Intoleranță la gluten Ce nu trebuie să mănânci cu boala celiacă - FOCUS Online

Diaree, crampe abdominale, epuizare: intoleranța la gluten se poate manifesta în mai multe moduri. Uneori, simptomele sunt atât de nespecifice, încât cei afectați habar nu au că sunt intoleranți. Citiți aici ce înseamnă exact intoleranța la gluten și ce nu ar trebui să mâncați dacă suferiți de aceasta.

Ce este mai exact glutenul? Glutenul este proteina adezivă care se găsește în multe tipuri de cereale. Se crede că intoleranța la gluten este o reacție autoimună. Deoarece la persoanele cu ceea ce este cunoscut sub numele de boală celiacă, anumiți anticorpi pot fi găsiți în sânge. În plus, există și sensibilitate la gluten, care se manifestă prin simptome similare, dar în care lipsesc anticorpii specifici.

Dacă există o intoleranță la gluten, reacția autoimună determină inflamația intestinului subțire. Această inflamație determină retragerea vilozităților intestinului subțire. Cu toate acestea, aceste vilozități intestinale subțiri sunt responsabile pentru absorbția nutrienților. Dacă intestinul subțire este inflamat și vilozitățile sunt deteriorate, mai puțini nutrienți sunt absorbiți din alimente. Prin urmare, mulți suferinzi suferă de simptome de deficiență cu simptome precum oboseală sau depresie.

Ce pot mânca dacă am boală celiacă - și ce nu?

Pentru a diagnostica intoleranța la gluten, sângele este testat mai întâi pentru anticorpi. Dacă sunt prezenți anticorpi, se efectuează apoi o biopsie a intestinului subțire și se examinează probele de țesut. Odată ce diagnosticul a fost pus fără îndoială, cei afectați trebuie să urmeze o dietă strictă.

Nu trebuie să mai consumați alimente care conțin gluten. Din păcate, încă nu există medicamente pentru tratarea bolii celiace. Glutenul este conținut în grâu, dar și în orz, secară, spelta și spelta verde. Asta înseamnă: toate produsele delicioase din cereale, cum ar fi pâinea, pizza, prăjiturile și pastele, sunt eliminate din meniu. Și nu numai asta - există gluten în bere. Așadar, nu este atât de ușor să scoți gluten din viața ta. În plus, multe alimente procesate conțin gluten - chiar și cele care par inițial nebănuitoare.

Ce produse conțin gluten?

Glutenul nu se găsește numai în produsele de patiserie evidente, ci poate fi găsit și în multe produse procesate, cum ar fi sosurile gata preparate sau cârnații. Chiar și medicamentele și produsele cosmetice pot conține gluten. Din 2005, aceste produse trebuie să fie etichetate clar, iar acum multe alimente poartă chiar o etichetă fără gluten.

Cu toate acestea, produsele cu un conținut de gluten de 2 miligrame la 100 de grame pot fi numite și „fără gluten”. Prin urmare, se recomandă un anumit grad de precauție dacă produsul este etichetat ca „fără gluten”, dar grâul este listat pe lista ingredientelor. Simbolul pentru produsele fără gluten este o spicul de grâu cu o linie prin el. Puteți obține alimente fără gluten în magazinele de produse naturiste, supermarketuri și chiar la magazinele cu reduceri.

Ce alimente pot consuma în ciuda faptului că am intoleranță la gluten?

Este cel mai ușor dacă recurgi la alimente proaspete și nu mai consumi produse procesate. Aici puteți lovi fără ezitare:

fructe și legume proaspete
Fructe și legume congelate fără aditivi
Brânză naturală, cum ar fi Emmentaler, brânză de oaie în saramură, brânză albastră, brânză cremă
Iaurt, smântână, lapte, lapte și alte produse lactate naturale
Cartofi
Pește proaspăt sau congelat fără coacere, fructe de mare proaspete, pește conservat în ulei sau în suc propriu
carne proaspătă sau congelată fără pâine
Ouă
Produse de înlocuire a cărnii fabricate din soia care nu sunt condimentate, panificate sau murate
Gem, gem, jeleu și miere
Ulei și margarină
Oțet fără ierburi sau condimente adăugate
zahăr

Cum pot coace cu intoleranță la gluten?

Multe tipuri de boabe și pseudo-boabe nu conțin gluten. Acestea includ hrișcă, amarant, mei, porumb, quinoa, orez, cartofi, castane, naut, tapioca și soia. Chiar și ovăzul special cultivat și necontaminat este tolerat de mulți oameni cu intoleranță la gluten. Făinurile speciale, cum ar fi făina de castane, făina de naut, făina de semințe de struguri, făina de orez, făina de nucă de cocos, făina de lupin sau făina de nuci, de asemenea, nu conțin gluten.

Făina de orez, făina de hrișcă, făina de mei, făina de migdale și făina de cartofi sunt potrivite în special pentru coacere. Acum există un număr mare de rețete fără gluten care au fost încercate și testate. Igiena absolută a bucătăriei este importantă. De exemplu, alimentele care conțin gluten și care nu conțin gluten nu trebuie păstrate împreună. Dacă prelucrați alimente fără gluten și fără gluten în bucătăria dvs., trebuie să curățați bine toate ustensilele de bucătărie, suprafețele de lucru și vasele înainte de a pregăti alimentele fără gluten, astfel încât să nu existe contaminare.