Jürgen Piquardt Dorința alimentelor pe bază de plante Literatură nutrițională
Îți place o dietă vegetală? Fostul restaurator și autor Hanovra Jürgen Piquardt a scris o carte care merită citită despre aceasta - cu un ton critic, dar pentru cunoscători.
Poziția nutrițională. Un cuvânt ciudat, dar care se potrivește cu vremurile. Un timp în care nutriția nu mai este să mănânce și să bea, o reacție la foamete și pofta de mâncare, ci o atitudine, chiar o atitudine față de viață cu care se ia un loc într-un spectru de cultură culinară, o poziție pe care o ia, promovează sau apără. Jürgen Piquardt și-a găsit poziția nutrițională. Nu, nu a fost găsit, a luptat pentru ea. Francofilul bon vivant, iubitor de baloane, autor și restaurator, pe care mulți hanovrieni îl cunosc ca operator de lungă durată al restaurantului La Provence din Ricklingen, trăiește acum tot anul în aceeași Provence, își privește măslinii și are timp. Printre altele pentru scris.
Poziția sa cu privire la nutriție, pentru care a luptat cu soția sa de mai mulți ani, este prezentată acum sub formă de carte, pe o impresionantă 600 de pagini cu titlul „Pofta de hrană vegetală!” Dar nu este o nouă Biblie vegetariană sau vegană: „Adăugăm hrană vegetală produse de origine animală și orice altceva, dar accentul este pus pe plante. ”El a numit acest concept complementar. Complement ca adaos. Sună ca o mișcare de artă. O direcție de artă culinară.
Dar nu este o carte de bucate. Este o carte explicativă, o carte de rețete, o carte de sănătate și mediu. Poate chiar o polemică? „Știm că există moduri de viață mai senine și mai consistente. Dar suntem mândri de noi înșine ”, spune tânărul de 76 de ani. Una dintre premisele sale este să mănânce numai alimente de la animale care au avut o viață demnă de trăit. El nu folosește cuvântul potrivit pentru specie. „Nu ne glumim singuri. Niciun animal de fermă sau animal de sacrificare nu trăiește într-o manieră adecvată speciei. "
Corecte, ecologice, regionale, sezoniere, organice - acestea sunt - și erau deja în epoca gastronomiei hanovrene - principiile lui Piquardt, pe care încearcă să le contopească într-o idee holistică care „ajută pământul, ajută natura, ajută toate viețuitoarele, mai presus de toate animalele ". Dar și pentru persoana care este cunoscător. „Sănătatea este puțin probabilă fără să vă bucurați de mâncare”.
Indulgența, dorința de a mânca, bea și găti, este întotdeauna în prim plan, în ciuda numeroaselor comentarii critice pe subiecte precum grăsimea, zahărul sau agricultura în fabrică. Piquardt este un producător de pofte. Enumeră cantitățile de zahăr din produsele industriale (Nutella: 19 cuburi de zahăr la 100 de grame), le compară cu rațiile zilnice recomandate și oferă în același timp alternative precum smochinele uscate sau nucile, „înmuiate foarte atent și jucăuș în miere de lavandă”. În timp ce citiți, îl puteți vedea literalmente pe autor în fața dvs., la o masă albă din lemn, la umbra parțială a măslinilor. Grundul de gătit și selecția de rețete oferă posibilitatea de a lucra la ideile lui Piquardt, de a le găti și de a le gusta.
Piquardt a scris o carte bogată, ușor de digerat, aproape pe un ton conversațional. „Pofta de hrană vegetală!” Nu oferă noi descoperiri științifice, dar rezumă o mulțime de informații despre nutriție într-o perspectivă interesantă, care arată dezvoltarea sa și procesul său de maturare de zeci de ani. Fie ca cititorii să își găsească propria poziție nutrițională.
Jürgen Piquardt: „Pofta de hrană vegetală!”, G5 Netz Verlag, 608 pagini, 22,50 euro. În stoc la librăria Stadtweg, Ricklinger Stadtweg 2A.