Kale, verde, creț ce să faci cu papilele gustative zdrențuite
În funcție de soi, frunzele sunt violet, verde închis sau chiar verde albăstrui, până la verde pal, cret până la mai mult sau mai puțin netede și cu margini mai mult sau mai puțin zimțate. Acestea sunt montate pe o tijă lungă care poate atinge 1½ până la 2 metri înălțime, dar care este în general limitată la 30 sau 40 cm. Numeroasele frunze mari care alcătuiesc această legumă cu frunze sunt foarte apreciabile iarna deoarece sunt foarte bogate în vitamine. În plus, iau un gust foarte plăcut după îngheț.
Aceste frunze de varză cu un gust ușor dulce pot fi consumate fierte sau crude. Este bine că viitoarele tulpini de flori de primăvară sunt foarte delicate și foarte apreciate într-un moment în care există puține legume.
Se găsește în Olanda, Brazilia, Nova Scoția, Irlanda, Olanda, Italia, Germania, Danemarca, China, Japonia și sudul Statelor Unite. Fiecare dintre aceste țări are rețeta sa preferată. Deși deja cultivat în Franța, rămâne necunoscut, cu excepția estului Franței. În Alsacia, de exemplu, este utilizat pe scară largă în grădini (precum a mea!). Un proiect de reintroducere în Franța, Thee Kale Project, a fost înființat de Kirsten Beddard.
De asemenea, numim varză ... varză verde, varză, varză cu ciucuri, varză cu franjuri, varză lacinată ...
În engleză, se traduce prin kale, varză sau borecole.
Great North Green Kale
Există mai multe varietăți ... lacinato kale care are frunze albăstrui, aspre și non-cretate, kale monarh roșu ale cărui frunze purpurii cu vene de aceeași culoare sunt foarte cret, albastru schot kale ale cărui frunze sunt verde închis sau chiar albăstrui sunt, de asemenea, foarte frizzy, varza rusă roșie ale cărei frunze netede, larg zimțate, au o venă centrală purpurie, Toscana neagră, varza de iarnă Westland, varza cavalier ... și așa mai departe. !
Lacinato Rainbow Kale
Siberian Kale Red Ursa
Varza albă rusă siberiană
Red Cavalier Kale
Pentru a înmuia frunzele destul de dure, frecați-le între ele.
Congelați-le înainte de gătit pentru a le spori gustul dulce.
Unele soiuri de varză verde pot fi confundate cu rubarbă (ale cărei frunze sunt otrăvitoare), blaturi sau blaturi de sfeclă !
Frunzele trebuie să fie ferme și bine colorate, fără pete sau vânătăi. Subiecții mai în vârstă vor tinde să devină galbeni. Mărgea mijlocie a frunzei nu trebuie să fie înnegrită sau maronie. Baza tulpinii (venei centrale) a frunzei trebuie să fie fragilă, ceea ce mărturisește prospețimea și îi va permite să păstreze mai mult timp.