Interviu cu Crunchy, Crunchy și Crunchy Runar Døving în Food Culture
Rezumate
Runar Døving, antropolog specializat în obiceiurile alimentare din Norvegia, răspunde la întrebările despre crocantul, crocantul și crocantul din cultura alimentară norvegiană în acest interviu. Răspunsurile și întrebările se succed pe parcursul interviului și permit o serie de reflecții și clarificări cu privire la claritate ca caracteristică alimentară, culinară și culturală. Crunchiness pare să se bazeze în esență pe o structură binară, adesea dihotomică, care opune crunchiness la moale, crunchiness la moale și, în același timp, masculin la feminin, chiar și claritatea modernă și decadentă a chipsurilor, cu dulceața culturală liniștitoare a cartofilor în apă.
Runar Døving este un antropolog care lucrează de mai mulți ani la obiceiurile alimentare din Norvegia. În această lucrare, el răspunde la întrebări despre valoarea pe care o pot avea alimentele crocante și crocante în cultura alimentară norvegiană. Textul leagă întrebările și răspunsurile împreună într-un mod care prezintă gânduri și perspective despre aspectele culinare și culturale ale crocantului și crocantului. Crocantul pare a fi construit pe o structură duală bazată pe numeroasele opoziții dintre crocant și moale, crocant și moale, care de fapt amintesc unul de masculin și feminin, și chiar aspectele decadente moderne ale chipsurilor de cartof care contrastează asigură netezimea cartofilor fierți.
Notele editorului
Interviu realizat în norvegiană de Virginie Amilien. Traducere franceză de Virginie Amilien.
Text complet
1 Runar Døving este doctor în antropologie la Universitatea din Bergen, Norvegia. Teza sa de doctorat, intitulată „Alimentația ca fenomen social total”, acoperă un proiect de cercetare de mai mulți ani privind schimbările în obiceiurile alimentare din Norvegia. Cercetător la Institutul Național de Cercetare a Consumatorilor (SIFO), lucrează în prezent la consumul la frontieră, un fenomen semnificativ în Norvegia. Cercetător pasionat și provocator, Runar Døving este un vorbitor bine-cunoscut și apreciat de mass-media din țară căruia îi acordă în mod regulat interviuri și rubrici. Este autorul a numeroase articole și scrieri pe teme precum turismul, alimentația și consumul.
2 Virignie Amilien: Runar Døving, sunteți antropolog, norvegian, autor al unei teze recente despre „alimentația ca fapt social total1” și ați fost de acord să răspundeți la câteva întrebări despre crocantul, crocantul și crocantul din cultura alimentelor in Norvegia. Pentru că până acum v-ați concentrat munca asupra Norvegiei și pentru asta AoF vă intervievează astăzi.
Ați citit cererea noastră de ofertă pe un număr clar, care v-a oferit un gust al conversației. Deci ... pentru început, când spun „dietă norvegiană” și „crocant, crocant”: ce crezi? ?
3 Runar Døving: Crocant și crocant sunet pozitiv în dietele norvegiene. Așa că cred destul de pozitiv. Și totuși, la nivel lingvistic, „crocant” 2 este conotat cu imaginea nebunului, a bizarului sau a anormalului. „Sunt nebuni acești romani”, o celebră frază din clasicii francezi, este de exemplu tradusă în norvegiană prin termenul „sprø”, care înseamnă crocant și crocant. Când vorbim despre o ființă umană, „drăguț” înseamnă „nebun” sau „nuci”.
4 V.A: Este amuzant, pentru că în franceză unul este înnebunit doar după ce a „crăpat”. Pe de altă parte, termenul „crocant” aplicat unui bărbat, unui copil sau unei femei, reprezintă pe cineva adorabil, pe care se dorește să-l mănânce, să-l devoreze. Rămânem în termeni de mâncare. Crispy preia alte dimensiuni în acest sens. Cât despre crocanți, este un țăran, revoltat la origine și puțin dur în ochii burgheziei și, din această perspectivă, poate un pic prostesc, dar nu chiar nebun. Dar să revenim la proștii noștri ....
