Intoxicație alimentară

Alimente putrede, poluanți, ciuperci otrăvitoare: 200.000 de oameni din Germania se îmbolnăvesc de intoxicații alimentare în fiecare an. Intoxicația alimentară simplă se manifestă adesea ca greață și diaree. Citiți aici totul despre declanșatoare, simptome și tratament.

Germenii sunt peste tot. Oamenii de știință au găsit recent zece milioane de germeni într-un frigider convențional - pe centimetru pătrat. Alimentele oferă condiții de viață ideale pentru bacterii; acestea încep să se înmulțească de la + 6 grade Celsius. Majoritatea germenilor eșuează din cauza acidului nostru din stomac: această barieră naturală împiedică agenții patogeni să pătrundă în corpul nostru. Strategia de apărare funcționează numai dacă nu există prea mulți germeni și otrăvurile (toxinele) pe care le produc nu sunt prea agresive.

Ce este otrăvirea alimentară?

Intoxicația alimentară apare ca urmare a consumului de alimente care au fost răsfățate de agenți patogeni sau toxine.

Intoxicații alimentare de la agenți patogeni

Mâncarea este stricată dacă anumiți germeni s-au multiplicat în ea. Acest lucru se poate întâmpla dacă nu este depozitat corect, pregătit incorect sau dacă nu sunt respectate reglementările de igienă. Nu germenii înșiși conduc la otrăvire, ci produsele lor metabolice, toxinele. Alimentele bogate în proteine, cum ar fi peștele, păsările de curte, produsele lactate, ouă crude, carne și cârnați oferă condiții deosebit de bune. Bacteriile precum clostridia sunt deseori responsabile. Dar mucegaiul poate provoca și intoxicații alimentare. Apropo, distinge otrăvirea alimentară de gripa gastro-intestinală, care este cauzată de viruși precum norovirusurile.

Infecția alimentară de la agenți patogeni

În cazul unei infecții alimentare, agenții patogeni declanșează ei înșiși simptomele. Alimentele sau apa servesc doar ca mijloc de transport pentru germeni. Salmonella și Campylobacter sunt agenți patogeni deosebit de periculoși.

Alarma bacteriilor din alimente

Intoxicația alimentară crește în Germania de câțiva ani. Un motiv posibil sunt mesele gata populare: deoarece pizza congelată și altele asemenea au de obicei o cale lungă de producție și transport în spate. Cu cât durează mai mult, cu atât este mai mare riscul ca lanțul de frig să fie întrerupt și germenii dăunători să se înmulțească. În plus, conform Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor, nu toți producătorii de alimente aderă la valorile limită pentru numărul permis de germeni din alimente. Listeria, de exemplu, prezintă un potențial de risc foarte mare pentru sănătatea noastră. Acestea se găsesc adesea într-un număr prea mare în peștele afumat, brânza moale sau produsele din carne.

Ce alimente sunt deosebit de sensibile la germeni?

Alimentele crude pentru animale sunt deseori contaminate cu agenți patogeni, cum ar fi salmonella. Consumul lor reprezintă un pericol pentru sănătate pentru toată lumea, dar mai ales pentru copiii mici, femeile însărcinate sau persoanele cu un sistem imunitar slăbit. Potrivit Institutului Federal de Evaluare a Riscurilor, următoarele alimente nu sunt recomandate acestor grupuri de persoane - cu excepția cazului în care sunt gătite complet:

carne tocată crudă, de asemenea, preparată (de exemplu, carne tocată, carne măcinată, tartar)
bucăți de carne crudă, cum ar fi carpaccio
Cârnați crudi, în special soiuri întinse, scurte (de exemplu cârnați de ceapă)
Vase crude cu ouă
Lapte crud și brânză cu lapte crud
pește crud (de exemplu, sushi) și fructe de mare crude (stridii crude)
Somon afumat și gravlax

Femeile gravide și persoanele cu un sistem imunitar slăbit ar trebui, de asemenea, să se abțină de la consumul următoarelor produse:

produse pescărești afumate la cald (file de păstrăv, macrou)
brânzeturi moi din lapte pasteurizat, dacă au fost făcute cu frotiu galben sau roșu (brânză de mână, Harzer, Korbkäse, Limburger, Münster, Tilsiter, Esrom)
varza cruda si fructe de padure congelate

Notificarea otrăvirii alimentare

Trebuie raportată orice intoxicație alimentară cauzată de bacterii. Medicul informează departamentul de sănătate relevant.

