). Pentru migdale, de ex. Acum le prefer pe cele îmbibate, pe cele crude le găsesc foarte prăfuite și uscate. În ceea ce privește întrebarea dvs.: nu am observat nicio schimbare în consistență sau gust, doar că totul se gătește mai repede.
toate cele bune!
Bună ziua, doi, am dat peste blogul dvs. astăzi întâmplător și nu mă pot opri din citit! Compliment! Și acest ghid este extraordinar - de mult timp caut o prezentare generală atât de grozavă! Lg Julia
Sunt foarte fericită, dragă Julia, mulțumesc! E foarte frumos și cu tine!
toate cele bune,
Dani
Pot înmuia nuci, amarant, quinoa și linte pentru o zi? ?
Bună Martin, da, și asta funcționează - totul în jur de 8 ore este în regulă. Numai nucile pot deveni amare dacă le înmuiați prea mult timp. multe salutari!
Salut voi doi, mulțumesc pentru acest articol minunat! 🙂
Am venit aici printr-o căutare pe Google, cu care de fapt am vrut să aflu doar cum să înmoaie nucile de caju „în mod corespunzător” (lucrând în prezent la un sos de brânză nacho vegan care urmează să fie produs și vândut comercial și este aproape gata pentru piață).
Datorită articolului dvs., înțeleg și motivul pentru care se află în spatele îmbibării și știu lucruri despre care nici măcar nu auzisem și nici nu citisem (inhibitori enzimatici și acid fitic) 😀 Și înmuierea nucilor de caju (și a nucilor) a funcționat minunat. Ați marcat blogul dvs.! 🙂
toate cele bune,
Andreas
Bună Andreas, suntem foarte încântați, vă mulțumesc! Și noroc cu brânza de caju, sună bine! Salutări, Dani
Mulțumesc amândoi - Dani și Michael - Am găsit ceva util pe tema înmuierii cerealelor pe pagina ta foarte frumoasă 🙂
Scrii că turnezi apa de înmuiere. Faceți acest lucru pentru că presupuneți că fitina, lectina etc. se pot aduna în ea sau gheața are un alt motiv?
Salutări pentru tine 🙂
Micha.
Bună, Micha, exact așa este 🙂 În apă se adună toate substanțele pe care vrem să le scoatem, așa că sunt turnate și totul este clătit din nou. toate cele bune!
Sunt un generalist cu un raport slab de fructe/legume. În prezent, sunt în proces de a adăuga ceva mai verde și mai colorat (smoothie-uri), ceva mai multe nuci și sâmburi la mâncarea mea.
Ce zici de înmuierea nucilor sau a boabelor (fără produse organice) de la supermarketul normal (Rewe, Aldi etc.) Trebuie să le înmui (și să le prăjesc) sau contează cu acestea - spun convențional -?
Bună, Heike, acesta este cazul tuturor nucilor și boabelor, indiferent dacă sunt organice sau convenționale 🙂 Desigur, dorim întotdeauna cât mai puțini poluanți și reziduuri de pesticide posibil și, prin urmare, recomandăm organice. Dar acest lucru nu are nicio legătură cu înmuierea. multe salutari!
Buna Dani, multumesc pentru raspuns.
Din păcate, când mi-am pus întrebarea, am amestecat materii organice și materii prime. Am găsit postări pe Internet în care înmuierea se referă întotdeauna la „materii prime”. Cu nucile normale, acești acizi fitici ar fi probabil distruși de procesul de uscare convențional la temperaturi mai ridicate?
Multe salutări 🙂
Bună, Heike, cred că este diferit în funcție de producător - dacă alimentele crude sunt de calitate, atunci înmuiați-le, dacă au fost deja încălzite, nu mai sunt absolut necesare. Multe salutari! Dani
Bună, articol grozav, cred că înmuierea este extrem de importantă.
