Intoleranță la grâu, sensibilitate la gluten gătit FĂRĂ

Intoleranța la grâu sau sensibilitatea la gluten nu este nici o alergie, nici o boală autoimună - cu toate acestea, cei afectați au simptome atunci când consumă grâu, făină de grâu și alte alimente care conțin grâu.

Intoleranța la grâu este prezentă dacă boala celiacă și alergia la grâu au fost excluse din diagnostic și simptomele se îmbunătățesc încă cu o dietă fără gluten.

Intoleranța la grâu sau intoleranța la gluten nu a fost încă descrisă clar sau explorată ca tablou clinic. În trecutul recent a devenit tot mai mult subiectul cercetării științifice, dar și al discuțiilor publice intense.

Termeni și delimitare

Întrucât termenii legați de tabloul clinic al intoleranței la grâu sunt adesea amestecați în mod greșit, următorii termeni sunt folosiți în cercurile specializate pentru a le diferenția de boala celiacă (intoleranță la gluten) și alergia la grâu:

Boală non-celiacă-Alergie fără grâu-Sensibilitate la grâu,
Boli non-celiace-Alergii non-grâu-Sensibilitate la gluten
(și NCGS, pentru sensibilitatea la gluten non-celiac),
Sensibilitate non-celiacă la gluten sau
sensibilitatea la grâu independentă de boala celiacă.

Termeni precum Intoleranță la gluten, Sensibilitate la grâu sau Intoleranță la grâu.

Simptomele intoleranței la grâu

Plângerile și simptomele intoleranței la grâu sunt similare cu cele ale altor alergii și intoleranțe. Acestea variază de la diaree, dureri abdominale, flatulență, sindrom de colon iritabil, greață, oboseală, bătăi rapide ale inimii, stări depresive, dureri de cap și tulburări de somn până la ADHD (tulburare de hiperactivitate cu deficit de atenție). Foarte des afectează și pielea și provoacă erupții cutanate, roșeață a pielii, furaje (urticarie), mâncărime și eczeme.

Simptomele apar în câteva ore sau câteva zile după consumul alimentelor care conțin grâu. Toate reclamațiile dispar dacă cei afectați evită grâul sau glutenul.

Deoarece multe dintre aceste simptome pot avea cauze complet diferite, nu este întotdeauna ușor să le atribuie unei intoleranțe la grâu.

Test/diagnostic

Până în prezent, nu există încă indicatori măsurabili fiabili și niciun test pentru a determina în mod fiabil și clar sensibilitatea la gluten sau intoleranța la grâu.

Societatea germană pentru gastroenterologie, boli digestive și metabolice (DGSV) recomandă persoanelor care nu pot tolera grâul, secara sau orzul să fie supuse unui diagnostic amănunțit de către un medic.

Medicii folosesc principiul excluderii pentru a stabili dacă cineva este sensibil la grâu: testează cu atenție dacă au boală celiacă sau alergie la grâu. Pentru aceasta se pot efectua teste de sânge și alergie și o examinare a intestinului subțire. Dacă aceste două boli sunt excluse, este probabil ca sensibilitatea la grâu. Păstrarea unui jurnal alimentar, care înregistrează în detaliu alimentele consumate și reclamațiile, este utilă în stabilirea unui diagnostic.

Intoleranța la grâu devine din ce în ce mai frecventă, deși nu poate fi diagnosticată clar. Privit în acest fel, acest lucru nu este nimic neobișnuit, deoarece chiar și în cazul altor boli, cum ar fi sindromul intestinului iritabil sau intoleranța la histamină, un diagnostic este stabilit doar printr-un diagnostic de excludere și fără parametri măsurabili (de exemplu, valori de laborator). Cu toate acestea, sensibilitatea la grâu a fost până acum puțin cercetată și cauzele sale ridică încă mari întrebări.

În ciuda numărului în continuă creștere de persoane cu intoleranță la grâu/sensibilitate la gluten, consumul de grâu este complet inofensiv pentru peste 90% din populație.

Cauze/declanșatoare

Până acum, experții încă încurcă în legătură cu cauzele exacte ale sensibilității la grâu sau ale intoleranței la grâu.

Este posibil să nu fie glutenul din grâu, ci un grup de proteine, pe scurt, când vine vorba de sensibilitatea la grâu ATI-uri numite (inhibitori ai amilazei tripsinei) sau așa-numiții FODMAP-uri (= "oligo-, di- și monozaharide și (și) polioli") care nu pot fi resorbate, responsabile de simptome.

În plus față de declanșatoarele de mai sus, Efect Nocebo discutat. Efectele Nocebo sunt reacții psihologice sau fizice negative declanșate de așteptări negative. Potrivit acestui fapt, glutenul sau alimentele care conțin grâu dezvoltă simptome doar deoarece cineva este convins că glutenul sau grâul sunt dăunătoare sănătății și se așteaptă ca acestea să o facă. Efectele Nocebo sunt declanșate numai de informații. Simptomele efectelor nocebo sunt reale. Ele pot fi detectate în organism.

Dietă/terapie - ajută fără gluten

Persoanele sensibile la grâu ar trebui să urmeze o dietă fără gluten, similară cu persoanele cu boală celiacă sau alergie la grâu. Deoarece glutenul și ATI-urile se găsesc în aceleași produse.

Spre deosebire de boala celiacă și alergia la grâu, este esențială respectarea strictă a unei diete fără gluten sau fără grâu Nu necesar. Este suficient să renunți la surse mai mari de gluten, cum ar fi pâinea și pastele. Urmele (de exemplu, în cârnați sau ciocolată) sunt, prin urmare, irelevante și pot fi consumate fără ezitare.

Puteți găsi rețete fără gluten și rețete fără grâu pe cookOHNE.

Surse pentru textul sensibilitate la gluten/intoleranță la grâu

Societatea germană pentru gastroenterologie, boli digestive și metabolice e.V. (DGVS) în cooperare cu Societatea germană de celiaci: Ghidul „Boala celiacă, alergia la grâu și sensibilitatea la grâu” (începând cu 30 aprilie 2014, valabil până în 2019) publicat pe AWMF online: Portalul de medicină științifică
Societatea Germană pentru Gastroenterologie, Boli Digestive și Metabolice e.V. (DGVS): Comunicat de presă: Nu boala celiacă, nu alergia la grâu Cauza „sensibilității la grâu” nu este glutenul - „fără gluten” ajută în continuare, www.dgvs.de
Interviu cu prof. Dr. med. Wolfgang Holtmeier, medic șef la Clinica de Gastroenterologie, Diabetologie și Medicină Internă de la Spitalul Porz am Rhein din Köln: Sensibilitatea la gluten - o imagine clinică controversată, 25 noiembrie 2013, www.mein-allergie-portal.com
Rezumat al celui de-al 31-lea Congres de nutriție al Asociației Diaetologilor din Austria: Boala celiacă - Sensibilitatea la gluten - Alergia la grâu?, 2014, www.diaetologen.at
Sensibilitate la gluten: totul este doar imaginație?, Ärzte Zeitung Verlags GmbH, 25 februarie 2012, www.aerztezeitung.de
Comunicat de presă cu privire la Congresul de gastroenterologie Europa, Săptămâna UEG: Sensibilitatea la gluten non-celiac - Noi perspective asupra bolii și tratamentul acesteia, 14 octombrie 2013, www.ueg.eu

Toate linkurile de internet au fost accesate pe 18 septembrie 2015