Principalele simptome ale intoxicației alimentare

De multe ori, semnele otrăvirii alimentare apar imediat după ce mâncați. Organismul dorește să scape imediat de germenii sau toxinele pe care le-a absorbit prin vărsături și diaree. În cazuri rare, perioada de incubație durează mai mult. Când sunt infectate cu bacteria Campylobacter, simptomele apar doar după câteva zile. Cauza relevantă a intoxicației alimentare este decisivă pentru perioada respectivă.

Există simptome clasice ale otrăvirii alimentare. Acestea pot apărea individual sau simultan.

greaţă
Crampe stomacale
Vomit
Crampe intestinale
Diaree (poate fi sângeroasă dacă aveți infecții cu Campylobacter și Escherichia coli)
o durere de cap
ameţeală
febră

Intoxicația alimentară: cauzele principale sunt bacteriile

În cazul intoxicațiilor alimentare, bacteriile joacă un rol primordial. Aceasta este ceea ce distinge otrăvirea alimentară de Gripa abdominală, care în principal prin Viruși cauzate, de exemplu, de norovirusuri.

Următoarele bacterii poate declanșa intoxicații alimentare:

Campylobacter: bacterii din fecalele animalelor domestice, dar și animale de vânat și de fermă

Clostridium botulin: Din această bacterie se obține nu numai botoxul. Este extrem de toxic în alimente. Poate provoca o infecție rară, dar foarte periculoasă (botulism). Bacteria este ucisă numai după zece minute atunci când este expusă la căldură de peste 80 de grade. Ambalarea conservelor și ambalajelor este deosebit de suspectă.

Escherichia coli: E. coli se găsește în principal în carnea de vită crudă și în laptele crud. Transmiterea între oameni este, de asemenea, posibilă.

Listeria: Listerioza este o infecție cu bacterii din genul Listeria. Acestea apar peste tot. De exemplu, acestea intră în lanțul alimentar prin fecalele animalelor infectate. Produsele din lapte crud, cum ar fi camembertul și alimentele fabricate din carne crudă, cum ar fi carnea măcinată, sunt deosebit de expuse riscului. Listeria este foarte rezistentă. Ei chiar supraviețuiesc în vid, înghețat sau uscat. Agenții patogeni se înmulțesc în frigider chiar și la temperaturi scăzute.

Salmonella: De obicei sunt ingerate prin alimente de origine animală crude sau insuficient încălzite (în special ouă). Simptomele tipice ale salmonelozei sunt frisoanele și febra. O infecție poate continua, de asemenea, fără simptome.

Shigella: Aceste bacterii declanșează o agitație bacteriană cu diaree severă, care poate deteriora permanent intestinul.

Stafilococi: Stafilococii apar la oameni și animale. Nu provoacă întotdeauna plângeri. Se pot înmulți puternic pe alimente. Încălzirea nu este suficientă pentru a ucide germenii.

Yersinia: Bacteria Yersinia este transmisă de la mamifere și păsări la oameni. Creșterea în masă promovează răspândirea Yersinia. Intoxicația alimentară cu aceste bacterii poate duce la probleme articulare.

Intoxicație alimentară din ciuperci și plante

Nu numai bacteriile pot otrăvi alimentele. Există și alte surse de pericol:

Otravuri cu ciuperci, de exemplu de la ciuperca cu capac verde sau de la agaricul zburător.
Plante otrăvitoare: Substanța secundară vegetală solanină joacă cel mai important rol aici. Otrava se găsește în zonele verzi de cartofi și roșii.

