Întrebări frecvente Weihenstephan lactate

Datorită unui proces de fabricație dezvoltat în mai 2013, lactatele Weihenstephan au reușit să reducă sarcina de căldură pentru laptele crud valoros cu 80%. Aceasta înseamnă că laptele de lungă durată are gust aproape ca laptele proaspăt. Cu toate acestea, laptele de viață lungă Weihenstephan poate fi păstrat la fel de mult timp - și anume cel puțin trei luni.

Nu, noul proces asigură încă durata de valabilitate prin încălzire.

Aditivul natural caragenan este un carbohidrat cu lanț lung obținut din alge roșii. Carrageenan și-a făcut un nume ca agent de gelifiere și îngroșare de câteva secole. Aditivul este permis pentru producerea de alimente organice, cum ar fi alimentele convenționale.

Este adesea folosit în băuturile din lapte pentru a preveni separarea prafului și laptelui. Aproape fiecare cacao finită conține, așadar, caragenan, unde împiedică depunerea cacaoa și asigură o distribuție omogenă a pulberii.

Carrageenanul este, de asemenea, un stabilizator utilizat frecvent în cremă pentru a preveni cremarea. Se asigură că scuturarea enervantă a cremei nu mai este necesară și că aveți întotdeauna un produs omogen cu toate proprietățile tipice cremei.

Conform Ordonanței privind produsele lactate (MilchErzV), „iaurtul ușor” poate consta numai din lapte, smântână și bacterii lactice.

Cu toate acestea, carbohidrații (= zahăr) sunt declarați pe ambalaj fără nicio indicație a adaosului de zahăr - de ce? Acești carbohidrați includ lactoză, care este conținută în mod natural în iaurt. Laptele are un conținut natural de lactoză de 4,7%. În producția de iaurt, zahărul din lapte (= lactoză) este parțial fermentat de culturile de iaurt adăugate pentru a forma acid lactic. Conținutul rămas de lactoză este în cele din urmă listat în tabelul nutrițional.

Nu folosim gelatină pentru produsele noastre Weihenstephan. Cu toate acestea, gelatina este un aliment natural, inodor și fără gust, fabricat din colagen de animale. Gelatina este inofensivă și este adesea utilizată ca agent de gelifiere și îngroșare în industria alimentară.

Obținem laptele nostru crud de la câteva sute de fermieri contractuali bavarezi și austrieci. Lucrăm cu ei într-o manieră de încredere, în multe cazuri de zeci de ani.

Puteți descărca bazinul nostru de captare a laptelui ca hartă clară în următorul PDF.

În Germania, 15-20% sunt afectați de o intoleranță la lactoză mai mult sau mai puțin pronunțată. Motivul intoleranței la lactoză este că organismul produce prea puțin sau deloc lactază, o enzimă care împarte zahărul din lapte (= lactoză) în galactoză și glucoză. Deficitul de lactază este cunoscut sub numele de intoleranță la lactoză. Zahărul din lapte lactoza ajunge astfel în intestinul gros nedigerat, unde este fermentat de bacterii pentru a forma acid lactic, acid acetic, carbon și hidrogen.

Acesta este motivul pentru care veți găsi, de asemenea, lapte de lungă durată fără lactoză în gama noastră în două niveluri de grăsime, 3,5 și 1,5% grăsime. Dacă pe produs se declară fără lactoză, producătorul garantează o concentrație de lactoză de maximum 0,1 g lactoză pe 100 ml de produs.

Cea mai bună dată înainte (BBD) se aplică în general numai ambalajelor nedeschise. Odată ce un pachet a fost deschis, fie el pachet de lapte sau iaurt sau alt produs lactat, durata de valabilitate poate fi redusă deoarece le expune la influențe ale mediului sau pentru că sunt supuse condițiilor de temperatură modificate (de exemplu, dacă pachetul nu se află în frigider în timpul mesei ).

Același lucru este valabil și pentru laptele de lungă durată. Odată ce ambalajul a fost deschis, acesta aparține frigiderului și trebuie utilizat în decurs de 3-4 zile.

Întrucât nu dorim să vă expunem la niciun risc și nu putem prezice ce se va întâmpla cu pachetul după ce a fost vândut, nu declarăm data maximă pentru pachetele deschise.

Elementele nutritive din lapte sau din produsele lactate, care variază în mod natural în acestea din urmă din cauza diferitelor procese de fabricație, sunt greu influențate de diferitele procese de încălzire. Deci concentrația rămâne de ex. Proteinele grase și din lapte, vitaminele liposolubile (A, D, E, K), mineralele precum calciu dar și lactoza datorată încălzirii sunt aproape identice. Mai presus de toate, grăsimea conținută în lapte joacă un rol important în efectele căldurii, deoarece protejează vitaminele liposolubile, potrivit literaturii de specialitate.

