Kath Katha - Curry de legume din Goa »Chalo! Călătorii
Este ceva tradițional la noi că, atunci când vin în Germania din India, gătesc indian cu prietenii și familia!
Când gătim în India, este relativ ușor să ne pregătim mese întotdeauna după aceeași schemă, la fel cum oamenii gătesc acasă în fiecare zi în regiunea muntoasă a Indiei. Pentru aceasta, semințele de schinduf și chimen se prăjesc în ulei din abundență, apoi se adaugă ceapă cubulețe și se prăjesc până când devin ușor maronii. Adăugați puțină pastă de ghimbir-usturoi și prăjiți-o cu ea. Apoi adăugați o linguriță de coriandru măcinat, turmeric, chilli și sare în tigaie (un wok este întotdeauna cel mai bun) și transpirați cu el. Apoi adăugați una sau două roșii cubulețe și gătiți până când totul devine o masă și uleiul se separă de această masă. Această bază de bază se numește Tharka în India și acum puteți adăuga orice fel de carne, legume sau linte. Dacă aveți legume amestecate, adăugați întotdeauna legumele care au cel mai mare timp de gătit la bază. Pentru cartofii cu conopidă, de exemplu, mai întâi cartofii și apoi conopida. Aici din nou o descriere detaliată a modului de gătit după aceea.
În ultima noastră seară de gătit din Germania, am făcut-o puțin mai solicitantă și am căutat rețete mai complicate din cartea de bucate a Camellia Panjabi „Indian Curries”. M-am bucurat în special de asta: am învățat un fel de mâncare nou și, în același timp, am mâncat-o pe iubita mea mâncare indiană.
Aici vă prezint vasul de legume Goan Kath Katha. Este pregătit în principal de hinduși din Goa. Am schimbat ușor rețeta pentru a se potrivi ingredientelor din cămară!
4 oameni:
- 2 cepe
- 4 linguri ULEI
- 80 g nucă de cocos proaspăt rasă (sau uscată)
- 6 ardei iute roșii uscați
- 2 linguri semințe de coriandru
- 4 cuișoare
- 10 boabe de piper
- Bata de scorțișoară de 5 cm
- ½ linguriță semințe de muștar
- 1/3 linguriță semințe de chimen
- ¼ linguriță turmeric măcinat
- 1 frunză de dafin
- Sare
- 450 g legume tăiate cubulețe (morcovi, fasole, conopidă, broccoli, cartofi, mazăre etc.
- 1 linguriță suc de lămâie
1. Tăiați mărunt una dintre cepe și tăiați-o pe cealaltă.
2. Încălziți o lingură de ulei într-o tigaie și amestecați-o la prăjit nuca de cocos rasă timp de 5 minute, apoi puneți-o deoparte într-un castron.
3. Pregătește acum păstăile de chilli și semințele de coriandru și după 3 minute adaugă cuișoarele, boabele de piper și bățul de scorțișoară. Prăjește totul, amestecând constant timp de 3 minute, amestecând acum nuca de cocos deshidratată.
4. Purificați totul împreună cu ceapa feliată și 125 ml apă într-un blender
5. Acum încălziți uleiul rămas într-un wok sau o cratiță și prăjiți semințele de muștar și chimenul în el, apoi adăugați turmericul. După un minut, adăugați frunza de dafin și ceapa tocată. Transpirati totul maro timp de 2 minute. Acum amestecă pasta de condimente și gătește totul încă 10 minute. Se toarnă 750 ml de apă și se condimentează cu sare după gust.
6. Acum adăugați treptat legumele în funcție de timpul de gătit.
7. Lăsați legumele să se gătească fără capac și la o temperatură scăzută și gustați totul cu suc de lămâie la final.
Un „thali” indian (farfurie) cu curry de legume, orez, dhal (linte), raita (dip cu iaurt) și curry de pește
Postat în Mâncare și băutură pe 22 ianuarie 2015 - 12:27