Spre deosebire de bacteriile „invizibile” din alimente, acești factori pot fi evitați foarte bine. Aceasta include: Nu mâncați cartofi sau roșii cu pete verzi, pregătiți și consumați ciuperci numai dacă sunt garantate că sunt comestibile.

Intoxicație alimentară - Ce să faci?

Spitalizarea este necesară numai în cazuri rare. Intoxicațiile alimentare au tendința de a dispărea cât de repede a apărut. Ce ajută la intoxicația alimentară simplă (necomplicată):

Bea mult la asta deshidratare echilibru, de exemplu ceai neîndulcit, apă minerală, spritzere de suc.

Face rost de Pulbere de electroliți de la farmacie sau faceți-o singur: Adăugați șase lingurițe de zahăr și o jumătate de linguriță de sare la un litru de apă caldă, amestecați bine și beți la temperatura camerei.

Mănâncă doar lucruri ușoare, de exemplu zwieback sau pâine albă veche.

Răsfățați-vă odihna la pat.

În acest fel puteți obține un Intoxicație alimentară bun în cea mai mare parte răsfățați-vă.

Intoxicația alimentară: Când trebuie să aveți nevoie de tratament medical

Dacă aveți alte simptome în afară de simptomele tipice ale intoxicației alimentare, trebuie să contactați un medic rapid și fără întârziere. Acest lucru se aplică și în cazul în care vărsăturile și diareea apar de mai mult de zece ori într-o perioadă de 24 de ore sau dacă circulația dumneavoastră se întrerupe. Cauza slăbiciunii circulatorii este lipsa de lichide și pierderea de electroliți. Electrolitii sunt săruri care reglează echilibrul apei din organism. Sunt importante pentru compoziția sângelui și a tuturor celorlalte fluide corporale.

Complicații periculoase ale otrăvirii cu alimente:

Clostridium botulinum: semne de paralizie, tulburări de înghițire, tulburări vizuale, cum ar fi vederea dublă

Listeria: febră, probleme articulare, dureri musculare, meningită (meningită), otrăvire a sângelui (sepsis). Listeria pune în pericol copilul la femeile însărcinate!

Salmonella (salmoneloză); Febra, frisoane, tromboze, insuficienta renala, meningita (meningita), pneumonie, pericardita

Shigella: sângerări gastrice, ulterior artrită

Stafilococi: temperatură scăzută, cefalee, crampe

Yersinia: cefalee, frisoane, artrită ulterioară

Atenție: dacă tratamentul începe prea târziu sau deloc în cazul intoxicațiilor alimentare severe, există riscul de colaps circulator, otrăvire a sângelui (sepsis), insuficiență de organ și, în cele din urmă, stop cardiac.

Diagnosticarea și tratarea intoxicațiilor alimentare

Un test de sânge și o analiză a scaunului pot stabili în mod clar care sunt agenții patogeni care cauzează intoxicația alimentară. Dacă se suspectează o infecție cu Salmonella, probele din bucătărie sunt examinate și în facilitățile comunale. Acest lucru permite identificarea sursei infecției și evitarea bolilor suplimentare.

În cel mai bun caz, intoxicația alimentară necomplicată s-a încheiat după o scurtă vărsătură și un sentiment de slăbiciune. Cu toate acestea, în medie, otrăvirea alimentară durează una până la două zile. În acest timp și pentru câteva zile după aceea, ar trebui să mâncați alimente ușoare și să evitați iritanții, cum ar fi cofeina, alcoolul și nicotina.

În funcție de agentul patogen (numai în cazul infecțiilor bacteriene!), Pacientul primește antibiotice adecvate pe cale orală sau prin perfuzie. În plus, electroliții și fluidele pot fi furnizate corpului slăbit prin picurare.

Intoxicația alimentară este contagioasă?