Numai conținutul de vitamine B sensibile la căldură, în special vitaminele B1, B6 și B12, scade în funcție de metoda de încălzire, pierderile fiind în general observate în cantități mici cu lapte de lungă durată. În legătură cu oxigenul și căldura, pot exista pierderi minore de vitamina C și acid folic.

Alte pierderi de vitamine pot fi observate pe lângă încălzirea prin depozitarea laptelui de lungă durată la temperatura camerei. Conținutul de minerale, lactoză și proteine ​​este, de asemenea, influențat de diferențele sezoniere și regionale, hrănirea și rasa vacilor de lapte.

Datorită unei predispoziții genetice speciale, unii oameni pot avea o reacție alergică la componentele proteice ale laptelui.

Se poate întâmpla ca cantități chiar mai mici de proteine ​​din lapte să nu fie tolerate.

Prin urmare, vă rugăm să fiți atenți la lista ingredientelor alimentelor în orice caz în caz de suspiciune - și evitați laptele și alimentele care conțin proteine ​​din lapte.

Noi producem aproape toate preparatele din fructe necesare pentru produsele noastre lactate. Cumpărăm fructele la nivel mondial în funcție de situația pieței. Măsurile și controalele preventive definite asigură îndeplinirea cerințelor legislației alimentare, indiferent de țara de origine. Procesul de fabricație în sistemele noastre de gătit a fructelor și managementul profesional al calității, care include audituri frecvente la fața locului la furnizorii respectivi, garantează că preparatele de fructe sunt de o calitate perfectă, care îndeplinește standardele noastre de calitate.

Untabilitatea untului depinde de compoziția grăsimii din lapte și de tratamentul cu smântână. Compoziția grăsimii din lapte este influențată de tipul de furaje. Diferite procese de maturare a cremei sunt utilizate pentru a se asigura că untul poate fi întins în mod constant, în ciuda fluctuațiilor sezoniere din furaje.

Datorită procesului special de coacere a cremei Weihenstephan, untul nostru este atât de răspândit și are un gust minunat de proaspăt.

Nu este necesară o specificație de calciu, i. H. dacă este indicat, atunci în mod voluntar. Desigur, laptele conține în mod natural calciu (inclusiv produsele noastre din lapte).

La Weihenstephan, ne asigurăm că resursele sunt utilizate în mod responsabil. De aceea, cupele noastre de iaurt Weihenstephan constau dintr-o ceașcă ușoară din plastic, care este înfășurată într-un manșon de hârtie. Cupa cu pereți subțiri este stabilizată de banda de hârtie, ceea ce înseamnă că conținutul de plastic al cupei poate fi redus la minimum. În comparație cu paharele de plastic convenționale, conținutul de plastic al paharelor noastre de iaurt este redus cu aproximativ 50% la doar 5,3 g. Produsul este, de asemenea, protejat de influența luminii de carcasa din carton. În acest fel, gustul iaurturilor noastre Weihenstephan este păstrat în cel mai bun mod posibil.

Oalele noastre de iaurt Weihenstephan sunt ușor de separat. Ca rezultat, toate materialele valoroase pot fi reciclate și astfel bine utilizate.

1. Scoateți capacul de aluminiu din cupă.
2. Separați manșonul de hârtie de ceașca de iaurt.
3. Aruncați paharul de plastic și folia de acoperire detașată în coșul galben/sacul și manșonul de hârtie în coșul de gunoi.

Cutiile pentru băuturi Tetra Pak sunt formate în principal din lemn regenerabil din materie primă. Avantajul: spre deosebire de multe alte materii prime, lemnul practic nu se epuizează niciodată printr-o gestionare responsabilă a pădurilor și lasă natura în mare măsură în echilibru. În acest fel, pădurile își pot îndeplini pe deplin funcția de „plămâni verzi”. Deosebit de practic: Tetra Paks gol poate fi eliminat convenabil acasă folosind sacul galben sau coșul galben.

Livrăm - la fel ca toți ceilalți producători - doar pas cu pas și nu individual într-o ceașcă sau TetraPak. Multe produse Weihenstephan, în special iaurt, quark și lapte de fructe, sunt disponibile numai într-o cutie cu diferite tipuri și numere diferite.

