Kōhī) - cafea în japoneză - mecanism de preparare

Cultura cafelei este sărbătorită la Tokyo în Kissaten, cafenelele tradiționale japoneze, dar și în cafenelele la modă.

După cum scrie numărul 1/2016 al revistei Crema, diversitatea scenei cafenelei din Tokyo este atât de mare încât se poate vorbi cu siguranță de una dintre capitalele băuturii negre. Se folosesc adesea filtre din ceramică sau sticlă Hario. Caracteristicile speciale sunt deschiderea mare prin care se scurge cafeaua în oală sau ceașcă și coastele spiralate, care asigură o extracție maximă. Cafeaua filtrată manual se confruntă în prezent cu o renaștere în întreaga lume și este cea mai populară metodă alternativă de preparare a celui de-al treilea val de cafea, mai populară decât Frenchpress, Chemex sau ulcele tradiționale Bayreuth și AeroPress. De asemenea, puteți găsi filtre și ulcioare de la producătorul japonez în fabrica noastră de fabricare a berii.

cafea

Timp de mulți ani, Tokyo nu a fost cu adevărat un trendetter când a venit vorba de cafea. Acum există un număr mare de baristi și băutori de cafea care au fost influențați de evoluțiile din întreaga lume. Există multe baruri din al treilea val care au apărut în curțile din spate sau la etajele superioare ale caselor, de exemplu în cartierul comercial Omotesando. „Blue Bottle Coffee”, un lanț de cafea care își are originea în California însorită, operează acum două sucursale în capitala Japoniei. „Mojo” vine din Noua Zeelandă, iar campionul mondial australian barista Paul Basset are și el o afacere în țara soarelui care răsare.

Chiar și așa, până în prezent, de departe, cea mai mare cafea din Japonia este vândută și consumată în cutii. Există mașini la fiecare colț de stradă și în fiecare stație de metrou, de unde puteți extrage cafea la cald și rece. Cu toate acestea, de zeci de ani, Tokyo a găzduit și cafenele foarte speciale care sărbătoreau cafeaua filtrată chiar înainte de al treilea val. Cei mai mulți dintre ei se ascund pe străzi laterale, sunt adesea locuri fără ferestre pline de fum de țigară, unde se bea nu numai cafea, ci și discuții sau citind ziarul ore întregi. Cafeaua se prepară manual și se prepară cu mult timp, dragoste și timp liber. Mulți Kissaten au dispărut din peisajul urban, dar valul noilor tendințe de cafea asigură acum supraviețuirea celor care au perseverat până în prezent.

La Satei Hato, un barist din Tokyo, după colț de stația Shibuya, de exemplu, cafeaua verde este păstrată între trei ani și câteva decenii înainte de a fi prăjită și consumată într-o săptămână. Se prepară relativ grosolan și nu cu un filtru, ci cu o pungă mică. Pregătirea este cu adevărat sărbătorită și necesită timp. Aș vrea să vorbesc cu el despre Third Wave Coffee și să-i cer părerea.

„L'Ambre”, o instituție sub Kissaten din Tokyo, există din 1946 și anunță cu mândrie cu un semn pe ușa din față că în interior este „doar cafea”. Cafeaua este prăjită mai întunecată decât în ​​mod obișnuit cu valul al treilea, dar încă mai ușoară decât în ​​majoritatea prăjitoarelor de inspirație italiană din Europa Centrală. Ichiro Sekiguchi se prepară foarte concentrat cu un fierbător de cupru și o cană de alamă.

Noua generație de baristi este reprezentată de Masahiro Onishi, care a învățat prăjirea la Melbourne, una dintre capitalele cafelei din lume, și prăjește și vinde cafea pentru filtre manuale și presă franceză în magazinul său „Switch-Coffee”. Magazinul este puțin departe de pistele bătute, la nord de stația de metrou Nakameguro, unde puteți face cumpărături în buticurile elegante.

Cel mai faimos espresso este preparat și servit de Katsu Tanaka. Și-a câștigat existența în SUA mulți ani și, la un moment dat, a decis să-și deschidă propria cafenea în districtul Shimokitazawa, „Espresso Bear Pond”. De atunci a servit maximum 20 de porții din „Angel-Stain-Espresso”, un extract deosebit de gros, pentru care uneori are nevoie de 3 încercări și încearcă până când este mulțumit, în fiecare zi între orele 11:00 și 13:00.

Desigur, există baruri espresso tipice în Tokyo, cum ar fi „Ometesando Koffee”, în cartierul cu același nume. Aici, prepararea cafelei este un ritual în care fiecare milimetru, fiecare mișcare și rezultatul din ceașcă sunt corecte. Vă aflați în ceea ce este probabil cea mai frumoasă cafenea din oraș, care este o oază de liniște și relaxare de tip Zen, în mijlocul uneia dintre cele mai animate zone comerciale din Tokyo - cu excepția cazului în care există uși lungi de oaspeți la ușă. Din păcate, Ometesando Koffee a fost închis acum.

Există o problemă la Tokyo, la fel ca în toate orașele din lume: cafeaua nu oferă întotdeauna ceea ce promit marketingul, locația sau barista de șold. Ometesando barista Takamasa estimează că dintre sutele de cafenele ale celui de-al treilea val, poate 20 servesc cafea foarte bună. Dar asta se datorează probabil particularității subiectului, care, în opinia mea, este supraevaluat: rezultatul ar trebui să fie o cafea aurie, cu arome limpezi și corp minim. Din păcate, acest lucru are puțin de-a face cu un espresso, care este într-adevăr un „extract” din ceea ce produce o bob de cafea.

  • Fotolia
  • Unitate de fabricare a berii