Înțelegem greșit termenul de dietă
În cele din urmă, o dietă radicală, așa cum știu majoritatea cetățenilor, nu ajută prea mult, spune expertul în nutriție Harals Swatosch. Dacă vrei să ai succes, trebuie să te gândești pe termen lung.
Specialistul în nutriție Harald Swatosch este un luminator în domeniul său. Expertul explică de ce fiecare trebuie să-și găsească propria cale spre o nutriție mai bună.
Domnule Swatosch, ce este crucial dacă vreau să slăbesc?
Harald Swatosch: Întrebarea decisivă este: De ce vreau să slăbesc? De ce sunt nemulțumit de mine? Este imaginea mea de sine, lipsa de performanță, silueta mea, lipsa de oboseală, oboseala, alergiile, intoleranțele sau presiunea socială? Dacă motivul este suficient de puternic, atunci scopul este de a găsi o formă de nutriție care să fie din nou distractivă și care să respecte drept funcția nutriției, adică furnizarea corectă de energie.
Probabil că mulți oameni nu știu nici măcar ce este nevoie pentru a atinge așa-numita greutate ideală pe termen lung?
Swatosch: Așa este. Dacă doriți o schimbare, trebuie să fiți conștienți de care este prețul. De multe ori problema este că oamenii vor să slăbească și apare o analiză: ar trebui să obțineți acest lucru și acesta și acesta sub control. Răspunsul este adesea: nu pot să lipsesc fără tortul meu sâmbătă. Sau nu pot lăsa afară cele două pahare de vin seara. Dacă ne uităm mai atent la acțiunile noastre, observăm că 80% se află pe pilot automat. Creierul nostru iubește rutina, deoarece necesită mult mai puțin efort. Dacă vrem brusc să schimbăm radical comportamentul cu care am fost obișnuiți de-a lungul anilor, este greu pentru noi. Este important să mergem pas cu pas orientați spre obiective în direcția schimbării.
Cu toate acestea, foarte puțini oameni asociază o dietă cu gânduri pozitive?
Swatosch: Pentru majoritatea dintre ei, dieta este o intervenție pe termen scurt, cu o reducere radicală a multor lucruri care ne fac fericiți. Și atunci vrem să avem un rezultat care să dureze în mod ideal o viață. Dar: Intervenția s-a încheiat după câteva săptămâni și mâncăm din nou ca înainte de dietă. Numai termenul dietă este înțeles greșit de noi. Dieta provine din greaca antică diaita și înseamnă mod de viață sau arta de a duce o viață.
Problema este că corpului nostru îi plac lucrurile precum zahărul și grăsimile. Și brusc ar trebui să-i lăsăm deoparte?
Swatosch: Lucrul perfid este că aceste alimente nu pot declanșa o boală metabolică în corpul nostru decât după mulți ani. Doar în acești ani, dacă aruncăm o privire mai atentă, vom constata că anumite efecte secundare și disconfort sunt în creștere treptată. Redus la greutate, există statistici care atestă o creștere în greutate medie de un kilogram pe an. La început nu sună prea mult, dar se adaugă.
Dar ce este sănătos acum?
Swatosch: Problema actuală este că știința nutrițională ne oferă studii după studii. Există studii pozitive sau negative pentru fiecare grup de alimente. Noile studii adesea contrazic complet studiile vechi. Motivul acestor abordări adesea contradictorii este că noi, oamenii, nu suntem toți identici. Ne-am adaptat individual prin evoluție, prin diferitele opțiuni nutriționale din diferitele zone climatice și prin diferitele noastre dezvoltări culturale. Procesele metabolice variază foarte mult între continente și grupuri de populație. Mai simplu spus: ceea ce hrănește pe unul îl poate îmbolnăvi pe altul. Cea mai simplă variantă de control al alimentației pentru indivizi este: în primul rând, mâncați ceea ce doriți. Desigur, puteți respecta câteva standarde, cum ar fi reducerea zahărului și a alcoolului. Dar întreabă-te cum ești. Știința nutrițională nu cunoaște această abordare sau doar parțial.
Cum ar trebui să mă simt?
Swatosch: Din 100 de persoane care vin la mine, 90 spun că sunt obosite, neconcentrate, letargice sau au înflorit după ce au mâncat. Timp de cinci minute această stare ar fi în regulă. Dar multe sunt plat timp de două ore. Din păcate, foarte puțini oameni se întreabă: Poate că prânzul meu nu a fost optim pentru corpul meu, deși am mâncat sănătos conform regulilor nutriționale.
Deci, nici știința nutrițională nu știe ce este bine și ce este rău pentru corpul uman?