Sortările sunt realizate cât mai ușor de utilizat pentru consumatori. Din păcate, desigur, gusturile din diferitele regiuni ale Germaniei sunt foarte diferite. Evident, un soi este deosebit de popular în unele zone, dar este posibil să nu fie așa în alte zone. Încercăm să găsim un punct de mijloc bun prin sortarea lăzilor noastre și să răspundem tuturor gusturilor, dar, din păcate, acest lucru nu este întotdeauna posibil.

Dacă nu găsiți un anumit produs, vă rugăm să întrebați pe piața preferată. Piața dvs. va fi cu siguranță dornică să vă ajute.

Toate produsele noastre (inclusiv iaurtul ușor) pot fi savurate fără griji, chiar și în timpul sarcinii. Conform legislației alimentare (Regulamentul (CE) nr. 1234/2007), laptele nostru crud este tratat termic înainte de prelucrare ulterioară pentru a distruge germenii patogeni conținuți în lapte în cazul procesului de pasteurizare sau a tuturor microorganismelor în cazul sterilizării. Acest lapte pasteurizat este apoi procesat într-o mare varietate de produse Weihenstephan și, prin urmare, este sigur pentru femeile însărcinate. Dacă ambalajul sau descrierea produsului arată „nu este tratat termic”, aceasta înseamnă că produsul nu a fost încălzit de două ori.

Dacă produsele lactate sunt fabricate din lapte crud, „laptele crud” trebuie menționat ca ingredient în lista ingredientelor, iar utilizarea laptelui crud trebuie indicată cu nota „preparat cu lapte crud” (Anexa III Regulamentul (CE) nr. 853/2004).

În producția de unt, smântâna proaspătă, după ce a trecut printr-un proces special de maturare a cremei, este biciuită până când globulele de grăsime din smântână se formează în boabe de unt și se separă de zeama. Boabele de unt sunt în cele din urmă frământate într-o masă netedă care este modelată și ambalată.

Untul produce un lichid extrem de scăzut în grăsimi, laptele de unt. Adăugarea de bacterii lactice îi conferă gustul său acru tipic.

Pentru producția de lapte de fructe, de exemplu pentru quarcul de fructe sau iaurtul de fructe, un preparat de fructe este gătit mai întâi din fructe selectate care sunt congelate rapid după recoltare. Pregătirea fructelor este apoi adăugată la zeama și fructele din zeama proaspătă finite sunt umplute în cupe prin sisteme de umplere.

Pentru a face iaurt, culturile de acidificare sunt adăugate la laptele tratat termic (= pasteurizat), care transformă o parte din zahărul din lapte în acid lactic. Aceasta este responsabilă pentru gustul și aroma produselor din lapte acru și conferă iaurtului prospețimea sa plăcută. De asemenea, se asigură că laptele devine gros - aceasta înseamnă că o parte din proteina din lapte este denaturată. După câteva ore veți obține un iaurt solid. Pentru a face un iaurt, amestecul gros de iaurt este în cele din urmă agitat și răcit, astfel încât să poată fi umplut uniform, omogen și cremos.

Pentru a face un iaurt cu fructe, un preparat de fructe este gătit mai întâi din fructe selectate care sunt congelate rapid după recoltare. Preparatul de fructe este apoi adăugat la iaurt și umplut în cupe folosind sisteme de umplere.

Pentru producerea de quark, la laptele degresat tratat termic (= pasteurizat) se adaugă bacterii lactice și puțin cheag, ceea ce determină precipitarea proteinei din lapte. La așa-numitele centrifuge cu quark, quarkul este separat de zer (= conținut lichid după coagularea laptelui) și obțineți quark cu conținut scăzut de grăsimi. Diferitele niveluri de conținut de grăsime, cum ar fi sfert de grăsime, jumătate de grăsime, grăsime și cremă, pot fi ajustate prin adăugarea de cremă.

Frisca este creata prin degresarea laptelui dupa ce a fost incalzit. Crema este separată de laptele degresat folosind forța centrifugă. Apoi este umplut în ambalajul resigilabil.

Pentru a obține un quark de fructe Weihenstephan, preparatul de quark este ușor rafinat cu iaurt și se adaugă un preparat de fructe cu o mare varietate de arome. Aceste preparate din fructe sunt gătite din fructe selectate, care sunt congelate rapid după recoltare, precum și din alte ingrediente. Quarkul de fructe fin și cremos este apoi umplut în cupe folosind sisteme de umplere.

În producția de lapte proaspăt, este important să se păstreze ingredientele valoroase și gustul excelent, garantând în același timp lapte aproape fără germeni. De aceea laptele este încălzit doar foarte scurt și ușor și apoi umplut în ambalajul din carton resigilabil.

---