Institut Weizmann Pâine integrală nu întotdeauna mai sănătoasă decât pâinea albă - Tribune Juive

Potrivit unui studiu, transmis de „Doctor's Daily ”, efectele diferitelor pâini asupra sănătății variază în funcție de microbiota fiecărui individ.
weizmann

Întrebarea părea rezolvată: pâinea integrală, pâinea de cereale sau chiar pâinea de cereale erau mai bune pentru sănătatea ta decât pâinea albă. Într-adevăr, bagheta clasică determină o creștere rapidă a zahărului din sânge, în timp ce zaharurile conținute în pâinea integrală sunt complexe. Acesta din urmă oferă, de asemenea, fibre dietetice valoroase. Acesta este mesajul transmis de nutriționiști. Dar acum, o echipă israeliană pune la îndoială toate acestea: studiul lor arată că, în timp ce jumătate dintre oameni au un răspuns glicemic mai bun la pâinea integrală, cealaltă jumătate răspunde mai bine la pâinea albă. Acest răspuns individual poate fi prezis din microbiota intestinală.

„Aceste descoperiri nu sunt doar fascinante, ci și potențial foarte importante, deoarece indică o nouă paradigmă: diferiți oameni reacționează diferit la aceleași alimente. Până în prezent, valorile nutriționale atribuite alimentelor s-au bazat pe puține date științifice și modelul de dietă unică pentru toți a eșuat lamentabil ", Doctor's Daily Dr. Eran Elinav, imunolog la Institutul de Științe Weizmann din Israel.

Răspuns glicemic

Cercetătorii au efectuat un studiu încrucișat la 20 de persoane care au fost supuse unei baterii de teste: răspunsul glicemic (testul de toleranță la zahăr din sânge și glucoză în repaus alimentar), greutatea și tensiunea arterială, mai mulți parametri ai sângelui (calciu, fier și magneziu; lipide și colesterol; ficat și enzime renale și markeri de inflamație și leziuni tisulare) și compoziția microbiotei intestinale. În prima săptămână, jumătate din participanți au mâncat pâine albă industrială, cealaltă jumătate pâine integrală artizanală din grâu (aluat). Acest aliment a reprezentat 25% din aportul lor caloric și nu ar trebui să mănânce niciun alt produs pe bază de grâu. Apoi, după un răgaz de două săptămâni, cele două grupuri și-au schimbat dieta cu pâine.