Ce mă întreb: există un motiv specific pentru care ați adăugat oțet de mere la boabe și sare la nuci?! Deci, care este diferența? Până acum mi-am făcut întotdeauna nucile cu oțet de mere sau lămâie pentru că am citit că mediul ușor acid nu numai că descompune acidul fitic, ci și începe un proces ușor de fermentare. Deci, de ce să adăugați sare la nuci? 🙂 Vă mulțumesc anticipat
Mai am doar o incertitudine: când am citit prima dată despre înmuierea nucilor, mi-a spus că înmuierea va dezlipi pielea și apoi o puteți clăti cu ușurință. Este acidul fitic din piei? - Dacă așa ar fi, de ce ar trebui să se înmoaie nucile de caju? - De obicei nu au deloc piele când le cumpărați. Și pielea migdalelor poate fi ușor decojită cu o opărire scurtă cu apă fierbinte. Ce zici de asta? - Unde este acidul? - În miez sau în piele?
mulțumesc anticipat!
Minunat - mulțumesc pentru aceste informații/înmuiați și amarant „pufat” - voi face un muesli din el, așa că va fi copt încă 40 de minute ...
Mulțumesc anticipat
Bună, Sonja, amarantul pufos este umflat de căldură puternică și, prin urmare, nu mai trebuie să fie înmuiat. Distrează-te cu muesli și salutări, Dani
Bună. Sunt nou în ceea ce privește înmuierea nucilor și am o problemă imediat: cajuii mei sunt likați după înmuiere. Este normal sau cajuii sunt răi?
Nu găsesc nimic despre asta pe Internet.
Vă mulțumesc și aveți o zi însorită
Reb
Bună ziua Reb, așa cum am aflat acum, nu trebuie să înmuiați deloc caju, deoarece acestea au fost deja tratate termic în avans pentru a scoate coaja tare. Am citit asta cel puțin o dată, dar, din păcate, nu știu dacă este adevărat - nu am fost niciodată acolo la recoltă 😉 Personal, folosesc caju acum destul de rar și îi înmoaie doar când am nevoie de o consistență foarte moale pentru prăjituri crude etc. A. nevoie. Trebuie să recunosc, nu am avut niciodată exemplare mov, scuze! Multe salutari! Dani
Mulțumesc mult! Și mulțumesc din nou!
bună!
Mulțumesc de informație. Nu găsesc motivul pentru care ar trebui să adăugați sare în apa de înmuiere pe Internet. Am mai auzit asta, dar niciunul dintre ei nu oferă o explicație gratuită.
Stii de ce?
--
Dacă lăsați leguminoase în apă până la 36 de ore, oligoelementele nu sunt spălate?
--
În raport cu caju. Fructe Caju proaspete, a căror furat în formă de nucă este otrăvitor, dar care este apoi prelucrat, astfel comestibil și nuca de caju cunoscută de noi. Prin acest proces, nu doar otravă cade pe marginea drumului ways
Fructul, pe de altă parte, este imediat comestibil și poate fi găsit rapid în caipirinha.
Odată am mușcat ceva în această fură proaspătă din Brazilia. Gustul a rămas în gură câteva minute și a fost clar perceptibil ca o otravă.
Bună Mario, mulțumesc pentru comentariu! Despre sare, aceasta este o întrebare bună. M-am referit la cartea Tradiții hrănitoare, care spune acest lucru. Acidul fitic poate fi probabil descompus mai ușor dacă soluția de înmuiere este sărată ușor?
În cazul leguminoaselor, am citit în 2 studii că s-ar putea ca unele minerale și proteine să fie spălate prin înmuiere și clătire, dar nu sunt multe, iar cele rămase sunt semnificativ mai biodisponibile în organism din cauza acidului fitic descompus. Așadar, ambele studii au recomandat încă înmuierea și clătirea.
Sper că asta ajută puțin - salutări! Dani
Ce spui? Renunță la răspuns
Bine ati venit
Bine ati venit! Suntem Dani și Michael, iubitori de mâncare naturală bună, sezonieră și de viață lentă ambițioasă. Aici veți găsi rețete simple, rapoarte de călătorie și o perspectivă asupra vieții noastre minimaliste cu bebeluș - este frumos că sunteți aici.
Aflați mai multe.