Majoritatea bacteriilor care cauzează intoxicații alimentare se transmit oral-fecal. Aceasta înseamnă că infecția este posibilă prin contactul cu corpul, precum și prin toalete și, în caz de igienă precară, și prin mânerele ușilor, prosoapele și obiecte similare. Prin urmare, dacă dumneavoastră sau un membru al familiei aveți intoxicații alimentare, ar trebui să faceți acest lucru

fă fără sărutări și alintări,
Nu împărțiți vase, tacâmuri și pahare
curățați bine toaleta
spălați-vă bine mâinile după fiecare utilizare a toaletei.

Zece sfaturi pentru a preveni intoxicațiile alimentare

Oricine a trebuit să-și petreacă ziua la toaletă din cauza vărsăturilor și diareei va face, probabil, tot posibilul în viitor pentru a nu mai obține otrăvirea alimentară. Utilizați aceste sfaturi pentru a evita intoxicațiile alimentare:

Se spală înainte și după bucătar bine mâinile.

Întotdeauna clătiți cu atenție alimentele sub apă curentă înainte de preparare și apoi tamponați-le cu ea Hârtie de bucătărie uscat. Acest lucru se aplică cărnii proaspete, peștelui și legumelor, precum și cărnii sau peștilor decongelate.

Bun Să gătești bine sau mai mult bucătar îi distruge pe majoritatea lor bacterii. Acest lucru este deosebit de important pentru păsările de curte, ouăle și peștele.

Plăci de bucătărie, Curățați bine cuțitele și toate ustensilele care intră în contact cu alimentele după utilizare.

Bureti de bucatarie și curățarea zdrențelor De asemenea, curățați după utilizare și înlocuiți-l cu unul nou după câteva săptămâni.

Păstrați alimentele perisabile în frigider pe, de preferință în închideri etanșe, curate Box.

ta frigider ar trebui să fie cea potrivită temperatura au: opt până la zece grade în intervalul inferior și superior, între depozitarea cărnii proaspete, a cârnaților și a peștilor, de la două până la maximum cinci grade.

Aruncați alimente ale căror ambalare umflat, cel mai bine plecat.

Fii atent la asta Cel mai bun înainte de întâlnire. Iaurtul și brânza pot fi adesea folosite mult mai mult decât se spune pe ambalaj, dar produsele proaspete precum carnea sau cârnații se strică rapid.

Procesează-te Carne tocată chiar în ziua cumpărăturilor. Datorită tocării, suprafața sa este mult mai mare decât cea a cărnii dintr-o singură bucată. Aceasta înseamnă că suprafața de atac pentru germeni este, de asemenea, semnificativ mai mare. Se pot stabili și se pot înmulți rapid. În plus, pereții celulari sunt distruși și oferă germenilor o poartă de bun venit.

Este un remediu vechi la domiciliu pentru diaree. Cât de utile sunt produsele cosmetice cu cărbune activ? Mai Mult.

Listeria care se găsește în peștele afumat, brânza moale și cârnații opăriți prezintă un potențial de risc ridicat.

Antibioticele sunt glonțul magic împotriva infecțiilor bacteriene. Totul despre asumarea, riscurile și efectele secundare mai mult.

Ce alte simptome, în afară de durerea ascuțită a pieptului, sunt tipice pericarditei.

Intoxicația cu ciuperci este întotdeauna o urgență acută și ar trebui tratată mai repede.

Când antibioticele nu mai funcționează: rezistența la antibiotice se răspândește din ce în ce mai mult. De ce este mai mult o problemă.

MRSA sunt bacterii rezistente la antibiotice. Infecția poate pune viața în pericol.

Comparați-vă pielea cu imaginile și aflați mai multe despre cauze și tratament. Mai Mult.

O entorsă se poate întâmpla cu ușurință în timpul exercițiilor fizice și în viața de zi cu zi. Asta ar trebui să faceți mai mult cu o distorsiune.

De unde vin nervoasele vene roșii de pe față și ce ajută mai mult?.

Oferta noastră îndeplinește criteriile de transparență afgis.
Sigla afgis reprezintă informații de sănătate de înaltă calitate pe Internet.