Intoleranță la gluten - când cerealele te îmbolnăvesc MÂNCĂ MAI INTELIGENT
Glutenul este o proteină care se găsește în multe alimente. Cei care nu o pot tolera trebuie să trăiască cu restricții sensibile în viața de zi cu zi. Cauzele intoleranței la gluten sunt (încă) neclare.
Vizitarea restaurantului italian după colț poate fi un adevărat chin pentru unii oameni. Pentru că ce mănânci aici când plăcerea cu pâine, paste, tiramisu sau pizza poate declanșa dureri severe, diaree și greață? Și acestea sunt doar câteva dintre simptomele așa-numitelor Intoleranță la gluten (Boala celiacă), o boală cronică a intestinului subțire.
„Motivul pentru disconfort este glutenul”, spune Magdalena Polkowski, ecotrofologă absolventă din Hamburg. Aceasta este de fapt o proteină inofensivă care se găsește în boabe precum grâu, secară, orz, ovăz, vopsea verde sau vopsea. Dar oricine suferă de intoleranță la gluten se va îmbolnăvi de toate produsele care conțin aceste tipuri de cereale.
Intoleranță la gluten: Acest lucru se întâmplă în organism
Glutenul este, de asemenea, cunoscut sub numele de gluten, deoarece asigură masa gingioasă care se creează atunci când faceți aluat din cereale. De aceea, glutenul este folosit și în multe produse finite ca liant sau purtător de aromă. Dacă proteina adezivă ajunge la intestinul subțire, aceasta poate irita membranele mucoase - și intestinul se poate inflama, ceea ce are consecințe grave. Aveți crampe, diaree, amețeli sau constipație.
„Întrucât organismul nu mai poate absorbi în mod corespunzător substanțele nutritive, există riscul unei cantități insuficiente de carbohidrați, vitamine sau minerale”, spune Magdalena Polkowski. Oamenii pierd de multe ori în greutate într-o perioadă scurtă de timp. „Când pacienții vin la mine, de obicei le este foarte greu”, spune nutriționistul German Nutrition Society (DGE). Pentru că de multe ori nu au nicio idee că este o intoleranță la gluten. Când apar simptomele, mulți se gândesc la boli gastro-intestinale.
Pentru mulți bolnavi, este nevoie de ani până când se pune un diagnostic precis și ameliorator. Detectarea precoce este îngreunată de faptul că doar câțiva pacienți suferă de simptomele clasice ale intoleranței la gluten: diaree severă și lipsă extremă de nutrienți.
Majoritatea persoanelor afectate, pe de altă parte, au o formă latentă de boală celiacă. Se luptă cu semne neclare de boală, cum ar fi oboseala, probleme digestive și oboseală constantă. Mulți pierd și greutate, în ciuda faptului că mănâncă suficient. În plus, există adesea dificultăți de respirație, un sentiment de plinătate și lipsă de apăsare. Scăderea fizică a performanței este de obicei declanșată de un deficit permanent de fier.
De ce apare intoleranța la gluten?
De ce apare intoleranța la gluten nu a fost încă cercetat definitiv. Teza este discutată dacă apare o intoleranță moștenită la gluten din cauza infecțiilor virale sau a stresului fizic și emoțional sever. Cei afectați raportează adesea că au început să prezinte simptome după astfel de declanșatoare. Cert este că se moștenește un risc mai mare de intoleranță la gluten. Se găsește adesea la copii, unii doar la vârsta adultă.
Potrivit estimărilor Societății Celiace Germane (DZG), aproximativ 350.000 de persoane din toată Germania sunt afectate, dar doar 20% prezintă simptomele. „Cei afectați trebuie să treacă fără gluten pentru întreaga lor viață”, spune Magdalena Polkowski. Mâncarea făcută din speltar, grâu, ovăz, secară, orz sau spelt verde este tabu. Chiar și produsele finite care conțin gluten nu mai au voie să mănânce.
Medicii subliniază: Dacă o intoleranță la gluten a fost diagnosticată corect, nu este suficient să eliminați unele alimente din dietă. Mai degrabă, pacienții trebuie să evite în mod constant glutenul pe viață. Deoarece intoleranța la gluten nu este vindecabilă și încă nu există medicamente împotriva intoleranței grave.
Intoleranță la gluten: puteți mânca asta
O consolare pentru cei afectați: Dacă evitați în mod constant toate alimentele care conțin gluten, mucoasa intestinală se va reconstrui și simptomele agonizante vor dispărea - de obicei pentru totdeauna. Și: Cei care mănâncă fără gluten mănâncă inevitabil sănătos. Deoarece glutenul se găsește în multe mese gătite, gustări și dulciuri.
În Germania, ambalajul trebuie să indice dacă alimentele conțin gluten. Aceasta include în general paste, pizza, cârnați, iaurt, crochete și bere. Nu este întotdeauna ușor de făcut fără, dar există acum multe produse bune fără gluten.
Și mai sunt câteva cereale fără gluten: produsele fabricate din porumb, orez, orez sălbatic, hrișcă, mei sau pseudo-boabe quinoa sau amarant pot fi o alternativă. Carnea, peștele, salata, legumele și fructele sunt, de asemenea, inofensive - îngrijirea este necesară numai la sosuri și condimente.
Informații suplimentare pot fi găsite pe www.dzg.de, site-ul web al German Celiac Society. Există, de asemenea, liste utile cu produse fără gluten garantate. Pe lângă alimentele tradiționale, aceasta include și medicamente, suplimente alimentare și produse de îngrijire dentară și corporală.
În plus, există acum o gamă din ce în ce mai mare de produse de patiserie și paste fără gluten: pâine, chifle, cornuri, prăjituri, biscuiți, baze pentru pizza și feluri de mâncare în paste, în aproape toate variantele imaginabile. Există, de asemenea, pe piață multe amestecuri de făină fără gluten pe care le puteți coace singur.
În trecut era adesea plictisitor să cumperi aceste produse speciale, astăzi acestea putând fi obținute oriunde în cel mai scurt timp posibil prin poștă directă prin internet. Ceea ce rămâne sunt prețurile mai mari: Datorită efortului de fabricație mai mare, alimentele fără gluten sunt considerabil mai scumpe decât produsele normale.