Întrebări frecvente - Întrebări frecvente; Ajutor online pentru igiena alimentelor
O dată de expirare (BBD) indică până în ce moment alimentele își păstrează proprietățile, valoarea nutrițională, gustul și mirosul. Producătorul produsului garantează calitatea până la timpul specificat. Cu toate acestea, condiția prealabilă este ca mărfurile să fie nedeschise și stocate corect. Alimentele pot fi în continuare impecabile și pot fi consumate chiar și după data de expirare, deși responsabilitatea pentru calitate și produs nu mai revine producătorului.
Sunt alimente după data cea mai bună înainte, de ex. Dacă sunt încă oferite spre vânzare în supermarket, acestea trebuie depozitate separat și etichetate clar. Consumatorul trebuie să poată recunoaște dintr-o privire că bunurile sunt expirate. El poate decide în mod conștient pentru sau împotriva.
Data de expirare indică la ce oră ar trebui consumat un aliment. Dacă se depășește data de utilizare, alimentele nu mai pot fi introduse pe piață. O dată de expirare poate fi găsită de ex. pe alimente perisabile precum Carne tocată și salate feliate.
Ce este un certificat de autorizare sau certificat de conformitate?
Cu un astfel de certificat, producătorul de materiale cu contact alimentar precum Ambalaje care respectă reglementările legii alimentare. În plus, trebuie furnizate notificări de adecvare cu informații esențiale privind posibila utilizare și informații generale privind testul de conformitate efectuat.
Cerințele exacte ale UE pot fi găsite aici în Regulamentul (EG) 1935/2004 privind materialele și obiectele care sunt destinate să vină în contact cu produsele alimentare și în Regulamentul (UE) 10/2011 pentru materialele din plastic care vin în contact cu produsele alimentare.
Ce este contaminarea?
Contaminarea înseamnă poluare. Alimentele contaminate sunt produse nedorite, deoarece conțin germeni dăunători sănătății umane.
Ce este contaminarea încrucișată?
Aceasta înseamnă transferul direct sau indirect de germeni dintr-un aliment contaminat într-un aliment necontaminat.
În ceea ce privește igiena alimentelor și siguranța alimentelor, se înțelege transmiterea accidentală a microorganismelor nedorite.
Ce este recontaminarea?
Aceasta înseamnă transmiterea reînnoită a germenilor către un deja de ex. Alimente care au fost încălzite (de exemplu, când carnea gătită este procesată pe aceeași placă de tăiat necurățată pe care a fost procesată anterior carnea crudă).
Ce se înțelege prin contaminare/poluare directă și indirectă?
Contaminarea directă apare atunci când germenii se transmit prin contact direct (contact direct) cu alimentele. Contactul poate duce la transmiterea germenilor și astfel la contaminarea directă.
Contaminarea indirectă apare atunci când germenii sunt utilizați cu un instrument, de ex. Cuțitul, scândura, mașina de tăiat etc. pot fi transferate de la un aliment la altul. Contaminarea indirectă poate avea loc, de asemenea, prin contactul cu mâinile dacă mâinile nu sunt curățate în mod adecvat între prelucrarea diferitelor alimente.
Ce înseamnă nontoxic?
Non-toxic înseamnă netoxic.
Ce înseamnă toxic?
Toxic înseamnă otrăvitor.
Ce înseamnă „dacă este necesar”?
„Dacă este necesar” în legătură cu curățarea și dezinfectarea înseamnă că sunt necesare măsuri suplimentare de curățare și dezinfectare dacă dispozitivele și suprafețele din afara programului de curățare sunt murdare.
Ce înseamnă CCP?
PCC este engleză și înseamnă „Punct critic de control”.
O CPC poate exista atunci când un pas sau un proces poate fi controlat și, în plus, poate fi luată o măsură pentru prevenirea riscului existent, evitarea acestuia sau reducerea acestuia la un nivel acceptabil. Prin urmare, eliminarea/reducerea riscului trebuie să poată fi verificată. Un exemplu de CCP sunt procesele de încălzire. Dacă temperaturile și orele specificate nu sunt respectate, aveți opțiunea de reîncălzire.
Ce înseamnă HACCP?
HACCP este abrevierea pentru expresia engleză „Hazard Analysis and Critical Control Point”.
Un sistem HACCP include reprezentarea tuturor fluxurilor de proces, determinarea pericolelor la etapa respectivă a procesului, clasificarea probabilității de apariție a pericolului și a riscului. În cele din urmă, sunt specificate valorile limită și măsurile care trebuie luate în cazul abaterilor de la valorile limită.
Ce înseamnă „influență/schimbare adversă”?
Orice modificare negativă a alimentelor, inclusiv un posibil pericol pentru sănătate pentru consumator.
Definiția obligatorie din punct de vedere juridic conform Ordonanței privind igiena alimentelor §2, paragraful 1, prevede:
„influență adversă: o dezgustătoare sau o altă afectare a calității igienice perfecte a alimentelor, cum ar fi microorganismele, impuritățile, influențele meteorologice, mirosurile, temperaturile, gazele, vaporii, fumul, aerosolii, dăunătorii animalelor, excrețiile umane și animale, precum și reziduurile, apele reziduale Agenți de curățare, pesticide, medicamente veterinare, produse biocide sau metode de tratament și preparare inadecvate ".