Swatosch: Aș spune așa: suntem încă departe de a ști totul și știința este mereu în flux. Se dezvoltă constant și trebuie să reevalueze unele lucruri datorită noilor descoperiri. Oamenii sunt extrem de complexi și nu pot fi înțelese ca un computer. Studiile, proiectarea studiilor și transferurile către publicul larg ne limitează adesea în domeniul nutrițional. Suntem în mijlocul unei dezvoltări și sunt departe de a fi terminat. Oamenii doar se simt diferiți în legătură cu diferitele alimente.
Deci, ghidurile dietetice sunt supraevaluate?
Swatosch: Este vorba despre: Cum pot obține 90 de milioane de germani să fie mai sănătoși? Apoi, există întotdeauna influența afacerilor și a industriei. Nu decide ce ar fi potrivit pentru individ. Decide ce ar fi mai sănătos sau mai dăunător pentru 90 de milioane de oameni. Pentru a îmbunătăți starea generală de sănătate, este perfect logic să mănânci mai mulți carbohidrați. Pentru aproximativ opt milioane de persoane cu diabet din Germania, această abordare este greșită.
De ce suntem deloc supraponderali atunci când este atât de nesănătos?
Swatosch: Dacă ne uităm doar la Europa, atunci foamea era omniprezentă până în anii de după al doilea război mondial. Foamea era mult mai frecventă pentru masă decât excesul. În Evul Mediu, cineva care era supraponderal era considerat senzațional de frumos și bogat. Viziunea noastră despre lume că vrem să fim subțiri nu are simț evolutiv pentru oameni.
Corpul nostru preferă să acumuleze rezerve de grăsime.
Swatosch: Bateria din corp este grăsimea. Oamenii se luptă să supraviețuiască de zeci de ani și și-au optimizat metabolismul pentru a stoca excesul pe termen scurt. Deoarece au existat întotdeauna faze ale foamei, arderea grăsimilor și depozitarea grăsimilor au fost perfect instruite. Dar de ce un corp care este mereu din abundență ar trebui să ardă încă grăsimi? Arderea grăsimilor este ceva extrem de complicat pe care organismul este foarte reticent să îl facă. Merge mult mai lent decât arderea carbohidraților. Deci, dacă cineva nu este instruit și exercită la cel mai bun ritm cardiac posibil timp de o oră, poate arde foarte puține grăsimi. Corpul a uitat-o. Un atlet competitiv, pe de altă parte, este în cele din urmă fermierul care a lucrat pe teren toată ziua în urmă cu 500 de ani. Un triatlet profesionist reușește să obțină până la 90 la sută din energia sa din metabolismul grăsimilor. Asta poate fi antrenat - prin sport.
Și în același timp trebuie să te descurci fără o mulțime de lucruri care te fac fericit dacă vrei să slăbești definitiv?
Swatosch: Aproape oricine nu poate realiza o dietă foarte sănătoasă mai mult de un an. Chiar și din 100 de sportivi profesioniști, doar unul poate face asta. Cei care se abat de la planul lor pot face asta. Toată lumea trebuie doar să fie conștientă de consecințe. Nutriția nu este doar cunoaștere, alimentația este și intuiție. Știm intuitiv ce poate și ce nu poate tolera corpul nostru. Dacă nu știți, ar trebui să încercați. Mergi la restaurant și mănâncă trei porții de cartofi prăjiți cu maion sau 500 de grame de spaghete și bea un litru de sifon. Atunci vezi dacă vrei să faci jogging după aceea sau pe canapea. Nu pot prezice rezultatul. Unul poate tolera alimentele grase sau bogate în carbohidrați, celălalt nu.
Și cum ar trebui să arate asta pe termen lung?
Swatosch: Oricine schimbă ceva trebuie să o facă pe termen lung. De exemplu, consumul de alimente cu conținut scăzut de zahăr sau cu conținut scăzut de grăsimi timp de un an. Întrebarea este ce conversie este cea potrivită pentru individ. Toată lumea este individuală. Unul poate mânca ce vrea aici, în Germania, fără să se îngrașe, celălalt nu. Una devine lentă după ce a mâncat alimente grase, cealaltă nu. Unul poate lua multe fructe, celălalt nu. Fiecare trebuie să afle de la sine. Ne-am propus să scurtăm puțin această cale în domeniul nostru profesional.
Harald Swatosch, 45 de ani, locuiește în Augsburg. Este om de știință în domeniul sportului și expert în metabolism. Printre altele, el lucrează ca antrenor nutrițional pentru Augsburger Panther și pentru mulți alți sportivi și cluburi de top din Europa, dar și pentru toată lumea.