5 R.D: Etimologic, cuvântul norvegian „sprø” provine din germană și sensul principal în norvegian rămâne „care distruge repede”, „care strică”, fragil, chiar sfărâmicios. Această dublă semnificație se bazează probabil pe faptul că ceea ce este fragil (mai ales în chestiuni de spirit) este precar. Ceva „sprøtt” (crocant) se poate destrăma oricând ...
6 Această semnificație duală, atât fragilă, cât și nebună, explică de ce termenul este ușor trecut în registrul alimentar. Astfel, alimentele crocante sunt parțial asociate cu imagini pozitive. Comercializarea chipsurilor utilizează în mod activ această ambivalență. Și textura în sine capătă apoi o valoare pozitivă. Crocantul este proaspăt, spre deosebire de „uscat” care te face să te gândești la „vechi”. Gătirea alimentelor până când devine clare este pozitivă, în timp ce „moale” indică un proces de procesare mult mai puțin reușit.
7 V.A: Mâncarea este crocantă de mult timp în Norvegia și în saga sau în Edda poetică se pot citi referințe la „knekkebrød”, această pâine crustă care amintește de un toast ferm. Vorbim și despre „flatbrød”, acest tip de pâine nedospită folosită și în vremea vikingilor. Și nu este unul dintre cele mai faimoase produse alimentare scandinave din Europa această faimoasă pâine crocantă? - Ne gândim la publicitatea clară a produselor mărcii Wasa la televiziunea franceză -. Având în vedere cunoștințele dvs. despre obiceiurile alimentare norvegiene, ce părere aveți despre acest aspect crocant al pâinii? ?
8 A. D: Este adevărat că în norvegiană, termenul crocant este folosit în special în raport cu anumite tipuri de pâine, în special „knekkebrød” (tip Wasa) sau „flatbrød” (matzo). Dar există și chipsuri, iar aceste produse sunt consumate în contexte foarte diferite: „knekkebrød” (tip Wasa) se mănâncă la micul dejun, dar, din punct de vedere moral3, îl putem folosi la prânz sau cină. Pâinea plată (nedospită) se potrivește bine cu cina și întotdeauna cu mâncăruri tradiționale precum „lapskaus” (tocană), miel afumat sau supe. Pe de altă parte, chipsurile sunt consumate doar sub formă de gustări și au o conotație negativă. Și mai sunt și alte produse alimentare care trebuie să fie clare, cum ar fi pielea grătarului de coaste de porc, un fel de mâncare tradițional de Crăciun, pielea care trebuie să fie clară pentru a avea succes.
10 Flatbread este comercializat prin imagini conotate istoric, munți și fiorduri, semne tipice ale erei romantice naționale. Crocanța și cruditatea pot fi deci traduse printr-o opoziție binară, împotriva slăbiciunii mai întâi, dar și într-un context „etnic”, bazat pe diferențe socio-culturale. Mușchii sunt duri, iar grăsimea este moale, iar noi norvegienii suntem cei „duri”. Pentru norvegieni, americanii, francezii și suedezii sunt moi, dar în moduri diferite. Aspectul „moale” al francezilor se bazează pe o artă culinară considerată feminină. „Softul” americanilor poate fi văzut în obezitatea și gula lor. „Softul” suedezilor se regăsește în caracteristicile lașității și lăcomiei.
11 V.A: Crunchiness, prin urmare, abia în mod neașteptat permite o grilă de lectură culturală, prin soft și hard. Pentru că criza este grea, la fel și percepțiile tale despre alte culturi. Există claritate în duritate și aici suntem plonjați într-o acerbitate naționalistă. Dar, mai presus de toate, ne găsim într-un context opozițional destul de marcat: masculin/feminin, moale/dur, care este asociat cu slab/puternic etc ... Ne dezvăluie acest lucru, prin universul clar, structurile de bază ale dieta norvegiană ?