Interzicerea alimentelor exista înainte de marile religii - portalul catolic elvețian
Existența interdicțiilor alimentare - consumul de carne de vită la hinduși, carne de porc la evrei și musulmani, carne de cal la catolici (*) până în secolul al XIX-lea - nu se limitează la marile religii. Tabuurile alimentare au existat încă din zorii timpului.
Primii bărbați, vânători-culegători nomazi, s-au deplasat odată cu anotimpurile în funcție de resursele alimentare disponibile, vegetale sau animale. Li sa interzis să omoare și să mănânce animalul preferat al tribului, cel care era emblema oamenilor înșiși. Uciderea animalului sacru al unui trib era considerată a ucide membrii acelui trib. Astfel, destul de repede, pe parcursul istoriei, s-au stabilit tabuuri referitoare la mâncare, practici care pot fi găsite astăzi puternic stabilite pe diferite continente.
Interzis să mănânce animale totem
Astfel, în anumite culturi din Africa neagră, adoptarea unei interdicții alimentare poate corespunde unei atitudini de recunoștință față de anumite animale sau uneori plante. Se consideră că, potrivit miturilor originale, au prestat, de exemplu, un serviciu valoros unui strămoș aflat în dificultate. Acesta este cazul Nyabwa.
În acest mic grup etnic din vestul Coastei de Fildeș, printre numeroasele interdicții pentru o gamă largă de animale și plante, pantera este pe primul loc. Este însoțit de o gamă întreagă de mamifere, pești, păsări, reptile, insecte, ca să nu mai vorbim de o listă de plante comestibile, leguminoase și tuberculi.
Animismul ancestral include și tabuuri alimentare în altă parte. La fel și aborigenii australieni, care nu pot mânca animalele din totemurile lor, la fel ca în înțelepciunea nativilor americani. Popoarele din Câmpiile Americane oferă multiple exemple de astfel de tabuuri alimentare.
Nicio societate umană fără interdicții alimentare
De fapt, nu există o societate umană care să nu aibă interdicții alimentare, fie că este religioasă, cum ar fi interdicția de a mânca carne de porc sau culturală, cum ar fi cele care constau în a nu mânca insecte, șerpi sau câini.
„Fiecare cultură face alegeri din cea mai mare parte a ceea ce este comestibil, pe care îl consideră bun din punct de vedere moral. Prin urmare, există o mare tentație de a condamna obiceiurile alimentare ale celorlalți și de a le considera absurde, ineficiente sau chiar de a le respinge din partea sălbăticiei ”, scrie Isabelle Bouard în Regard anthropologique sur les prohibes alimentation. Pentru etnograf, nu calitățile intrinseci, reale sau presupuse ale mâncării, care justifică interzicerea acesteia, „ci nevoia oricărei culturi de a stabili categorii și de a clasifica ceea ce este bun sau rău, pur sau necurat”.
De la primii pași ai omului
Rețetele dietetice apar încă de la primii pași ai omului, de la primele pagini ale Bibliei. La sfârșitul Creației, Dumnezeu i-a spus omului pe care tocmai l-a creat: „Vă dau fiecare plantă care își aduce sămânța pe toată suprafața pământului și fiecare copac al cărui rod își aduce sămânța: astfel va fi. Hrana voastră” . (Geneza 1, 29)
Dar cu Noe, după Potop, intervine prima poruncă alimentară din Biblie: interdicția de a mânca un animal încă viu. „În timp ce la sfârșitul Creației, omul pare a fi doar vegetarian și mănâncă fructe, i se permite, după Potop și în condiții, să mănânce carne”.